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周一 17/10/2022 出差之后，去爹妈家吃这顿饭就显得更有意思一点。但是呢，我爹痛风！ 其实呢，他的尿酸偏高好多年了，只是没痛过，这数据被他玩弄的得心应手，遇到自己不爱吃的东西就说自己痛风不能吃，遇到自己爱吃的就说难得吃点也不要紧。 现在终于痛了。最近他也算劫难重重，先是萎缩性胆囊炎开了刀，然后就痛风，他觉得是开刀开出来的，我也不懂，反正人都是需要一个浅显的目标来安置自己受伤的内心的，至于逻辑通不通其实并不重要。 这种情况下，他需要实实在在的过苦日子，晚饭就没什么菜了，一个番茄蛋汤还是特供给我的，因为痛风不能喝汤。一个鸡腿本来想蒸一下就随便夹点，蒸过头了，拿都拿不起来，干脆做手撕鸡。不过我妈的手撕鸡就是放点酱油醋，别看她冰箱里塞得满满的，有时候我要做点啥菜，调料总是没有。 连拍照的心思都没了。 周二 18/10/2022 脑子里的一个冲动。 我想好多人都会这么偶发的，突然爆出一个想法来，不过有的想法想完就抛诸脑后了，有的想法却想付诸实施。 我想做海鲜豆腐汤。 所谓海鲜，不过是鱼虾蟹贝之类而已。鱼是黄鱼，虾是基围虾，蟹本来想用蜢蝤，但是看到大闸蟹，又觉得应该大闸蟹会更鲜美一点，贝是白贝。 一般的海鲜豆腐汤，就是把海鲜一起炒一炒，放水下去煮就完了。但我受西方腐朽没落资产阶级美食观的影响，总觉得上桌的食物，能够让吃的人能够尽兴大嚼就最好，不虞有吐壳吐骨的烦恼才好。 所以就把黄鱼脱骨，基围虾剥壳，白贝取肉，比较烦恼的是大闸蟹，这玩意儿怎么去表现？后来决定，取蟹黄蟹膏出来给最后的汤底调味增色，而蟹身子则跟鱼骨，虾壳，贝壳一起熬汤。 滤出汤来，调味后再放豆腐下去烧入味，然后是煎熟的鱼肉贝肉虾仁，最后放蟹黄。
周三 19/10/2022 这次回来，风腿还没消耗呢。这有点像完成任务一样，倒也逼着我不断动脑子。其实昨天的海鲜汤一开始就是从风肉跟什么搭配开始想的，常规菜里蒸鱼啊，蒸蟹啊，烧黄鳝什么的，搭配风肉是很普通的操作，那么海鲜汤也可以。不过后来就觉得，这类咸肉的味道都太霸道，容易遮掩掉海鲜的鲜甜，就改而借鉴马赛鱼汤的操作再按实际需要进行改良。那么这风腿，还是留到了今天。 蒸鸽子。 用鸡汤。 鸽子是嫩鸽子，纯为吃肉的，所以汤底就不能用水了，鸽子可以先焯水，再用冰水动过，可以保持外表的完整性。 现在物资是发达，多了很多我们祖辈听都没听说过的东西，以前的热油淋萝卜丝，一般都是用白萝卜，本来我今天也是看白萝卜的，结果手滑，溜到青萝卜那边去了，觉得也可以啊，切好了乍一看跟莴笋丝似的，我就觉得不应该用葱，颜色显不出来，可以试试麻麻花，然后另外放几根胡萝卜丝或者红椒丝来配色，反正不爱吃的话挑出来扔掉就是了。
周四 20/10/2022 我这几天是有点跟汤过不去，是不是因为我的尿酸恢复得很好的缘故呢？我跑珠三角的业务也有几年了，广东的煲汤技艺，一早就很好奇并且充满了强烈的学习欲望，这次就初试身手，将这几年理论知识的积累，释放出来。 假芫荽煲猪踭，首先对猪踭很好奇，粤地对每一种食材都有他们自己的说法，譬如鸡亦，鸭髀，牛欢喜。 猪踭，我看了才知道，原来是就是猪蹄膀。 假芫荽呢？则是一种香气很强烈的植物，很多广东老火靓汤里用到的材料，在我们看来不就是以前路边的野草么？特地去产地买来，一买就是一斤，我一次又用不了，大半是扔了。 再放几粒无花果干，几片姜。广东人正经喝汤是要把汤渣捞出来另外盛开的，可不是为了当菜吃，就是让你看看这是真材实料的汤。关于煲汤的心得，我似乎可以另写一篇江南人话广东味来扯扯。 俺爹前阵子割胆囊，有客气的送来好多水果，其中两个牛油果我爹妈都没见过，问我是什么，怎么吃。我说给我吧，我做好了下周一带来你们吃现成的。 放了两天，在烂了…… 赶紧先挖一个做色拉吃，青甘蓝丝，小番茄，伊比利亚火腿，萨拉米，洋葱丝，一个溏心蛋，和牛油果片。
周五 21/10/2022 今天的汤，是煮汤，这类汤不需要长时间熬炖，烧开就行了，是家里最常见，最方便的汤菜，西红柿鸡蛋汤之类的就是了。 我烧的是榨菜肉丝蛋花汤，因为吃方便面留下半包榨菜，寻思得赶紧吃了，就拿点里脊切个肉丝，鸡蛋反正家里常备。按正经厨子的要求，这得用高汤来烧才好吃，不过谁家里一直备着高汤呢？（我！不过今天不想用！）搁点味精就行了。 这季节吧，各种蟹横行于市，梭子蟹，大闸蟹，青蟹石蟹帝王蟹，青蟹有很多种吃法，我最不喜欢的就是清蒸，那种带着海水腥味的膏，又略带苦味的肉，还是需要一定的调料来掩盖一下才好。软件上买了一只膏蟹，拿到手才发现不过巴掌那么大，太小了，倒是饱满，拿来炒粉丝吧，再填补两个咸蛋黄下去补充一下膏黄的不足。
周六 22/10/2022 上次（一个月前？）处理好的大肠，早已安排好的吃法，其中几段打算做脆皮肥肠的。 对部位有一定要求，要厚实，这样炸出来才是外脆，里边还是肥腴的。若是薄薄一层皮那种，就彻底酥脆，也就没有肥肠的口感了。 再把那天吃色拉剩下的甘蓝，做个干锅包菜，找半天家里干锅没找着，后来才想起来上次发现都生了锈，就扔掉了。那就锅里炒熟一点，盛个碗吧。
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