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肉质软糯，清汤顺口，叫做水盆羊肉。 下文的菜谱是，水盆羊肉。
水盆羊肉
良姜 2g 陈皮 1/3瓣 草寇 1粒 生姜 1块
1，去除浮沫后，尽快转小火，不然羊清汤会变浑浊； 2，羊肉要完全冷却后才方便切片； 3，香料可参照照片，我用的是9升容量的大锅，如果用小锅的话，香料应适当减少； 4，羊腿肉和羊骨用清水浸泡，去除血水，这样做出来汤会更清澈，且无过多的异味。
1 香料放入香料包中，用清水简单浸泡即可；
2 羊腿骨放入锅中，放入整块的羊腿肉，清水尽量多；
3 大火烧开后去除浮沫，直至没有过多的浮沫后，立刻转小火；
4 可以用篦子或其他方法将羊肉压入汤中，使其充分入味，小火煮1.5个小时；
5 最后半小时加入盐调味；
6 将煮好的羊肉捞出，捞去表面的油脂，这个清汤之后要继续用；
7 羊腿肉捞出后自然晾凉，方便切片；
8 之前熬好的羊清汤放入锅中再次加热；
9 冷却好的羊腿肉按照自己的喜好切片（有一些肥油的位置更香）；
10 切好的羊肉铺入碗底，用沸腾的羊清汤烫热几次；
11 最后倒入一整碗的羊清汤（可加盐调味）；撒上青蒜碎和香菜碎即可享用（也可根据自己的口味加入油泼辣子或花椒水）；
12 汤体清澈，羊香十足，完全不油腻。
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