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大唐，一个让人魂牵梦绕的朝代。作为我国历史上最繁荣、最出名的朝代之一，唐朝素以强盛、开放著名，在各个方面都有自己的出彩之初，讲究百花齐放，包容并举。  可唯独在美食上，唐朝却独爱羊肉，上至达官贵人，下至平头百姓都以羊肉作为自己的主要肉食，这是为什么？ 一、政治：继承隋朝习俗的唐官员1、皇帝，官员对羊肉的喜爱。 从政治上看，唐朝爱吃羊肉乃是继承隋朝的传统。隋朝时，战乱刚结束，天下才平定。国内物资不丰富，经济不发达。不管是百姓还是官员在吃穿上都没有奢侈的余地，肉食更是难得一见。而羊肉作为营养丰富的肉食，自然深受达官贵人的喜爱。 上行下效，作为官员喜爱的肉食，民间自然也会追捧。羊肉也就成了当时人们最喜爱的肉食之一。  而李渊作为隋朝的臣子，也免不了俗，养成了爱吃羊肉的习惯。等到自己建立唐国后，这个习惯也被保留了下来，并被官员和百姓模仿，追捧。 2、附属国家的进贡。 除了继承隋朝的习惯外，唐朝爱吃羊肉还来自于附属国家的“上贡”。在李世民时期，唐朝打败了东突厥，使得突厥人不得不向唐朝俯首称臣，草原上都其他国家也向唐朝纷纷上书，表示愿意臣服。 一时间唐朝被称为“天朝上国”，李世民更是被誉为“天可汗”。而这些草原上的国家对天可汗上供的贡品便是以“牛羊”为主，其中“羊”占了多数。《旧唐书》就记载了，颉利可汗在贞观九年进献了近乎一万匹牛羊。  同样，在《新唐书》中也记载了，神龙年间，西突厥上供了牛羊十余万。可见，在唐朝时，羊并不缺少。 为了缓解上供羊太多的问题，李世民便带头开始吃羊肉，甚至对喜爱的臣子，也经赏赐羊肉。而李世民的这种举动也影响了当时唐朝官员，为了紧跟皇上，官员之间送礼和来往也是赠送羊肉。 除了赏赐和赠送外，羊肉还是当时官员的俸禄，《唐六典》记载，从亲王到五品官之间的官吏除了钱财等俸禄外，还要给肉料，而羊肉便是最主要的肉料。不同的官员有着不同的肉料俸禄，但其中都包含羊肉。 可以说，羊肉在当时是一种“硬通货”，大家都认可。直到专门羊肉机构的出现，在政治上更是将羊肉推上了顶峰。当时的皇室，为了吃到鲜美的羊肉，专门成立了一个官方的机构，为皇室养羊。  这个机构叫“太仆寺”，它继承了魏晋时期官方的养殖结构，有着专门的养殖人员和官员体系，中央的叫“尚书驾部”，地方的叫“监牧”，而“太仆寺”便是上传下达的中间机构。 但这并不意为着他们的权利不大，据《新唐书》记载，太仆室掌管着天下所有养羊的机构，并制定了一系列的标准和制度，拥有统筹，评定的权利。而且太仆室养的羊基本都进了皇室的餐桌或者各种宴会。或者被皇帝赏赐给其他人，从来没有流入到市场上。 官方养羊机构的出现，标志着羊肉已经不单单是一种肉食，更是一种繁荣的表现和代名词。 二、经济：繁荣的经济带来丰富的食物1、“朝贡贸易”的羊肉来源。 从经济上看，唐朝羊肉的风靡，是“朝贡贸易”这种经济体系下，一种必然的结果。  当草原上各个小国将自己多余的牛羊上供给唐朝后，不但不会受到惩罚，反而会得到更多值钱的物品回去，这些国家自然会想着靠自己多余的牛羊一直维持这种“不平等的贸易”。 长此以往，羊肉自然随着“朝贡”不断的流入唐朝。而唐朝又不能将羊肉再送回去，便只有靠内部消化，吃羊肉也就流行了起来。一旦羊肉流行了起来，“牛羊”商人也会应运而生。 前面说过，唐朝是一个强盛的国家，其经济自然也是发达的。发达的经济使得唐朝出现了大量从事“牛羊”买卖的商人。 因为唐朝的强大和包容性，有很多“外国人”来此做生意。他们发现唐朝对羊肉的需求很大，便出现一些专门的商人从事牛羊买卖。其中最多的便是西域人。  西域多草原和游牧民族，适合牛羊的生长，牛羊成群。西域人并不缺少牛羊肉吃，但因为地域和文化原因，西域人缺少盐、茶叶等生活用品，所以用牛羊来交易盐、茶叶一直都是西域和中原的惯例。只不过在唐朝时，因为对羊肉的需求增加，贸易越来越频繁，数额越来越大，因此催生出了专门运送牛羊买卖的游商。 2、民间出现的“职业养羊人”。 在商人大肆买卖羊肉的过程中，为了节省成本，民间的养羊机构便出现了。一开始时，养羊只出现在个别家庭中，但随着羊肉的消耗，唐朝便出现了一个新的职业，那便是“职业养羊人”，据《太平广记》记载，唐朝的职业养羊人很多，比较出名的有裴明礼、公袥等人。 这些人的养羊规模已经超过了家庭养殖的范畴，多以“牧场”的形式出现，甚至羊多到必须请人帮忙，才能养的过来。  而这些羊，并不会直接流入市场，据《新唐史》记载，这些牧场的羊会送往酒楼、饭店等对羊肉需求量多的地方，以此形成了一个完整的生产和销售渠道，完全不用担心销售的问题。由此可见当时“羊肉经济”的繁荣。 三、文化：难以割舍的文化传统1、民族大融合带来的饮食习惯。 除了政治、经济的影响外，文化传统更是唐朝爱吃羊肉的重要原因。从魏晋南北朝时期开始，大批的少数民族便开始和汉族通婚，学习汉族礼仪，其中最为著名的便是鲜卑族。 而到了五胡乱华时期，大量汉人死亡，胡人入住中原，两个民族之间形成了我中有你，你中有我的局面。二者的习俗，文化也互相影响和交融。 吃羊肉便是从那时开始流传下来。唐朝的领导家族，李家，祖上便有胡人血统。喜爱羊肉，是刻在他们骨子里的习惯。  《旧唐史》记载，李世民在接见臣子时，经常会拿着大块的羊肉，边吃边谈事。而他的儿子，太子李承乾，就曾在皇宫里用配刀割羊肉吃，大口吃肉，大口喝酒，形象十分粗犷。 促使这种行为出现的原因便是民族融合，汉族在以其强大的同化能力同化草原民族的时候，也不可避免的吸收了一些他们的生活习惯。这种习惯不是皇家独有的，而是当时整个社会都存在的。 2.传统的饮食要求。 因为相比于其他的肉食，羊肉量大，获取难度不高，味道也好。自然容易被保留下来。 而同为大型牲畜的牛，因为是农耕社会，耕牛十分宝贵，法律明文规定了不准吃耕牛，杀耕牛，吃耕牛者都会被判刑。所以牛天然便不具备普及的条件和机会。  同样，现在的主要肉食猪肉，在古代也很少被人当做食物。一是“猪肉”被认为是“不洁之物”，太过肮脏，根本没有人会主动去吃它。二是在当时，猪被认为是有毒之物，猪肉被称为“毒肉”。大家都比较惜命，自然不会去尝试“毒肉”。 三是，当时煽猪的技术不发达。猪肉的气味很重，很腥，肉并不好吃。再加上它难闻的味道，只能被当时的主流社会淘汰。 四是因为各种厨具的落后，唐朝时的菜肴多是蒸、煮、烤等手法，而猪肉太过肥腻，难以做的好吃，不被大众接受。 直到宋朝时，因为养猪技术的成熟，菜品做法的多样，猪肉才开始替代羊肉成为主流。所以在耕牛不能吃，猪肉不愿吃的情况下，羊肉成为唐朝主流肉食便天然拥有自己的优势。 而万国来朝的唐朝，因为自己包容的特性使得当时的长安有着众多的胡人，这些胡人因为自身的饮食习惯，刺激了市场上的羊肉销量，也逐步的影响了汉人的饮食习惯。将羊肉带进了汉人的日常生活习惯中。 结语：羊肉作为唐朝最受欢迎的肉食，是由于当时特殊的环境和社会造成的。皇室和达官贵人对羊肉的喜爱使得全国上下都追捧羊肉，百姓纷纷效仿，这是羊肉成为主流的基础。  而大唐繁荣的经济又使得羊肉有了流通、普及的可能。“朝贡”和贸易又使得唐朝完全不缺少羊肉的来源，羊肉有了成为主流肉食的希望，后来太仆室的设立更是成为了压死骆驼的最后一根稻草。 可以说羊肉的兴起有着它不可复制的奇迹和运气，唐朝更是通过喜食羊肉来向我们展现了它的繁荣和强大。 |
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