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导语：清炖羊肉时，用料太多，难怪腥膻味道差！只需3样料，汤鲜肉醇香！大家好，我是琦哥，天凉了该吃羊肉喝羊汤了！今天琦哥跟大家分享清炖羊肉的家庭做法，简单方便，保证羊肉醇香，羊汤鲜美，一点没有腥膻味！ 每次路过羊汤馆前，闻到香味扑鼻，总想进去喝一通。一次去鄂尔多斯旅游，看到乡下小镇随处可见羊汤摊点，来往的行人买上一碗老汤杂碎，哧溜喝一碗羊汤，羊杂酥烂软绵，汤醇美厚重，真是人间美味。
最正宗的羊杂汤有颇多讲究，讲究“三料”、“三汤”、“四味”。“三料”分三红三白，三红切成薄片的羊心、羊肝、羊肺，三白是切成长条的羊肠、羊肚、羊蹄肉，正宗的羊杂汤就是要看三料全不全，不全的不敢声称是正宗的。
“三汤”是指原汤、清汤、老汤。原汤是一副羊杂煮好之后，趁热食用，是吃“原汤羊杂”。清汤是指有人怕羊杂有异味，先把羊杂焯烫一下捞出洗净，上屉蒸熟后切碎，重新放锅里添水煮，这是“清汤羊杂”。老汤是指这一锅羊汤常年用小火熬，不断往锅里续新的羊杂，汤黏稠如油脂，这叫吃“老汤羊杂”。
“四味”是喝羊汤的四味碟，一般有切成碎末的香菜、红彤彤的辣椒面、一盘食盐、一罐白胡椒粉，食客可以根据自己的口味添加调味。 朋友们自己在家清炖羊肉，只能做原汤和清汤，喜欢厚重味道的羊肉就直接冷水下锅；受不了一点羊膻味的可以羊肉焯烫之后，蒸熟后再下锅熬制。炖羊肉做法很简单，不过很多人煮出来的羊肉腥膻，羊汤发黑，不清亮，味道怪，这是因为调料放得太多了，炖羊肉是减法，少放料才能突出羊肉本来的鲜美味道。
炖羊肉时有3料是不能放的，只需放入3料即可，下面先来看看不能放的3料是什么？ 不能放3料：1.大葱 大葱炖时间长，会炖烂了，黏黏糊糊的影响汤的清澈，还有一种怪味。 2.料酒 料酒是有去腥增香作用，但料酒是要在旺火烹的时候挥发带走异味，起到去腥增香的作用，放在汤里直接炖，影响汤的味道，还压制羊肉的本味。 3.大料（八角） 厨师界行话“猪不椒羊不料”，大料香味过浓，炖煮时间长羊汤会发黑。
炖羊肉只需放3料： 1.白芷 白芷有去异味增香味，能除去羊肉的腥臊味，还不会破坏羊肉特有的膻味，保留羊肉汤的本味，增添羊汤的香气，起到融合诸味的作用。
2.小茴香 唐代孙思邈解读过小茴香，茴香音“回香”，就是说小茴香可以消除肉类的腥膻味道，并且激发出肉类原本的香味，具有使香味回归的作用，用来作为清炖羊肉的调料，可以使香气深入到羊肉中。 3.姜片 生姜可去除羊肉的肉腥味，并有驱寒作用，与羊肉温阳同食，增加菜肴的香味。
除了这三样，羊肉出锅时候放少许食盐调味即好，如果吃手把羊肉直接蘸调料韭菜花食用，喝汤的时候可以放食盐调味。下面来看看清炖羊肉的步骤吧，好朋友们动手做起来！ 【清炖羊肉】原料：羊腿肉 调味料：生姜、白芷、小茴香、食盐 1.挑选新鲜的羊腿肉，用清水浸泡出血水。
2.把少许面粉和食盐涂在羊肉表面，下手揉搓，洗掉肉上的污渍，然后用冲洗干净备用。
3.锅内加冷水，下入姜片、2片白芷、小把小茴香，羊肉冷水下锅。
4.这里火候有窍门，一定要先小火后大火，等羊肉煮出浮沫后，撇去浮沫转小火。等到再有浮沫后，再转大火撇干净浮沫，转小火炖。直到汤里没有浮沫为止，羊肉的膻味和血沫被煮成浮沫，用勺子撇干净，羊汤就不会有膻味了。
5.加上锅盖，用文火慢炖15分钟后，如果想加洋葱这时候可以下锅了；炖1个小时后，想加胡萝卜、白萝卜的也可以下锅了，加入少许食盐调味，再炖20分钟后，用筷子能轻松插透羊肉就可以关火出锅了。
6.整块羊肉捞出切成块，蘸韭菜花食用，羊汤加入四味碟调味开喝。
——琦哥说——1.羊肉不能煮太烂，用筷子能插透就行，否者没有嚼劲。 2.需要反复撇净浮沫，让腥膻味通过加热反复蒸发出去。 3.吃羊肉可以蘸韭菜花，味道别提多香了！羊汤可以用四味碟，香菜末、葱末、胡椒粉、食盐来调味。 4.记住3样调料即可【白芷、小茴香、姜片】，剩下一切调料不需要。
清炖羊肉时，用料太多，难怪腥膻味道差！只需3样料，汤鲜肉醇香。按照上面的做法，朋友们去做吧，保证比羊汤馆的一样好吃！ |
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