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今天我来给大家分享几个挑选干香菇的小技巧，干货满满。 一、观察颜色 在挑选香菇的时候，颜色较浅一点的干香菇才是比较好的，这才是新鲜的香菇在烘干之后呈现的一个颜色。这种干香菇无论是炖汤还是和肉类食物一起炒，味道都很鲜美。如果香菇的外观颜色看起来比较深，可能是由于放置的时间过久，已经出现变质的情况。所以我们看到这样的香菇的时候是不能挑选的。
二、看菌盖张开程度 我们可以看香菇的菌盖，也就是香菇顶部的那个小帽子。 菌盖的张开程度不同，口感和营养也有很大的区别。有些香菇菌盖比较扁平，看起来是完全张开了。这样的香菇一般生长的时间过长，也就是我们俗称的长老了。最好选择菌盖刚刚长开，比较紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来会比较鲜美，营养和口感都是最佳的。
三、看菌盖的肥厚程度 优质的干香菇大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整。从侧面看，香菇的菌盖会很饱满，菌盖没有打开。反之不新鲜的或者是已经长老了的香菇，菌盖已经完全打开了。像这样的香菇不仅营养过分流失，口感也偏老，不管是怎么做都不好吃，这样的香菇最好不要买。
四、看菌柄的粗细 香菇分不同的等级。等级越高的香菇菌柄越短，看上去会比较粗壮。这是因为香菇在生长的过程中摄取了大量的营养，使它的菌柄比较粗壮有力，我们用手掰也不易折断。 反之菌柄比较细小、一捏就容易碎的干香菇。一般营养摄入不足，口感差很多。就算是用来熬汤，营养也没有粗壮肥厚的香菇好。所以购买香菇时我们最好选择菌柄短而粗壮的香菇。 五、闻味道 在购买干香菇的时候，我们要先闻一下它的香气。优质的干香菇有着一股非常浓烈的香气，老远就能够闻得到。这种香气是香菇独有的，很容易辨别。如果闻不到香气，闻到的是一些怪味或者是霉味等等，那么就说明这样的干香菇已经存放了很久了，品质比较差，营养流失比较多。
六、看菌伞内部的颜色 优质的干香菇菌伞内部的颜色为黄褐色或者是略浅一些的黄色。这类香菇用的是正确的烘干方式，口感味道不会差。如果菌伞内部的颜色是深褐色，颜色黯淡发灰，那就说明香菇放置了很久的时间，也有可能是在烘干前的干香菇就已经变色了。 也有可能有不良商家为了使干香菇的色泽更好看，再次加工用硫磺熏制，导致伞盖内色泽发生变化。这样的不建议购买。 七、捏一捏 在购买干香菇的时候可以感觉一下。表面越干燥的越好，若是表面湿湿的，而且有些粘手，你需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下，要挑那种相对来说弹性比较好软软的香菇。 有些香菇虽然看起来很漂亮，但是非常硬，几乎捏不动，并且沉甸甸的。这种是因为放置时间过长，口感和营养都不好了。 如果您喜欢我的内容，欢迎您评论点赞收藏转发。如果您有关于干货调料的问题，欢迎评论留言，我会给大家一一回复。我们下期再见，拜拜~ |
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