给大家分享一个凉拌面的调料配方,大家业余时间可以在夜市或者是在集市上支个摊。当然,租个门市增加一个凉拌面项目也是可以用的,这款凉拌面配方出餐特别快。大家一定收藏保留起来,明年夏天就可以出摊啦! 凉面调料制作: 1,料水制作: 纯净水500克,盐50克(根据当地接受程度可适当调节),生抽10克,鸡精5克(尽量买好点的),花椒油10克(颜江花牌),芝麻调味油5克(顿可牌),蚝油40克,醋60克,凉拌菜粉5克(杨记味元牌),全部加入进去后搅均匀。 2,蒜水:纯净水500克,姜蒜末共50克,姜少蒜多,搅碎,越碎越好。 3,蒜油制作:植物油80克,芝麻5克,姜蒜末50克,姜少蒜多,小火慢慢熬金黄色就可以。 4,辣椒油制作: 准备品质好的大豆油或者是菜籽油500克,粗细辣椒面各35克,香醋20克,芝麻50克 。 辣椒油香料粉配方:小茴香35克,白芷28克,山奈15克,白寇8克, 八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮20克,肉蔻10克,香果5克,丁香3克,山楂15克,香叶10克打成粉备用。 (1)锅子洗干净,锅烧热冒烟,倒入油500克。 (2)油在190度,关火下芝麻,边下边搅,防止 芝麻变黑糊掉。 (3)油温在180度的时候下香料粉,油温160度下3/1的辣椒面。 (5)油温140度再下3/1辣椒面。 (6)辣椒粉搅匀倒入醋,激红辣椒油。 (7)油温在100的时候下剩下的3/1,搅匀,辣椒油熬制后放一夜后更香更红。 5,黄瓜丝切丝 6,豆芽,可以用黄豆芽或者是绿豆芽,烫熟后装盆里。 7,香菜切好,葱切葱花 。 8,油炸花生,也可以用黄金豆 。 凉面条准备工作的方法: 选用带碱的面条,这样的面条吃起来筋道有味道。 一,在锅里加入一大锅水烧开(水一定要多,没过面条),水烧开后将碱面放入锅中煮4至5分钟左右捞起,要用边煮一边多搅动,防止面条沾锅底,煮到面还有硬心为好,喜欢软的可以再多煮两分钟左右即可。 二,然后将面放入桌上铺平,不要过凉水。准备风扇吹晾干,边吹边撒入花生油,几分钟就能吹冷。(用一瓶矿泉水瓶子装花生油,(瓶盖开三个孔)往面上撒一些食用油用筷子把面条打撒)这样面不会粘在一起。凉透后的面条按分量分别打包,就可以出摊啦。 有顾客需要的时候,直接把面放在热水里烫一分钟左右就可以捞起来放入碗中。就可以加调料拌了,台面上提前备好醋、花椒油、辣椒油、生抽,供顾客自己调味。 |
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