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秋高气爽，凉风习习，胃口也渐渐变得“欢愉”了，一年一度的「贴秋膘」模式要开启了！ 不过，不少人的秋膘贴着贴着，身体没变得更有气力，体重反倒不断飙升。今天，豆苗子特意给大家带来四种“刮油”食物。大家在进补的时候将它们搭配着加入食谱，既补充营养，为抵御严寒做足准备，又能免去疯狂长肉的担忧。
羽衣甘蓝，也叫无头甘蓝，属于十字花科蔬菜中的一种。它的叶形美观多变，叶片细胞中的各种色素对于温度十分敏感，甚至还可以在一日之内发生多种颜色的改变。 羽衣甘蓝可分为观赏型和食用型，观赏型的羽衣甘蓝早年间作为绿化带植物引入我国，成为很多城市装点花坛的好材料，在我国还有个本土化的称呼“叶牡丹”。食用型又分为卷边羽衣甘蓝、黑甘蓝、油菜羽衣甘蓝。
羽衣甘蓝具有低脂、低热量、高膳食纤维的特点，另外其富含的β-胡萝卜素和维C，能抗氧化。它还含有大量的维生素K，能参与凝血因子的构成和骨骼的代谢。因此，羽衣甘蓝被世界卫生组织推荐为“最佳蔬菜”。 在购买羽衣甘蓝时，尽量挑选叶面完整、颜色深绿、包裹紧实、沉重的，不要买松散、发黄的。 另外，羽衣甘蓝中的大部分营养会随着储存慢慢流失，所以建议秉持少量多次的原则，不要一次购买太多哦~ 营养丰富的羽衣甘蓝有一个缺点就是难咀嚼，中老年人嗓子眼细，食用不便可以榨成汁。今天豆苗子要用它的菜汁做一道家庭版的经典牛肉拌饭，如何做到营养又清香？ 经典牛肉拌饭 【材料】牛里脊、羽衣甘蓝、洋葱、胡萝卜、大米、糙米、黑胡椒、蜂蜜。 【做法】 ①牛里脊切片，加盐、糖、蚝油、胡椒粉、淀粉、清水腌制上浆。 ②五成油温下锅滑牛肉，待两面变色后，放入洋葱煸炒。 ③将2勺酱油、1勺蜂蜜、少许蚝油、胡椒粉、香油搅拌均匀成料汁后，烹入锅中，待牛肉成熟后盛出。 ④米饭可用大米加糙米蒸制，再加入胡萝卜碎、羽衣甘蓝汁，最后铺上牛肉即可。
洋葱中含有的葱蒜辣素、膳食纤维，能提高胃肠道张力，促进蠕动，加快脂肪、代谢产物的排出；又含有一种功能性低聚糖——棉子糖，可增加人体内的双歧杆菌，调节肠道菌群，起到润肠通便、控脂控压等作用。 此外，洋葱含有的槲皮素和前列腺素A，能扩张血管，因此也被称“心血管支架”。秋冬季节是心血管疾病高发期，中老年人可适当多吃点洋葱。
洋葱虽好，不过在切洋葱时产生的刺激气味却常使人流泪。豆苗子教大家两个简单办法，就可以轻松解决这个问题。  ①在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少。 ②或把洋葱放进微波炉里加热30~45秒，有效分解引起流泪的化合物。 洋葱除了搭配鸡蛋、肉类炒着吃，还可以做成饼。今天豆苗子教大家做一道快手洋葱荞麦饼，和升糖指数低的荞麦完美相融，用油煎一煎，早上咬一口外焦里嫩，酥脆的口感瞬间唤醒沉睡的味蕾！ 洋葱荞麦饼 【材料】洋葱、荞麦面、白面粉。 【做法】 ①适量洋葱切碎，1份荞麦面和1份白面加温水混合，放入洋葱揉成团。 ②和好的面团饧20分钟，擀成大面片，刷一层油，撒少量盐和白胡椒粉。切开一个口卷起来，再重新擀成饼。 ③锅里热油，放入饼小火煎制，两面成熟即可。
魔芋的热量非常低，每100克热量才8.82千卡，脂肪含量却是0。而且它吸水膨胀后可以占据胃的空间，能增加饱腹感！ 另外，每100克魔芋含70克膳食纤维，且它所含的还是可溶性膳食纤维，能够降低人体对胆固醇的吸收利用，且升糖指数也只有17。
大家会发现市面上主要有白色的魔芋丝、黑色的魔芋块，为什么会呈现两种不同的颜色呢？ 黑色的魔芋块是直接由生魔芋经粗加工制作而成，生魔芋会夹带着皮等杂质，所以这种魔芋成品呈黑褐色。 白色魔芋则一般是由魔芋精粉制作的，魔芋精粉是由生魔芋洗净、晾晒、研磨的，呈米白色几乎没杂质，颗粒也很均匀。 在家做魔芋，必须用水煮一下去除涩味，它口感爽滑，所以想配什么食材吃都很合适。
豆苗子用魔芋搭配西葫芦，采用水煮的烹饪方式，低油低热量，饱腹感很强，帮大家轻松瘦身~ 魔芋西葫芦鸡蛋汤 【材料】魔芋、西葫芦、鸡蛋。 【做法】 ①魔芋和西葫芦切片，锅里倒适量油，油热后下入魔芋和西葫芦片，翻炒后加热水煮5分钟。 ②鸡蛋液打散，倒入锅中，加入盐等调料，煮1分钟即可。
冬瓜的含水量高达96.6%，而且热量很低，每百克热量才10kacl左右。 另外其含有的丙醇二酸，能够抑制碳水化合物在体内转化为脂肪，有助于控制体重，很适合减肥人士食用，《食疗本草》中记载：“欲得体瘦轻健者，则可常食；若要肥，则勿食也。”可以看出冬瓜历来被视为瘦身上品。因此，它有着“瘦身瓜”的美誉。
中医还认为冬瓜性味甘淡，凉，有利水、消痰、清热、解毒等作用，适用于缓解四肢浮肿、暑热口渴、尿路感染、痔疮等疾病。 不过去逛菜场的时候，经常能看到黑皮、白皮两种冬瓜，那这两种有什么区别呢？
但无论选用哪种冬瓜，在购买时都要认准3点：
1外形匀称 好的冬瓜外形应该是匀称、规则的，表上没有斑点，最好还带一层粉末状的白霜。 2分量较重 个头差不多的冬瓜，掂起来分量重的一般水分充足、肉质紧实，相对比较好。 3手感较硬 手指按上去硬硬的冬瓜一般比较新鲜，按上去软踏踏的冬瓜通常是熟过头或放太久了。 今天豆苗子用冬瓜做一道老山东菜——焦溜肉片，咸中美味淡中鲜，焦脆爽口~ 焦溜肉片 【材料】冬瓜、鸡蛋清、青椒、木耳。
今日互动 选购优质羽衣甘蓝，是挑叶片包裹紧实的好，还是叶片松散的好呢？ 部分图片来源网络  点一下“在看” 让更多人看到 |
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