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一，卤汤icon制做: 1. 老母鸡2只，鲜猪腿骨15-20斤，鸡架10只、鲜姜1-2斤、水140斤。 2. 制作流程:老母鸡洗净挖去内脏，斩成大块，备用，把猪腿骨用刀背砸开，把鸡和骨头冲去血水,桶内垫篦子icon，加水放入所有原料、开大火炖开,烧开后大火炖半个小时，调成小火煮5个小时后，再开大火炖半小时，炖至汤汁浓白，滤渣取汤备用。 3. 高汤调味:60斤高汤，盐1200克，味精200克，麦芽酚icon10克,黄酒150克,麦芽糖6盒，糖色450克。生抽150克，海鲜酱200-300克。 4. 高汤烧开放入调料和大料包小火煮一个小时，卤汤调制而成。 二，香料配方: 桂皮40克、 草果icon40克 干辣椒20克、 香叶10克 罗汉果2个、 白扣icon20克 甘草片10克、 芷40克 良姜40克、 丁香10克 香茅草5克、 八角50克 小茴香20克、 花椒20克 陈皮20克、 肉扣30克 草豆蔻30克、 干姜50克 香菜籽20克、 灯笼椒25克 栀子icon25克。 （香料制作流程:温水泡3分钟、控水待用） 三，调料: (1斤肉)盐8.5克、味精2克、麦芽糖，麦芽酚(每次3-5克)黄酒3克。四，卤制流程: 卤汤烧开放入料包，加入所需调料,放入猪头肉、肘子、小火卤制50分钟后，放入口条、耳朵、尾巴、连心肉卤制20分钟后，放入猪皮、卤制10分钟关火焖至80分钟出锅即可，香肠出锅前五分钟放入锅内。（注意事项:卤制大肠及猪肺，猪肚切记要汤盛出一部分卤） |
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