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味纳山海，福州的背后是“海上福建”！中国八大菜系，各有千秋。若论食材之优，闽菜可以说独一无二。福州菜之所以是闽菜主流，首先是因为这里坐拥山海，食材 “天赋异禀”，也由此形成了闽菜烹饪的基本骨架。
“海上福建“渔业资源优越， 每逢开海，福州海域千帆竞发。 摄影/城市穿梭客 《山海经》说“闽在海中”，福州正是如此。福建最大的河流闽江由武夷山脉东麓而来，奔流入海，开拓出群山环绕的福州盆地。闽越先民在此倚山造城，千百年来岸线推移，逐渐形成这片“有福之州”。这里气候湿润，水土丰饶，福橘、福榄等物产，历来为人称道。 新石器时期的昙石山文化遗址，是福建海洋文化的源头，此处遗址上就有丰厚的贝壳层，还是吃过的，可见先民很早就开始“靠海吃海”了。
福建福州地形示意图。 制图/冰镇熊猫 闽江诸支流，让福州盆地水网密布一如江南。若自万米高空俯瞰，闽江入海，恰似一棵枝繁叶茂的福州市树——榕树，无数枝干“开垦”出广阔的“海洋陆地”滩涂，前方的福州海域则横跨闽东渔场和闽中渔场，为福州撑起了丰饶海味的基础。 论种类，万历年间，浙江宁波人屠本畯入闽为官，写下中国现存最早的地区性水产动物志《闽中海错疏》，就记录了多达两百余种海产动物；论品质，漳港海蚌等珍品，被郁达夫等古今名家赞誉。
福州海滨，处处都是“鲜”。摄影/李贤松 如今，福州海鲜更是开拓出一片广袤蓝海，以2021年海产量而言，平均每个福州人每年便能分到整整600多斤海鲜。今天的连江鲍鱼，约占全国鲍鱼产量的1/3，福清鳗鱼，则端到了世界各地鳗鱼爱好者的桌头。 这也难怪，福州人一年四季无海不欢，以鲜为美。 |
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经典福州小吃：福州鱼丸，摄影/刘艳晖；捞化、蛎饼，摄影/GAGALing制图/东子
