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美国著名临床杂志《clinical journal of American society of nephrology》发表了一篇研究，观察饮食与蛋白尿和肾功能下降的关系。富含β-胡萝卜素的饮食模式，能够降低大于30%的肾功能下降水平，对肾脏具有保护作用；而较高的钠、红肉、动物脂肪会增加白蛋白尿和降低肾功能。
蔬菜作为β-胡萝卜素的主要来源，对保护肾脏，延缓尿毒症有着重要作用，日常该如何食用呢？今天来详细说一说！ 叶酸及β-胡萝卜素广泛存在于各种蔬菜中，其中橙黄色和深色蔬菜含量最高。关于叶酸及β-胡萝卜素的多项研究证明，其对慢性肾病患者有益，可降低慢性肾脏病及尿毒症风险。增加膳食纤维摄入，有助于降低尿素氮、肌酐等尿毒症毒素水平；改善肠道功能，治疗及预防便秘；降低血脂，保护心脑血管等，发挥多种健康益处。
代谢性酸中毒是肾功能不全患者极易出现的并发症之一，可导致肾功能快速下降。食用蔬菜，可增加碱性物质生成，以改善酸中毒状态。《高尿酸血症及痛风患者膳食指导》推荐：每天食用500g或更多的蔬菜，有助于降低血尿酸水平及延缓痛风发作。
虽然蔬菜有多种护肾益处，但在选择时仍需要充分考虑自身病情及各类蔬菜的营养价值，选择最适合自己的种类。
1.高血钾/血透肾友，少吃或不吃鲜豆类、薯芋类、根菜类、菌菇类蔬菜，多选瓜茄类、茎叶类；2.水肿/少尿肾友，控制蔬菜食用总量，每天300-500g，少吃瓜茄类蔬菜；3.CKD3-5期肾友，少吃鲜豆类、菌菇类等含蛋白质较高的蔬菜，可多选瓜茄类、茎叶类；4.胡萝卜、南瓜、黄柿子椒等橙黄色蔬菜富含β-胡萝卜素，可适当多吃；5.煎炸、炖煮会损失蔬菜中的维生素C、叶酸等营养素，因此推荐凉拌或急火快炒，但高血钾高的肾友需将蔬菜水煮或浸泡以去除部分钾；6.推荐每天食用5种以上不同颜色及种类的蔬菜，保证品种多样，当天吃当天买，保证新鲜。 
黄瓜的优势在于蛋白质及钾、磷含量都极低，可生吃、凉拌、烹炒，夏季首推！
茄子含钾及蛋白质中等，但非常“吸油”，烹饪后热量较其他蔬菜更高，更适合于消瘦、体重下降的肾友们；肥胖或高血脂肾友注意限量。
秋葵富含膳食纤维的同时又低钾、低磷，是补充膳食纤维的首选食材，日常可多吃。
白萝卜的蛋白质、钾含量较低，对严重肾功能受损及高血钾的肾友来说非常友好。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，含钾、磷、蛋白质含量都不高，可炒菜、煮粥、凉拌，同样推荐。
黄豆在制成豆芽的过程中，丢失了大量的钾、磷、嘌呤，生成了维生素C，虽然仍含有较多的蛋白质，但是属于优质蛋白，肾友可放心选择。
肾病患者缺乏维生素C及维生素K多见，卷心菜富含维生素C及维生素K，有很好的食补作用。
丰富的膳食纤维、低蛋白质、低钾是药芹的营养特点，推荐食用。
洋葱含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等化合物，有抗癌、调节血脂等功效。且口感特殊，可生吃、凉拌、烹炒，有利于低盐饮食实践。
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