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译者序言：什么是生活？有人说，生活就是生下来活下去。这当然是一种对生活的生动解释，但这样的生活是原始生活。文明的生活应该是有情调的。有情调的人，不但要喝水，而且要喝酒；不但要喝酒，而且要喝葡萄酒；不但要喝葡萄酒，而且要讲究喝的方法。我不懂为什么有人要反对情调，难道他们想重新回到洞穴里面去吗？ 第284篇 你会喝葡萄酒吗？ 邓笛/编译 会喝葡萄酒的人，喝的不但是酒，而且喝的是酒杯。 酒杯的作用是传达葡萄酒的外观、气味和味道等信息。 酒杯设计影响了人们对葡萄酒的感知和饮用乐趣。 气味和味道不仅取决于葡萄酒本身，也取决于酒杯的形状和体积。 葡萄酒的酒杯应该无色、有柄、透明、薄壁。 酒杯的形状和体积决定了酒的流动，从而影响到舌头的不同味域。 一旦舌头接触到葡萄酒，就会同时传递三个信息：温度、质地和味道。 葡萄酒由不同的元素组成：水果、酸度、矿物质、单宁和酒精。 嗅觉和味觉的结合，使我们进入了葡萄酒香味的美妙世界。 酒杯的大小很重要，可以显示出酒香的质量和醇厚度。 一般来说，红葡萄酒需要大玻璃杯，白葡萄酒需要中等大小的玻璃杯。 不要把酒杯灌得太满。最好少一点。 一般的指导方针是，半杯及以下方可充分地品尝到酒的芳香。 红葡萄酒适宜用宽杯，方便我们低下头来啜饮。 白葡萄酒适宜用窄杯，方便我们仰头抿酒，让液体按照重力规则流动。 不同的喝法会把葡萄酒送到不同的口感区域。 解渴式的大口饮酒会减少酒器的影响，只有回味式的喝法才能品出味道。 在大多数情况下，如果没有品出甜水果的味道，葡萄酒爱好者会很失望，因为葡萄酒的味道如果是一幅画的话，那么果酸的成分应该主导着整幅画面。 当然，如果品不出果酸的味道，这与玻璃杯的形状没有什么关系，还是应该归咎于葡萄酒的质量。 喝葡萄酒时应当时不时地旋转酒杯，渐渐扩大酒杯内壁的湿润处，这样既增加酒香，亦加快酒香的蒸发。正是这个原因，同样的酒在不同的玻璃杯中会喝出不完全相同的香气。 似乎没有必要讨论如何拿酒杯。 但是，拿酒杯确实存在正确的方法和错误的方法，不同拿法一定会带来不同的口感。 葡萄酒需倒在有脚柄的玻璃酒杯中，饮者的手只能握着酒杯的脚柄部，而不是碗状部，否则手的热量会很快使酒变热，从而对酒的味道以及人们享用酒时的口感产生不好的影响。 若不小心将葡萄酒加热到预期的食用温度以上，杯中酒很可能会表现出一种令人不快的味道特征。 此外，葡萄酒中的酒精如果被加热，也会给人一种硬而不顺的感觉。 |
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