烹饪i指南 | 东北“硬菜”【小鸡炖蘑菇】，肉鲜汤美，上桌就抢光~！

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是最有名的东北炖菜之一。是由源自白山黑土地的榛蘑、小笨鸡和粉条一同炖制而成。细杆小薄伞的榛蘑，可以最大程度调出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。
原汁原味的小鸡炖蘑菇，用的是东北的野生榛蘑，在家烹饪可以用干茶树菇或者普通蘑菇代替~鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜香，粉条爽滑劲道，这样美味的一道小鸡炖蘑菇，还不赶快学起~！

食材

小笨鸡1只 | 榛蘑50g | 粉条50g

葱姜蒜适量 | 料酒20g | 老抽15g | 生抽20g

桂皮1小块 | 八角2颗 | 香叶2片 | 干辣椒3颗

蚝油20g | 盐适量 | 糖1勺

01

准备食材

榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水；粉丝也提前泡软。葱姜蒜切大块。将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净备用。

02

调味入锅

锅中倒入适量油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克，翻炒到上色均匀。倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟（或者放入高压锅中10-20分钟）。鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右，然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。根据自己口味加适量盐、1勺糖调味。撒上葱花，盛出装盘。

💡小贴士

-小笨鸡有的地方也叫柴鸡，不能用便宜的那种肉鸡，10分钟就炖熟了，肉香味差远了~！

-榛蘑一定要选用细杆小头的，比大的要鲜很多。

-一定要先炖出鸡汤再加榛蘑，榛蘑炖久了鸡就黑了。

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