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只要在条件允许范围之内，自己都会把菜肴做的荤素搭配。而对于最常见的这款肉末茄子来说，相信应该是很多人都爱吃的下饭美食。 【美食名称】：肉末茄子。 【准备原料】：现成的肉末100克，茄子250克，葱姜蒜末少许，水淀粉20ml，一勺蚝油，一勺生抽，五克白砂糖，半勺老抽，一克的盐和鸡精，15克的淀粉。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【食材说明】：相对于肉末来说，笔者建议买七分瘦三分肥的猪肉处理成末，因为这个比例的肉末让素食凸显出鲜味，让猪肉也体现出了肥而不腻的质感。
第一步：首先我们把茄子去皮切成1㎝宽高，5cm长度的茄条；随后放入一个大盆中，加入两勺淀粉均匀裹制。
第二步：锅中准备稍多一点的油，六成油温转小火，把裹满淀粉的茄条放入油锅中，煎炸至表皮金黄微焦，捞出控油。
第三步：锅底留油，先把准备好的肉末倒入锅中，翻炒至周身泛白；然后加入蒜末爆香；之后再加入半勺老抽上色。
第四步：然后往锅中加入50ml的清水，准备好的盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，开大火煮沸之后，加入准备好的水淀粉。
第五步：最后把油炸过的茄子倒入锅中，开大火翻炒一分半钟就可以出锅了。
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