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“隔夜饭哪有那么可怕，这好好的饭扔掉多浪费呀，别什么都信。” “隔夜饭能降血糖？” “隔夜饭真的会致癌吗？……” 据健康文摘称，一位28岁男士，由于吃了隔夜的蛋炒饭，引发食物中毒，在ICU病房救治10天后才脱离危险。 这位当事人仅仅是因为吃了放入冰箱超过20小时的剩饭菜，短短半小时就出现呕吐、恶心、浑身乏力的症状。经医院诊断为细菌性食物中毒，又因患者本身有些基础疾病，促使病情较快发展，肝功能也出现异常。 一、吃隔夜食物，小心“食物中毒”除了剩饭菜，其他隔夜的食物也都暗藏风险，就比如夏天的冰镇西瓜。吃不对会有腹泻、导致肠胃损伤的风险，更有甚者把自己吃进了ICU病房。  据央视网《西安晚报》称，8岁男孩，因吃一块冰箱内存放2天的西瓜，险些丧命。男孩在晚上出现频繁呕吐、发热的症状，前往医院救治，经确诊为中毒性肠麻痹，小小年纪就插下了胃管，整整挨饿了13天，经过一系列治疗后才得以出院。 隔夜的西瓜，更容易导致细菌的繁衍，老人孩子免疫力低下，可能会出现严重的胃肠道感染，腹泻。进而将导致组织细胞缺血缺氧，甚至多器官功能衰竭，如果没有得到及时的抢救，后果不敢想象。 据经视直播官方微博显示，一武汉女士，长期吃隔夜菜诱发重度贫血。医生表示，食物经过高温，会破坏其所含的维生素B12，长期食用隔夜饭，患巨幼细胞贫血的几率会很高。  该女士饮食偏素，且长期将食物反复加热，维生素B12的摄入量就更少了，随之导致四肢无力、记忆力下降、贫血的症状，长期缺乏会严重影响内分泌系统，随之出现慢性疾病。动物内脏、瘦肉、紫菜等食物都含有丰富的维生素B12，贫血者多摄入此类食物，可以很好的补充身体所需维生素B12、蛋白质。 二、隔夜菜真的会致癌？今天用实验数据告诉你真相隔夜饭，并不单单是我们从字面上理解的那样，存放一晚上的剩饭。而是，被放置超过8个小时的饭菜，它会产生大量的亚硝酸盐。这种物质是一种致癌物，很多食物中都含有这种物质。 例如，采摘出来的蔬菜，本身具有的还原酶就会发挥作用，会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。经过高温的蔬菜，亚硝酸盐的浓度会降低，不会对身体造成危害。  但当菜在存放一段时间后，其含有的亚硝酸盐含量会有所增加。至于其增加的含量多少主要取决于存放的环境和储存时间。 如我们将一盘红烧肉放置半小时，亚硝酸的含量测定为1.1mg/kg，在常温保存下过夜，亚硝酸盐的含量就升高到了2.92mg/kg。 也就是说，存放的时间越长，存放环境的温度越高，其亚硝酸盐含量就会越高。但根据实验测定，大多数食物在过夜保存后，其含有的亚硝酸盐的含量都没有超过国家标准限量值30mg/kg，部分食物则存在超标的情况，如青菜。  不过当存放的时间过长或在夏天常温下保存，其亚硝酸盐的含量可能会超过国家标准限量值。所以，一般并不建议过多食用，特别是长期食用隔夜储存的食物。长期食用隔夜菜，其含有的亚硝酸盐在人体内沉积，会升高人们诱发癌症的风险。  其实，隔夜饭重要的是如何储存，储存得当就可以延长其可食用的时间。 三、隔夜饭，应该怎么储存？“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”是的，我们从小就接受正确的文化教育，但隔夜饭的危害不可估量，不能浪费粮食的同时，我们该学会正确的储存方式。 细菌是产生亚硝酸盐的前提，不给细菌滋生的机会，保存方式很重要。饭菜做好时，提前预留、用密封袋进行分装是最好。 隔夜菜储存在4℃低温冷藏层， 48小时内亚硝酸盐、菌落总数增加量很小，迫不得已存放隔夜菜，需在4℃左右的冰箱内低温冷藏储存。  吃隔夜饭必须加热，因为高温能帮我们消灭致病细菌。温度要在70度以上，时间维持在30分钟，或85度在15分钟内就可杀死大部分细菌。 当剩下的食物量较大时，把吃过的和没吃过的分开储存，最重要的是生熟分开，防止冰箱内细菌不断蔓延。 还要特别注意，储存时间不宜过长，如果储存的时间超过24时，一般不建议食用。因为其由于放置时间过长，食物可能会出现变质或亚硝酸盐超标的情况。  还有，也并非所有隔夜放置的食物都可以吃。部分隔夜食物可能存在对人体有害的潜在风险，一般并不建议食用。 四、这几种隔夜饭千万不能吃，对身体有害！隔夜饭，已经威胁到我们身体健康了，特别是下面几种，是一定不能吃的。 海鲜、水产品 这些食物本身就特别容易被微生物污染，一旦没有热透，即使存放在冰箱中冷藏，也会因微小细菌繁殖，增加全身脏器的负担，增加疾病发生的风险。 凉拌菜 很多凉拌菜是不用经过。也就是没有经过加热杀菌，更容易引发细菌肆意繁衍。况且，凉拌菜对于卫生要求比较高，要选择新鲜的食材、洁净的餐具，最好是做好之后立即食用。  绿叶菜 蔬菜中有较高含量的亚硝酸盐，细菌是产生亚硝酸盐的前提，放置较长时间会变为亚硝酸钠，所以叶菜类食物应现做现吃。且蔬菜中含有维生素C，反复加热后营养含量会大大降低。 汤类 做好的汤如果放在不锈钢锅里，不锈钢锅在浸泡过程中可能导致一些重金属溶解出来，而这些重金属对人体会产生危害，不利于身体健康。做好的汤用干净的餐具盛出，喝不完的话建议用陶瓷、玻璃器皿盛放，放进冰箱保鲜。  五、延伸阅读：隔夜饭能降血糖，是真的吗？看了上文，大家都知道食用剩饭、剩菜的危害不可小觑。最近微信上传言，隔夜米饭有很高的营养价值，具有减肥、降血糖的作用。这就让大家非常困惑，到底隔夜饭还能不能吃。 其实米饭放入冰箱后，米饭中的淀粉物会变化为抗性淀粉，它是科学家在不溶性膳食纤维中观察到的，不能被人类小肠吸收的一种淀粉。食用过后会对血糖产生一定影响，有助于改善血糖，调节肠道菌群。此外，它还具有抗炎、抗腹泻的作用。  但，其能产生的作用很小，它的生理功效也是因人而异，如何正确使用它来起到减肥、降糖的作用，还需系统化研究之后再出定论，不要盲目效仿。 六、写在最后隔夜食物，总的来说有两大安全问题。其一是大量微生物、细菌繁殖，致使食物变质。其二是亚硝酸盐增多，易造成食物中毒，提高致癌风险。 在日常生活中，要重视食品安全问题。较为频繁中招的，五六十岁以上的人群居多。相较于年轻人，他们往往勤俭节约，总是不舍得丢掉剩饭剩菜，加热过后再次食用。一旦剩饭保存不当，就会滋生各种细菌，食物变质后再吃下去，那些细菌就会进入人体肆意破坏，诱发疾病。 此外，蔬菜和肉类中的维生素B、维生素C在加热时会被破坏掉。因此，最好不要食用多次加热的隔夜菜。 做饭要适量，吃多少做多少，拒绝浪费。一般来说，一些海鲜、绿叶菜、肉类、等不要隔夜吃，哪怕放冰箱的保鲜层也无法完全保证食物的质量安全。如果真的剩下了，扔掉觉得可惜，肉类、汤类用干净的餐具盛放，建议放在冷冻层。 参考资料： [1] 赵静，王娜，冯叙桥，赵宏侠，黄晓杰“蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展” [J].食品科学，2014, Vol.35, No.08 |
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