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还记得你上次吃罐头是什么时候吗？吃的是肉罐头还是水果罐头呢？在国人眼中，罐头作为一个外来品，并不像汉堡和炸鸡那样受欢迎。有的人甚至一年都不会吃一次罐头。然而在美国和欧洲，罐头却像我们的家常菜一样，被频繁消费和食用。而中国作为罐头出口大国，生产的罐头在全球150多个国家畅销，尤其受到欧美人的喜爱。中国和欧美在吃罐头的喜好程度上，为何差异那么大？ 疫情来袭的时候，全球每个国家都有自己的囤粮计划。美国的超市跟中国的超市一样，早早地有人排起了长龙，但美国人不抢面粉和大米而是疯抢罐头。美国的Costco超市售卖一款名叫“末日罐头”的奇葩罐头，“末日罐头”的特殊之处在于它非常地贵，一套“末日罐头”的售价是8499.99美元，折合人民币约四万元。 为什么“末日罐头”的价格可以抵掉一个中国打工人接近一年的工资？原因在于这组罐头是为一个四口之家所准备的，可以吃一年的食物量。一套“末日罐头”一共有230个罐头，再加30个桶装食品，罐头的总重量达到了816千克，也就是超过一千五百斤。如果中国人囤一千五百斤米面，完全足够一家人吃一到两年，那么“末日罐头”售价如此高也就不足为奇了。 但是，如果让中国人吃一年罐头和桶装食品，内心肯定接受不了的。南方人如果不吃大米，北方人如果不吃面食，都会觉得自己没有正常地吃饭。如果真要吃一年罐头，那可真像闹饥荒的年代了。为什么欧美人士喜爱吃的罐头食品，在国人这儿就不受欢迎呢？ 国人的潜意识里，都认为这种贮存时间长的食品，添加了大量防腐剂，既不新鲜又没营养。从古至今，国人在食物短缺的时候早就发明了各式各样的贮藏食物的方法，比如烟熏、日晒和盐腌。但是烟熏和盐腌保存食物的方法一度引起争议，因为亚硝酸盐含量较高，所以是不建议频繁大量地食用这些食物的。 有了这些长期贮藏食物的先例，国人对于罐头的理解也是不新鲜的、不健康的。大多数人会觉得比起水果罐头，他更愿意去街上买新鲜的水果，或者自己种植新鲜水果。因此在罐头食用上，国人和欧美的食用数据存在着较大差异。 美国人一年消费的罐头量最多，每个人平均一年可以消费90千克罐头；欧洲人每人每年平均消费50千克罐头；而日本人每人每年平均消费的罐头也有23千克。像美国的家庭，一周吃掉15个罐头再正常不过。可在中国人这里，平均每个人一年吃的罐头连16斤都不到，其中还有很多中国人一年到头都不会吃罐头。 其实，国人不爱吃罐头的理由，是一种对罐头食品的误解，罐头食品的做法和工艺远比我们想象的新鲜与健康。罐头食品采用巴氏消毒法处理，通过120摄氏度的高温消灭掉食物里的细菌。如果是蔬菜罐头或水果罐头，只需要80-90摄氏度就可以灭菌了。 国人喜欢吃熟食，也喜欢用油锅热炒食物。油锅的高温在200摄氏度以上，然而会使食物的营养成分有一部分会流失掉，而90摄氏度和120摄氏度的巴氏消毒，既达到了消毒要求，又能将蔬菜水果和其他食物的营养价值完好地保留下来。 罐头食品一般是在食物最新鲜的时候进行封装和密闭贮藏，罐头里的食物会一直保持新鲜，而且合格的公司是不会在罐头里添加防腐剂的。这也需要买家学会挑选罐头，尽量选择靠谱的品牌和公司，而且要仔细观察罐头的封装情况，尽量选择包装完整崭新的。如果罐头外部出现了凹陷，多半是有细菌入侵和损坏。 一些营养专家曾说过，目前城乡居民的每日新鲜蔬菜水果的摄入量是不达标的，很多人没有做到营养搭配。而罐头食品里种类丰富，不仅有鱼类和肉类，还有各种水果，甚至有蘑菇和芦笋等，营养搭配是非常均衡的。这也是美国人花4万人民币，疯抢能吃一年的罐头的原因。 事实上，国人虽然不爱吃罐头，中国却是世界上的罐头生产国之一。据统计，早在1959年，我国的罐头产量就达到了16万吨，其中有8.2万吨是出口到海外。而在2021年，我国的罐头出口量约有200万吨，销售额超过了207亿元，并且我国的罐头出口量还在上升，2023年的出口额将超过3200亿元。 外国人那么喜欢中国生产的罐头食品，看来是认可它的营养与安全。 |
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