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热爱面食的朋友一定知道 “逸桂禾”这个名号 一碗辣肉丝面 早在二十年前就响彻上海滩
然而正当旁人纷纷效仿 辣肉丝面的招牌时 逸桂禾 改头换面卖起了 当时还少有人问津 基本只出现在扬州无锡南京的 阳春面
对于一家小面馆来说 先是扬名立万的招牌完全舍弃 再要把一碗平淡无奇的阳春面 做得与众不同 并非易事
一碗阳春面 要想走入食客们的内心 关键在于——面粉
为了这口有保证 逸桂禾老板一咬牙 自己开了一家面粉厂
机器设备自己定制 面粉的配方和温湿度 按照自己的标准重新制定
就这样，凭着一碗好面 逸桂禾的招牌 再次一炮而红 进入逸桂禾 阳春面、葱油拌面、菜汤面 这三碗面是一定要吃的
店家老板非常硬气的告诉我们 只凭这一碗光面 不用任何浇头都可以吃的见底
我们也好奇，凭什么？ 为了把一碗面做到极致 店家在下面的传统流程上 制定了严格的新标准
灶头是自己定做的 灶头下面全都是活水
一次最多下两碗 下多了来不及捞出 后面的面口感就变软
25秒出锅 面碗表面的温度40度 40秒内上桌
如果是家里用的小锅 面一下去就会成团 还得抢速度加水 火候如果还掌握不好 就会糊掉烂掉
但活水就不一样 让水永远保持90°或95° 面中碱的香味就会激发出来 且面条根根分明，吃起来也很Q弹
就是这样一碗面 店家的固守本分+勇于求新 把最简单的事做到极致 逸桂禾的成功之道 便是如此
那么问题来了 “吃”了那么久的阳春面 大家有没有发现 阳春面用的都是细面 这是为什么呢？ 关注今天的《寻味上海》 答案马上为你揭晓
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