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探秘：你可以不知道吕四，但不能不知道吕四的带鱼 渔船尚未归航，预约已爆仓！小眼睛老鹰嘴带鱼，为何如此抢手？ 小时候家里穷，吃不上什么好的，物资也匮乏，三四岁时曾经拿地瓜当水果，认为这就是天底下最好吃的东东了。大概六岁的时候，爸爸忽然拿回来一条细细瘦瘦长长白白的鱼，没错，是一条，只是一条。老爸说：这叫带鱼，是海洋鱼，不是我们周边河水里的，因为长的长长的像一条带子，所以人们叫它带鱼。又说，这是吕四船上人送给他的，不是我们这边小镇上能买到的那种。那天，一整条带鱼几乎全部被我一个人吃掉了，包括尾巴和汤水。招喜的原因，不仅在于其味美，关键是吃起来还特别简单：你基本上不会被鱼刺扎，像我们这种想吃鱼又怕鱼刺的吃货懒人，就适合吃带鱼了——你只需夹起一块，在两头边缘轻轻一咬，就能去掉全部毛刺，然后就能看到肥嫩的鱼肉里裸露出来的排列整齐的骨架，再咬住肉轻轻一拉，进入口腔的就是一整块完整的鱼肉，不用担心里面有一丁点鱼刺，更不用发愁被鱼刺卡到（据口腔科专拔鱼刺的医生朋友说，没有见到过被带鱼刺卡到的人）。幼时的我找不到一个词形容带鱼的口感，只是觉得很肥很滑很嫩很软很鲜很香，其味道嗖嗖嗖的直往舌头里面咽喉里面钻，吃得我都闭上眼睛摇头晃脑起来。记得那天我说了一句话——这才是世界上最好吃的东西！讲真，这是我第一次体会到人生在世还有美食享受这样的幸福体验。可惜不是经常能吃到，记得逢年过节的时候，或是去人家做客，只要看见有带鱼端上来，其他菜就基本被我忽视了。每每工作疲劳或心情不好没有食欲时，只要有人问我想不想吃带鱼，就立马馋涎欲滴，打开味蕾，比曹操的望梅止渴还管用。
只是，小时候吃到的带鱼吃起来咸咸的，不知道什么原因，有一次就在餐桌上好奇的问邻家大叔，他居然认认真真的和我说： 自此，一直以为这是个“真理”，如同“咸鸭子生咸鸭蛋”一样，直到多年后才被“揭穿”。这二十多年来，大公鸡去过浙江和福建，去过大连和青岛，去过深圳和香港，也去了全国最赫赫有名的海鲜馆、海鲜街、夜排档，吃过许许多多海产品，但唯独没有一款能超越带鱼的口感，没有一个品类能比带鱼更让我回味。在启东的汇龙镇，现在有一条海鲜街，几十家饭店每天都是人头爆满。你要是来到此地，看一看大家的餐桌就会发现——带鱼，几乎是每桌的必点品。“在这里开饭店，你要是没带鱼，都不好意思招徕客人。”一饭店老板说。启东的朋友告诉我：“但是如果你想吃更肥美的带鱼，还得去吕四港，那里有正宗的小眼睛油带！”主人公跟着爷爷出海捕鱼，来到有带鱼的地方，放下钓杆，一会儿功夫，就能钓上带鱼来，而且，是一条咬着一条的尾巴，一杆子能钓上一长串七八条带鱼，场景蔚为壮观。第二，很想有朝一日，找一个老渔夫带我出海钓带鱼，亲眼看一看带鱼们互相咬着尾巴一长串被钓上来的样子。
直到昨天来采访吕四港的渔民朋友，才被破解：“不会啦，没那么回事，那是组合钩，十几个鱼钩下水，当然一下子钓上来十几条了，不会一条咬着一条尾巴。”来吕四港采访船老大和渔民，大公鸡是特地中断手里的工作，专程从上海驱车赶来的。因为朋友打电话撩我：“杨东你来不来？船老大这几天要出海了，要采访就趁早。”因为，对于带鱼的捕捞、水域、特性，以及渔民们从出海到归来的全套作业流程，一直是大公鸡比较好奇的。在内陆和内湖的朋友们，大多看见过渔民，尤其是桂林漓江竹筏上的渔民，船头蹲着几只鱼鹰的形象，已经深入人心，几乎成了我们脑海中渔民的LOGO。而我想见的，是出海捕鱼的渔民，我称其为——渔民中的渔民。因为好奇，就探访了几个渔民，问其海上的风险，他们忽然低下了头，说就在前不久，一场台风，岛上出海的十一个渔民都没有回来……说这事时，他们心存敬畏的望着起伏不定的大海，仍然心有余悸。而在昨天，在吕四港从事海产品多年尤其是对带鱼特性了如指掌的李勇先生，也告诉我们说：“海上当然有风险啊，就上一回，我们正在海上捕鱼，风平浪静的，忽然就起了一阵怪风，来无踪去无影，导航系统以及天气预报里根本就没警示过。”
“当时，突如其来的一阵怪风，船晃荡的要翻过来一样，我们人都无法站立，大雨点打在脸上生疼生疼，船舱已经进水，海浪就在我们的甲板上起伏乱冲，我们赶紧收网抛锚，吓的魂都没有了！”对于这样的险情，当地老渔民、船老大吴唐后老先生说：“其实这就是我们渔民历代传说中的海啸，是最可怕的一种毫无征兆的海洋灾害，有一次把好几只渔船都翻掉了，当时我们的船上有12个人。”“海上还有龙卷风，真的像一条龙一样的卷过来，当场卷掉我们三四只船，其实每一年都会发生这样那样的危险。”李勇先生的夫人吴玉玉说。“还有在起锚，起网的时候，船锚在被绳子卷上来的过程中，会回弹晃荡，很多年前有水手因为连续作业几天几夜，疲劳得很了，一不留神就会被锚弹到海里去，或者被锚打在身上受重伤。”大公鸡注意到，他们的脸上以及裸露的肩膀、胳膊上全是日晒雨淋、海风吹刮雕琢出的痕迹。“我们是靠海吃饭，海上风大雨大，安不安全得看老天和大海的脸色，全凭老天爷和大海赏饭！”“这里发生过一次特别大的大海难，大概是59年的时候，吕四洋大风暴，几百条船都沉没了，一千六百多人死亡，海滩上飘来很多很多尸体，都是南方过来的渔船，他们不熟悉这片海域。”“我们的生死，全掌握在老天爷手里，风、浪、烈日、暴雨、船只质量的好坏，都是决定我们是否安全的因素。”
“有一回，我们的船回来后，靠岸才发现，船身上不知什么时候被锚砸出来一个水桶一样大的洞，所有在船上的人都惊出了一身冷汗，尤其是我父亲，他是船老大，得为全船人负责。这是因为在起锚的时候，锚在收上来的过程中，被绳子拉扯后弹到船身上的。吃一堑长一智，从此以后，我父亲就更加注意各种安全防范了，不细细检查合格绝不出海。”“我姨父是去高高的船顶上翻绳子的时候，不小心摔下来，当场就不行了。”可想而知，我们平时吃到的每一道海鲜，每一条带鱼，是多少渔民在狂风巨浪、烈日暴晒、起伏晃荡的辛苦拼搏中为我们抢夺回来的？1、如此高风险的行业，或者说，如此搏命的职业，这里的渔民却仍然一代传一代，一直没有断根，也很少有人改行，这是为什么呢？2、吕四这片海域里，到底有着什么样的诱惑，如此吸引着他们？“因为这里有其他地方罕见的、更丰富、而且更鲜美的海洋鱼类，特别是品质特别好的带鱼、鲳鱼、对虾等。”吴玉玉是当地有名的船老大吴唐后老先生的闺女，属于当地土生土长的渔民世家，对当地海域和鱼类的特性可谓了熟于胸。“吴唐后老先生可是我们吕四海域和冷家沙位置的活地图。”在采访现场，一位水手郑重其事的告诉大公鸡。“有了各种现代化的辅助设备，加上祖辈们积累下来的经验，我们更加熟悉这片海域，能更加精准的预测潮汛周期和风浪的变化，再加上国家对于我们捕捞作业的各种指导帮助，我们每次出海的安全性大大提高，收获也比往年好很多。”“现在用的是涨（注：谐音）网，我们吕四从九十年代初就开始用了。”李勇先生告诉我们。
“可以说，我们吕四的渔民，是率先利用现代化的科技设备辅助捕捞作业的。”“有了这样的配置，我们出海以后就不再盲无目的的在茫茫大海上瞎转，而是可以精准的对着我们的目标直接开过去！”“而且，现在的风险小了很多，比如这几天我们预测到了台风要来，就会推迟出海的时间。”吴玉玉说。李勇表示，尽管如此，老祖宗的经验还是非常管用的，对于这片海域，如果你不熟悉的话，那不仅打不到鱼，还会有相当的危险！“59年的时候发生的大海难，主要就是外地船民不熟悉吕四渔场的沙路，所以沉了几百条船，即使已经靠岸的几只船，也被浪头高高托起来又摔下去，碎裂成片，回头浪把好多人卷回了大海，当时我们的父辈们在沙滩上帮着埋了好多人……”听到如此震惊的历史，大公鸡不由当场在手机上查阅了史料：确实，那是一场建国以来最大的海难，被载入了中国气象灾害史，一千多浙江渔民在此殉难……所以，朋友们，你明白我为什么要给本篇采访稿拟这样的一个标题了吧？所谓苦尽甘来，否极泰来，吕四带鱼品种之优良，味道之鲜美，当真是海鲜中的海鲜。“现在，我们每次出海前，每个人上船，都会买上一份保险，还有我们这里有四个小证，每个人都必须持有四个小证，如果没有买保险和四小证，就不准出海。”大公鸡为什么要心心念念的来到吕四，采访渔民，探究带鱼？除了对吕四港的心思神往，对带鱼的情有独钟，还因为我们在日常看到澳洲龙虾、日本刺身、阳澄湖大闸蟹、盱於龙虾被大肆炒作上了全国人民的餐桌，却鲜有看到海鲜中的海鲜——吕四带鱼之踪影！吕四水产的原汁原味原生态，尤其是完全原始状态的深海带鱼，恰恰成了一道丝毫没有被“污染”到的“纯净海鲜”。熟悉大公鸡的朋友们都知道，大公鸡乐意推荐和挖掘最原始的“原生态、原生地、原生采”的好东东。
“不是没人想养殖，而是迄今为止，人们都无法找到养殖的办法。”“因为，带鱼不能离开特定的海域，更不能离开海水，往往在网上来的几分钟内就会休克。”“所以，我们会在捕捞上来的第一时间对其进行速冻冷藏处理，这样才能冰住新鲜冰住肥美，确保大家吃到原汁原味原生态。”李勇先生告诉我们说。
而在以往，祖先们只能在当场用盐腌制带鱼，因为那时候没有冷藏设备，也没有冰块，只能采用涂抹大量盐份的办法来保鲜。所以，小时候邻家大叔告诉我的“海水是咸的，海里的鱼当然咸”的“真理知识”，其实是谬误的，哈哈。“而盐分进入带鱼身体后，肉质就会发紧发硬，失去鲜嫩口感。”这就是现在的带鱼为什么反而比小时候吃到的带鱼更好吃的原因。吕四原名“白水荡”。大公鸡觉得，可能是由于其独特的地势风貌及由东绕北向西的海岸线，似湾非湾，挡住了南面的热流，才使得此地的海域、土壤、气候俱佳，水产和农作物都是异常丰富（这一点迥异于南方很多海港城市），其繁华盛景一度有“小扬州”之称。
相传八仙过海中的吕洞宾，曾经四次来到此地云游，仙家的到来无意间使此地成了风水宝地，并逐渐在百姓口中，喊成了“吕四”。不过，还有另外一种说法，说吕四当初的地形乃长江入海口与黄海入江口的“两口”交会处，两口叠为“吕，”合为“四”，故名“吕四”。
不过，这个说法有点牵强，大公鸡情愿相信八仙吕洞宾四顾“吕四”的说法。因为，无巧不巧，这里还盛产着“吕八鲜”——带鱼，鲳鱼，黄鱼，对虾，膏蟹，海蜇，泥螺，文蛤。度娘上说：吕四在长江流域的出海口，冷暖咸淡四种水系在这里汇合，此地的深海水质特别适合带鱼的生长，而且长江水流带来了充足的营养物质，饵料丰富，在这里捕捞的吕四带鱼，上市以后比起其它地区的带鱼，在口感和营养价值方面都有很大的优势。“我们吕四带鱼的特点是鱼头小，眼睛小，眼睛微红，油脂较多，肥而不腻，吃起来非常鲜滑美味。”李勇先生说。“祖先的经验告诉我们，带鱼一般繁殖期是在六七月份，在我们吕四渔场的冷家沙繁殖，冷家沙的特点就是露沙，带鱼最喜欢到露沙的地方繁殖。”听李勇先生这么说，大公鸡不由插话：“说实话，我们在香港等地吃过南方的带鱼，口感比较干、粗，没有这边的嫩滑、柔美，我们不知道怎么区分，除了你上面说的鱼头略小，眼睛微红外，外形上还有什么区别？”听大公鸡如此问，李勇先生从冰柜里拿出了一条硕大的带鱼，向大公鸡介绍说：“吕四带鱼的特性是小眼睛、老鹰嘴，皮薄油嫩，鳞片不厚，又肥又嫩又鲜。”
李勇透露说：“我们吕四带鱼呢，有个特点，肚子是有点破的，外人不知道这个秘密，还不要，其实这样的带鱼，才好吃。”
吴玉玉在旁边也笑着打趣：“有不懂的外地朋友还以为我们的带鱼不新鲜了，说你们这个带鱼的肚子怎么都破了，不新鲜了吧？哈哈！”跟随记者的一个吃货在旁边补充说：“呀，就是破肚子那块肉，最肥最嫩最香了。”大公鸡又问：“我有一个哈尔滨的朋友，曾专程来启东吃带鱼，把他给馋的啊，回去后还念念不忘，但是去当地超市又买不着，有一回说在网上买到了吕四带鱼，但是下锅后，觉得不好吃，不知道是否买到了假的？”吴玉玉说：“即使不是假的，做法也是要讲究的，曾经有人拿去这里的带鱼后，去皮去鳞，再油炸，这样做法是不对的，鱼鳞是不能刮掉的，你再用油一炸，白白糟瞎了吕四带鱼的鲜嫩口感。”大公鸡和朋友们听了连连叹息，仿佛眼睁睁看着几条上好的带鱼被硬硬的做坏了一样。
李勇先生也笑了：“吕四带鱼为什么好吃？因为吕四渔场接口长江，长江口流水慢，水质深，水质冷，而南方带鱼属于热带鱼，水暖，肉硬，所以没吕四带鱼那么鲜嫩肥美。”当你盛赞澳洲龙虾、日本刺身、阳澄湖大闸蟹的时候，别忘记了，在我们中国，还有吕四带鱼这道海鲜中的海鲜。“吕四带鱼因为产量极少，所以很多外地朋友没有品尝过。”
李勇先生说：“这几天台风消停了，我们又该出海了！”
大公鸡发现，李勇旁边一个个精干的兄弟们，听到出海两个字，竟都微微挺直了身板，抖擞起了精神，眼望大海。那神态，像极了一个个骁勇善战的战士听到了冲锋号令，浑身激发起了与风潮海浪搏斗的荷尔蒙。
“是的，第一因为潮汛，十天之后没有了'流’，不是捕鱼的好时机，第二，不能贪婪，这是老祖宗遗训对我们的开示，要感恩大海给予世代渔民的馈赠，不可贪心，见好就收，尊重生命，敬重大自然，保护海洋鱼类的生态平衡……简单点说，这样做，才能确保明年有收获，所以你看，国家制定的禁捕期是有一定道理的。”看着他们单纯质朴黑峻峻的脸庞及坚毅的眼神，可知这一代年轻渔民早已将自律以及对大海的感恩，深深的刻在了血液里……大公鸡内心也不由升起了豪迈：“好啊，预祝大家平安顺利，满载而归！如果可能，我会再来吕四，在码头上迎接你们归来！”
送我们上车时，吴玉玉悄悄的告诉我们：“告诉你一个秘密，一年当中，就十月十一月份的带鱼更好吃，更肥更嫩更鲜！”
“那，你们出海回来后，能不能优先给我们的粉丝朋友们独家供应一些？”大公鸡厚颜问道。作为一个致力于探索民族文化，探访民族风情宝藏多年的记者，大公鸡今天把自认为更肥美的海鲜——吕四小眼睛油带鱼，隆重的推荐给您。
顺便也隆重的向大家推荐“吕四”这张地方名片，欢迎大家来吕四港探一探。 你可以不知道吕四， 但不能不知道吕四的带鱼！ 相信我，你不会失望，吕四“小眼睛油带鱼”的那种鲜嫩肥美、满嘴溢鲜，是没有朋友的！ 后记—— 据吕四前线播报，2022年金秋十月吕四小眼睛油带的预约，即将爆仓，渔民兄弟们反馈说，今年的带鱼可能供不应求，想品鲜的朋友们，得抓紧时间了。
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