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“吴江通”连续六年位居全国同行前列  此味最江南 日前，与远在美国的朋友聊天。朋友说这个季节又开始想念家乡菱角的味道了。朋友小时候生活在吴江七都吴溇市镇上，吃着太湖菱角长大。植根于记忆深处的各种美好的江南滋味和风土人情，形成浓浓的乡愁。而菱角的独有滋味，在那个物资匮乏的年代，尤为珍贵。朋友说，这是一种最为江南的味道。 吴溇老街  吴江地处太湖流域，到处是湖、泖、浜、荡、湾，还有水汪汪的万顷良田。“深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”。秋季盛产各种水生可食用植物，著名的“水八仙”茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菇、荸荠、莼菜、菱，即是其中的代表。  菱角是一年生蔓性水生草本植物菱的果实，又叫做龙角、水栗，俗称“水中落花生”。菱角有很多品种，水红菱、大青菱、馄饨菱、沙角菱、和尚菱、小白菱等。我们这里大多是水红菱和大青菱，还有一种个小角尖的野生四角菱。   水红菱和大青菱 国庆节前后是采菱时节。记得小时候每到这个时候常常盼着去外婆家做客。外婆家在八都的厚明港（北），村庄后面有大面积的漾荡，种植了大片大片的菱角。水面上的菱叶密密麻麻，错落有致，一个个菱角像淘气娃娃从菱叶中探出头来。村里的人们常常坐在圆圆的菱桶内，灵活地划着菱桶分散在水面各处，拨开菱叶把菱角采下来放在菱桶里。姑娘媳妇们欢声笑语，场面热闹非凡。白居易有一首诗《看采菱》云：“菱池如镜净无波，白点花稀青角多。时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。” 我和妹妹也尝试着想去坐菱桶采菱，但菱桶很难驾驭，晃来晃去就是找不到平衡，好几次都侧翻掉进水里，吃了“辣面”（呛水），终于作罢。  从外婆家回来，总会带回一大筐大青菱，我们土话叫“环桥菱”。母亲会把菱角放入水里，将浮于水面的嫩菱捞出，嫩菱适合生吃，味道清香水嫩，又脆又甜。而那些沉在水底的是相对成熟的菱角，可放置很长时间，想吃的时候拿出来煮一些。老菱适合煮熟了吃。母亲常常把熟菱从中间切开，这样我们吃起来就很方便。把开口的一端塞进嘴里，牙齿轻轻咬一下菱角处，喷香的菱肉便滑出菱壳，滑入嘴里。嚼起来清香绵糯，有微微的甘甜，味道跟板栗相似。 这个季节，庙港的街头又摆满了各种菱角，红菱、青菱最多，生的熟的都有。每次看到菱角，我们总是倍感亲切，有种柔柔的温馨情怀。庙港有着浓郁的熏豆茶文化，菱角上市的时候正好是熏制熏豆的时候，这个时候喝熏豆茶，菱角是绝配。在家长里短的熏豆茶的时光里，生活变得有滋有味。  聪明的庙港人还把菱叶摘掉，取其嫩茎加工成一种冷菜，称谓“菱头”。朋友家腌制的菱头特别好吃，吃起来很有嚼劲，带着微微的酸甜，非常开胃，是喝粥的绝佳凉拌菜。新鲜摘下来的菱茎在开水里焯一下，捞出来晾干后放冰箱冷冻，放上半年都没有问题，想吃的时候拿出来解冻，可以佐各种菜肴。  将菱肉碾压成粉，做成粥和糕点，带着菱的清香，很是美味。清《调鼎集》有记载：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。” 菱粉有补中之功，可以“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。  2022年9月23-25日，苏州市中国农民丰收节在江村举办。有大型的演出，有苏州各地农产品的展出，有抖音达人现场直播，热闹非常。众多农产品中我们挑了一大包大青菱，回家煮熟，喜滋滋地和左邻右舍分享。李渔曾说，世间唯有三种食物，自己动手才有趣味，那就是蟹、瓜子和菱角。  2022年苏州市中国农民丰收节  因为有各种应季的美食，让行走在时光中的我们倍感幸福和温暖。这个季节的菱角，朋友们不要错过了哦！ 3、如第一次投稿，文末请附作者简介百把字，另附近影一张，谢谢！ |
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