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材料:刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤
做法:
1. 刁子鱼处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制1小时,然后风干水分。
2. 锅内油烧热,放刁子鱼炸熟,稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油。
3. 小火将花椒、干辣椒煸香,捞出,入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香,倒入调好的料汁和高汤大火烧开,加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠。
4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,撒入白芝麻、香油即可出锅。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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