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汤是国人日常饮食不可缺少的一部分，汤的味道鲜美，且很多人认为食材的营养都在汤中。也有观点认为，汤里所含的营养物质远不及原料本身。今天安利君就带您了解汤里到底有什么营养，怎样喝汤更健康。 汤里到底有哪些营养？ 肉类含有丰富的蛋白质、脂肪，以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，煲汤可以使肉里的蛋白质、脂类和糖类发生变性降解，肉中的肌肉纤维束和肌肉细胞破裂，各种物质进入到汤中，那么汤中到底有哪些营养物质呢？ 蛋白质 肉中的蛋白质在炖汤的过程中只有一小部分溶到汤里，包括蛋白质在内的大多数营养成分是保留在肉中的。 铁、锌等矿物质 铁、锌等矿物质也紧紧跟肉“粘”在一起，因为这些矿物质难溶于水，大部分营养集中在固态的食材里，只有很少一部分进入汤中。 脂肪、水溶性维生素 煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素较易从肉中溶解到汤里，密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素漂浮在汤的最上层，形成浮游层。由于维生素本来不耐热，经过长时间炖煮，相当一部分被破坏了。因此汤最上面的浮游主要是肉里的脂肪，如果煮出来的汤很油，要先把上面的浮油轻轻撇去再喝，如果喝了，其他饭菜则要清淡些。  怎样喝汤更健康 喝汤要吃肉 大部分营养素还留在肉里，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，汤的营养远远没有肉高。喝汤的同时也要吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。  不必追求长时间煲汤 数据显示，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，还有85%以上的蛋白质仍留在肉中，汤里的铁不足原料中的1/6。 熬太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此增加痛风风险。青菜与海鲜搭配的汤，熬制时间最好在半小时以内，肉汤和骨头汤，时间可适当延长，但最好不要超过1个半小时。汤一般煮一两个小时，溶在汤里的营养就不会再增加了，熬制时间再长也起不到更好的效果。 不宜喝太烫的汤 太烫的汤对口腔黏膜刺激十分强烈，容易对其造成损伤。正常情况下，人体口腔和食道的温度多在37℃左右，入口很烫的汤会促使口腔黏膜蛋白质变性，造成起泡、溃烂等口腔病症，还可能烫坏食道黏膜，增加患食道癌的风险。一般来说，40℃左右比较适宜。 饭前喝汤好还是饭后喝汤好 从营养学的角度分析，饭前喝汤能够增加饱腹感，从而避免摄入过多热量，有利于控制体重。 研究发现，与饭前不喝汤相比，饭前15分钟先喝些低能量密度的汤，可以使能量摄入减少20%。 但如果饭前喝得太早，或者一边吃饭一边喝汤，都不能起到很好的抑制食欲的作用。且边吃边喝对胃下垂的人不友好，因为这会让胃部更为沉重。 消化不好的人饭前喝汤会稀释胃液，增加胃容量，引起胃部不适。如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者。可在进食过程中缓慢少量地喝，或者在饭后再喝，不超过一小碗为宜。 但无论饭前还是饭后，高脂肪、高糖的汤都不利于控制体重。  喝汤并非人人适宜 高血糖 高血糖患者不宜喝勾芡的汤，勾芡会增加汤的浓稠感，提高升糖指数。若汤中有土豆、山药等淀粉类蔬菜，应相应减少吃主食的摄入量。 痛风患者 痛风患者应避免喝肉汤、油腻的汤及鱼肉的清汤，这些汤中嘌呤含量较高，会加重病情。可以选择不放肉、不加糖的蔬菜汤或蛋花汤。 高血压患者 高血压患者喝汤时应注意少盐，盐中的钠离子是引发高血压的元凶，每天应控制盐摄入量不超过5g，以免增加血管负担。高血压患者可以喝不加糖的蔬菜汤作为饮料。  胆囊炎 胆囊炎患者应控制脂肪和胆固醇摄入量，鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉，避免喝浓汤。 |
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