 一、关于地瓜存储贮藏需要掌握的知识点 首先大家要明确：我们存储贮藏地瓜，其本质就是为了让地瓜进入到一个缓慢呼吸、缓慢代谢而又不完全停滞呼吸、停滞生命代谢活动的休眠状态，以此来减少地瓜薯块中水分、淀粉、糖分等营养物质的损失量（让这个过程进行的更缓更慢、养分物质损耗的更少），让地瓜保持更好的状态（新鲜结实而不脱水失重、不萌芽萎焉、不软化腐烂）。  为此，我们就必须给地瓜营造最有利的休眠环境——温度适宜、湿度适宜、保温而不高温、低温而不易冻害、阴凉通风而不晒阳暴露/完全封闭、同时又不容易滋生病菌或被病菌侵染的优良环境。 以上既是地瓜存储贮藏的本质和方法，也是我们存储贮藏地瓜的目的和作用。  二、适时合理采收的地瓜才能能够提高地瓜存储贮藏的质量 （一）地瓜采收不当会直接影响地瓜的产量品质与存储贮藏质量 地瓜进入到成熟期后，如果需要进行存储贮藏的话，就不能不看品种、温度、湿度、天气等而随意盲目地去采收了，否则会严重影响地瓜存储贮藏的质量、也容易造成地瓜发生腐烂或病害。 ①如果地瓜采收时土壤湿度非常大、土壤含水量特别高，立即采收后薯块中水分含量会非常高，如果采收后风凉时间不够，那么地瓜在存储贮藏过程中就更容易发生病害或腐烂掉。 对于这样的地块的地瓜，大家可以先提前割掉地瓜的藤蔓晒墒降水后再采收，或者在采收后适当延长风晾的时间、进一步降低薯块中的水分含量（存储贮藏前要让地瓜薯块中水分含量降到70％以下），如此操作后才能进行地瓜正常存储贮藏。  ②如果地瓜采收时土壤特别干旱、土壤含水量特别低，这样的土壤保温与恒温能力就很差了，在采收前地下薯块就很容易受昼夜温差过大的影响而发生薯皮开裂或发生低温冻害，如果把这种表皮有损伤的地瓜采收回去进行存储贮藏，那么地瓜就也是存放不住而发生病害或腐烂等问题的。 对于这样地块的地瓜，大家一方面可以视情况进行适当提前早收，或者采取提前10-15天先补浇小水补墒增湿（采收前10天要停止浇水），等过几天晾晒散墒后再去进行正常采收即可。  ③如果地瓜采收的时间太早、气温过高而地瓜太过幼嫩，因为此时地瓜尚未完全膨大发育、尚未完全饱实增重，这样的地瓜采收回去，一方面会造成不小的减产损失，另一方面在收获后啥晒期间和存储贮藏过程中容易因为大量脱水萎焉而皱缩失重；反之，如果地瓜采收的时间太晚、气温过低，一方面容易造成地下完全成熟的地瓜薯块中的养分向地上干枯的地瓜藤蔓茎叶发生倒流，另一方面容易造成地瓜容易连续秋雨积水浸泡、遭遇大幅降温、长时间低温、秋霜寒流等而发生水淹浸泡（地瓜不耐积水，田间积水2-3天以上就容易发生损伤或腐烂）或低温冻害（地瓜喜温不耐寒，气温低于10-12度及以下时就容易发生冻伤）。 对于这种情况下采收的地瓜（尤其最后提到的采收情况），大多数情况下不适合进行直接存储贮藏的，否则存储贮藏期间大概率会发生病害或霉烂等方面的问题。  （二）灵活掌握好地瓜正常采收的最佳采收时机（温度是决定地瓜采收时间的基础要素） ①从月份与品种上来说，地瓜品种有早熟和晚熟之分，早熟地瓜品种的最佳采收期一般在8月下旬到9月上旬前后，晚熟地瓜品种的最佳采收期一般在10月上中旬前后，一般要求在10月底前（寒露节气到霜降节气）完成地瓜的采收。具体采收期各地不一样，比如说南方和北方因为气候差异比较大，所以实际采收期早晚有差别，需要大家根据实际情况灵活掌握。  ②从气候温度上来说，因为地瓜在土温降到15度左右时基本上就停止膨大发育了（温度再低不仅不生长了，而且还容易发生冻害），所以，在秋季气温降到16-18度（可以适当放宽到最低15度、最高20度）左右时就是采收地瓜的最佳时机（一般地瓜最迟要在霜降节气以前或最迟气温降到13-15度以前、土温降到11-12度以前全部完成采收），既不会影响地瓜的单重与产量、也不会影响地瓜的口感与品质，也不会容易因为恶劣天气而造成减产或影响采收质量。如果地瓜采收时间过早、温度过高则容易减产，如果地瓜采收时间过晚或气温过低则容易发生低温冻害。（知识点补充：一般情况下，土温要气温大约低2-3度左右） 总之：地瓜采收时间不当，既会影响地瓜的总体产量品质，更会影响地瓜的存储贮藏质量，也容易造成地瓜在存储贮藏期间发生软、烂、萎、病、霉、烂等各种各样的问题。  （三）关于地瓜采收时重点注意事项（保护地瓜完整无伤，这是提高地瓜存储贮藏质量的最低要求） 采收地瓜，有的农民朋友是采取人工刨挖的方式进行采收（适合小面积种植的地瓜田），有的农民朋友是采用专门机器进行采收（适合大面积规模化种植的地瓜田）。但如果大家要想高标准存储贮藏出高质量的地瓜，不想让地瓜在存储贮藏过程中出现软、烂、黑、腐、病等问题，都必须牢牢的记住一句话：只要不是健康完整或者有病有害的地瓜，就都不适合进行存储贮藏。 ①采收地瓜时，必须最大程度地保证地瓜外皮完整无伤，不要造成地瓜表面出现任何人为性的孙伤口，因为这样的地瓜采收后是不能进存储贮藏的（需要提前挑选出来不用），一方面这样地瓜自身容易染病和腐烂，另一方面也容易把病菌病害传染给其他健康完整地瓜上而造成地瓜在存储贮藏期间大批量、大面积的发生病害、霉烂而坏掉。  ②采收地瓜时，不论是采收地瓜、拾捡地瓜，还是装袋、装车、卸车、转运、摊晒地瓜，都应该对地瓜进行轻拿、轻放，不可随意乱扔、乱抛，否则也会造成地瓜大量出现人为伤口而不能再进行存储贮藏。 ③补充：除了人为所造成的地瓜伤口外，凡是经过水淹浸泡、大雨淋浇、低温冻害、经过霜打遇冷、发生病害或虫害等此类的地瓜，一律不再适合进行存储贮藏，存储贮藏之前都必须全部挑选出来不用。地瓜在存储贮藏之前要防碰、防病、防虫、防冻、防淋。  三、关于地瓜的最佳存储贮藏环境要求（这一点非常重要、非常关键） 地瓜存储贮藏的环境，直接决定着地瓜存储贮藏的品质与成败。在地瓜存储贮藏的前、中、后三个时期（即入窖存储前1个月、整个越冬期、春暖出窖前1个月），前期管理要以降温散热排湿防病为核心，中期管理要以恒温保暖防寒防冻为核心，后期管理要以保证窖温适当通风换气防病为核心。 一般来说，地瓜存储贮藏期的温度高低、湿度大小、空间含氧量多少（主要指通风换气或封闭不透风），决定着地瓜存储贮藏期间呼吸代谢生命活动的强弱，决定着地瓜存储贮藏期间水分与养分的流失速度及流失量，决定着地瓜着在存储贮藏期间会不会出现抽芽、脱水、萎焉、软化、皱缩、糠心、硬心、变色、黑霉、腐烂等现象。 因此，要想又好又完整有新鲜的存储贮藏地瓜，就必须先搞清楚地瓜对存储贮藏各方面环境条件的标准要求，然后再根据地瓜存储贮藏时间的推进（存放前期、存放中期、存放后期）对存储贮藏环境进行灵活性的全面调控。  （一）从温度与湿度条件上来说 最适合地瓜存储贮藏的笼统温湿度条件范围一般是10-15度左右、空气相对湿度范围一般是65-85％左右且地瓜薯块内水分最高不超过70％，如果从更加精准的温湿度条件上来说，最适合存储贮藏地瓜的温湿度环境是——温度13度左右、空气相对湿度75％左右。但要注意，在地瓜刚开始入窖存储贮藏的前15-20天，一定要注意加大通风换气量，管理上必须以降温、散热、散湿为主，可以适当保持较高的温度。 在地瓜存储贮藏期间，如果温度低于10-12度及以下时，那么地瓜在存储贮藏期间容易发生冻害、表皮黑褐、腐烂等问题；如果温度高于15-18度及以上时，那么地瓜在存储贮藏期间容易发生提前萌发新芽新叶、过度脱水萎焉皱缩、染病腐烂、薯块干腐等问题；如果空气相对湿度低于60-65％及以下时，那么地瓜在存储贮藏期间容易发生脱水过度、萎焉皱缩、软化空心、薯块干腐等问题，如果空气相对湿度高于85-90％及以上时，那么地瓜在存储贮藏期间容易滋生病菌、被病菌侵染、病斑褐变、黑霉软腐等病害和腐烂的问题。 （二）从空气含氧气量（通风换气）上来说 因为地瓜在存储贮藏期间虽然休眠但不是完全停止生命活动（比如说微弱缓慢的有氧呼吸作用），所以地瓜在存储贮藏期间需要一定的氧气维持正常生命活动而不彻底死亡，要做到这一点，就必须保证地瓜存储贮藏期的环境不能完全封闭不透风，否则地瓜在存储贮藏期间就会因为释放的二氧化碳积累量浓度过高、释放的热量过大、所需氧气含量严重不足（当存储贮藏场所含氧量低于4.5％以下时），进而逐步完全丧失掉发芽能力或者因为窒息缺氧闷窖而造成大面积腐烂坏掉。 一般来说，地瓜在存储贮藏期间（特别是刚开始存储贮藏的前期必须保证通风顺畅，方便地瓜散热散湿），必须要确保存储贮藏期间环境阴凉通风顺畅、能够进行正常换气排湿。 需要注意是：地瓜在存储贮藏的前期（采收后刚开始入窖存储贮藏的前20天）和后期（立春天气变暖后到出窖前的20天内）需要适当加大通风换气力度，以此确保地瓜在存储前期能散发出来的水分和热量能够顺畅排出去（否则容易造成地瓜在存储贮藏期间严重闷热而腐烂），确保经过长时间封储所需所氧气不足/温度偏高的地瓜能够及时补充增加新鲜氧气供应量而正常呼吸（否则容易造成地瓜缺氧窒息、蔓延病害或播种后无发芽活性/不能发芽）；而在存储贮藏中期（整个越冬期间要注意保温防寒，保持13度-15度左右的恒温稳定窖温为佳）保证通风但不能通风换气过大过猛（否则会造成地瓜在存储贮藏期间大面积被冷风侵袭而发生低温冻害）。 四、关于地瓜存储贮藏的几种主要方式（主要是简单介绍各种存储贮藏方式的管理重点） 以目前来说，咱们农民朋友小面积种植地瓜所使用的的地瓜存储贮藏方式主要有4种：一个是使用井窖存放，一个是使用棚窖存放，一个是使用屋窖存放（室内囤放），一个是地瓜切片晒干存放。除此之外，对于一些种植面积比较大的地瓜专业种植合作社或者地瓜种植基地，他们一般都有专门的地瓜恒温保鲜冷藏库，这个不是不是农技小背篓科普的方向，因为农技小背篓科普服务的对象是咱们广大普通农民。 （一）井窖存放地瓜 此法是向地下挖3-5米的井洞进行窖藏地瓜的方式（气候越冷、挖窖越深），此法比较适合冬季比较寒冷的北方地区使用。 大家在使用此法时，但要重点注意以下几点： ①选择地势高而干燥、地质坚硬且水位较低的地方挖井建窖（防湿防塌方）。 ②窖井挖好以后，要注意在窖底先撒普上1层生石灰粉（杀菌吸潮），然后再在生石灰上面撒上一层15-20公分后的干沙（防潮）。 ③地瓜入窖前要使用杀菌剂对整个井窖进行杀菌消毒； ④存放地瓜时，按井窖的大小码放2/3的地瓜数量即可、一定不能把整个井窖全塞满（留出地瓜通风换气的空间）。 ⑤地瓜存放时不能接触井窖四周墙壁。 （二）棚窖存放地瓜 此法是采取地下挖浅窖、地上建土窖（地上一半、地下一半）且覆盖棚顶（用厚毛毡、厚稻草等覆盖窖口+湿土、塑料薄膜）的方式进行窖藏地瓜的方式，此法比较适合冬季气温比较温和的南方地区使用。 大家在使用此法时，但要重点注意以下几点： ①挖井建窖的地方应当选择冬季避风、地下水位较低、地势干燥、土质较硬的地方（如房屋周边）； ②根据地瓜数量的多少视情况挖一个1.5-2米深的长方形地窖（地下窖），然后在地窖四周用黏土搭建一圈围墙（地上窖）；； ③棚窖建设好后，同样要撒底沙和进行要全面药物消毒杀菌； ④棚窖的地瓜同样不能完全放满，要留出一定通风换气空间； ⑤地瓜入窖后要用木棍/木条横向+纵向简单搭设一下后再进行压盖覆顶，平时要注意防雨雪向窖内渗透。 ⑥地瓜存放时不能接触棚窖四周墙壁。 （三）屋窖存放地瓜 此法一般指的是选择房屋内保温存放，也有的会在废弃房屋内再围建一个囤子，然后把地瓜放进去进行保温保湿通风存储即可，这个操作起来比较简单。 大家在使用此法时要注意以下几点： ①地面或囤底部要撒盖干沙或秸秆稻草或木板； ②越冬期间温度比较低或有寒流冷空气过境温度骤降时，要注意临时增温加热保温防冻，确保越冬期间地瓜存放的温度稳定在12-13度左右。 （四）切片晒干存放地瓜 这个方法更简单，就是把收获后的地瓜洗净后切成薄片，然后摊放在阳光下直接晾晒，等到地瓜片中的绝大部分水分蒸发后、地瓜片变干变硬以后，直接收集起来放在温暖干燥通风的室内存放着就行了。 这个方法比较适合地瓜收获量非常小的农民朋友使用，但此法保存的地瓜食用时口感会差一些。 五、 关于地瓜存储贮藏步骤过程中需要重点注意的几个细节问题（细节决定成败） 一要充分通风晾晒 晾晒，就是让新采收地瓜的表皮更快的老化变硬、水分含量快速蒸发减少、表面伤口更快的愈合。 刚从地里采收出来的的地瓜，因为 ①地瓜表面上或多或少的都会有伤口， ②地瓜含水量非常高且比较湿润， ③地瓜表皮组织嫩/脆/软很容易破损，如果采收后紧接着就进行存储贮藏，那么在入窖存储贮藏过程中发生脱水萎焉、松软皱缩、受潮发霉、染病腐烂等问题。 因此，地瓜刚采收后，应当先摊放在地里通风晾晒（建议在地里带泥晾晒）或者转运回家里通风摊晒，然后才可以进行存储贮藏。通风晾晒的目的主要有4点： 一是让地瓜上的伤口尽快愈合结疤（预防病菌侵染）， 一个是利用阳光紫外线灭杀地瓜表面残留的病菌（杀菌防病）， 一个是让地瓜薯块中的水分以“发汗散热”的方式快速蒸发减少（散热散湿）， 一个是让地瓜幼嫩多水的表皮尽快木栓老化、变硬变干燥（避免二次移动过程中发生新伤口）。 一般情况下，刚采收的地瓜正常需要连续通风晾晒3-5天不等，具体通风晾晒的时间长度要看天气状况、温度高低、通风情况、地瓜体内水分的蒸发流失速度快慢而定，在天气晴朗的情况下一般通风晾晒3-4天就可以了，如果遇到天气不好的情况一般需要连续晾晒5-7天左右，正常情况下，地瓜在入窖进行存储贮藏前必须晾晒到地瓜薯块中的水分含量低于70％以下才行。 二要认真筛选地瓜 筛选，就是选择健康完整的地瓜进行存储贮藏，剔除掉不健康、不完整的地瓜。 地瓜在入窖存储贮藏前，要剔除掉带病害、带虫眼、带损伤、带裂口以及遭受霜冻、遭受水淹、遭受大雨淋浇的地瓜（这样的地瓜不能入窖存储贮藏，否则不仅这些地瓜入窖后很快就会容易染病、霉烂、黑腐而坏掉，也容易传染造成其他地瓜大面积腐烂坏掉），只挑选出那些表面健康完整且无伤口、无斑点、无冻害、无水淹、无病虫害、正常采收的地瓜进行入窖存储贮藏。 除此之外，为了保持地瓜入窖存储贮藏前的健康与完整，地瓜在采收时、装袋转运时、装卸车时、摊放晾晒时、入窖码放时，都应当轻拿、轻放、轻碰触，以免造成地瓜表皮在移动过程中再发生人为性的二次创伤。 三要撒铺防潮防湿 撒铺，就是在地瓜存储贮藏的窖底撒铺上一层用来隔湿防潮、防病防虫的东西，比如说干秸秆稻草、干细沙、废纸箱、薄木板、塑料布等，这个比较简单。 不过大家需要注意的是，对于那些大量码放的地瓜，建议入窖码放时，每码放一层地瓜就撒上1层细沙、碱面或铺上一层秸秆、旧报纸等（一层一隔为佳），这样可以对地瓜起到很好的吸湿、防潮、防霉、防烂的效果。 三要全面杀菌消毒 消毒，分为两个方面，一个是对存储贮藏地瓜的环境场所进行杀菌消毒，一个是对即将入窖存储贮藏的地瓜进行杀菌消毒，这样做的目的主要是为了地瓜在存储贮藏过程中滋生病菌或发生病害（如黑斑病、软腐病等）而大面积腐烂毁窖。 对于地瓜存储贮藏环境场所的杀菌消毒（以地瓜窖藏为例），一般需要在地瓜入窖前5-7天提前进行全面性的打药杀菌消毒；对于地瓜的杀菌消毒，一般在地瓜入窖存储贮藏前进行表面喷洒药液或者使用药液浸泡，等地瓜表面的药液完全阴干后方可入窖存储。 地瓜存储贮藏前后的杀菌消毒药物，大家可以灵活自己挑选使用，比如说使用使用800-1000倍的50％多菌灵药液、800-1000倍的70％甲基托布津、600-800倍的40％甲基硫菌灵、3000倍的25％咪鲜胺等广谱性杀菌剂，除此之外，也可以使用硫磺熏蒸的方法进行对瓜窖进行消毒杀菌（使用方法每1立方米贮藏空间使用1克硫磺，掺混锯末点燃后密封洞口后连续熏蒸2-3天，然后通风存储地瓜即可），也可以使用生石灰水对瓜窖四周进行涂刷杀菌消毒。 一个用药小提示：在使用咪鲜胺对地瓜进行杀菌消毒时，一定不要使用乳油剂（容易造地瓜表面积累药液而损害地瓜表皮或影响地瓜发芽活性），推荐使用更加安全的可湿性粉剂。 四要灵活调控温湿度 在地瓜入窖后前20天，要注意加大通风散热排湿，以防新入窖的地瓜在“发汗散热”期因高温高湿而发生焖窖腐烂； 在地瓜入窖一个月后，保持窖内温度始终稳定在12-14度左右，重点预防低温冻害； 在年后立春天气变暖地瓜出窖前一个月内，一方面要适当增加通风换气量增加氧气补充（地瓜严重缺氧容易降低发芽活性），另一方面如果窖内空气太过干燥则应当适当喷雾清水增加湿度（地瓜缺水严重容易糠心）。 五加强存储期检查 地瓜在入窖贮藏存储期间，一般每隔15-20天就要检查一下地瓜的存储情况，重点检查窖内的温度和湿度，重点检查窖内陆瓜有无有无异常情况。 如果发现窖内温度和湿度环境不合适时，应当立即进行调整（高温通风、低温加盖，高湿通风、低湿喷水），如果发现窖内陆瓜有变色病斑、腐烂变质的情况，应该立即把这些异常的地瓜单独挑拣出来（避免腐烂传染），然后小范围低浓度喷打1次杀菌剂（预防大面积发病腐烂），以防造成全窖地瓜大面积毁坏掉。 重点提示：对于长期封闭的地瓜窖，里面的二氧化氮浓度会比较高、酒精浓度含量比较高（由地瓜缺氧呼吸产生）而氧气含量偏低，为了安全期间，每次进地瓜窖检查时，建议开个小口通风缓一下再进去，或者点个明火检查一下（如蜡烛点燃后快速熄灭则不可进），以防发生不测以外情况。 |
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