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黑木耳是我国珍贵的药食两用的真菌，也是世界上公认的保健食品，含有铁、钙、磷等多种物质，是名副其实的“菌中之王”。  很多人都对黑木耳情有独钟，天热的时候来一盘凉拌木耳，天冷了又能把木耳和其他菜一起炖着吃，不管是和素菜搭配还是和荤菜作伴，木耳总是用自己独特的口感来征服大家的嘴巴。  很多人把木耳买回家，但却不知道怎么泡，或者说怎么泡得好？有的人直接加水，一下子能泡上几个小时，这种做法当然是不可取的，不仅把里面的营养成分都泡出去了，还会滋生出很多的细菌，多吃无益。 今天，给大家分享一个快速泡发木耳的小妙招，不要直接用水泡，学会这个，3分钟就能泡好，木耳又肥又大又干净。  1、首先，我们要提前准备好一个可以密封不漏水的容器，瓶子或者罐子都可以，然后把需要泡发的干木耳放进去，加适量的温水。这里要注意，一定要是低温水，太烫会把其中的营养物质烫掉。 2、接着往里面放一勺食盐、一勺面粉。食盐的作用是能够促进木耳吸水胀发，还能起到杀菌的作用；面粉的作用是利用面粉的吸附力，把木耳表面的杂质和灰尘吸下来。  3、然后把容器封口，快速地摇晃1分钟，再泡上2分钟，最后倒出来清洗干净，就会发现泡好后的木耳看起来肥大嫩滑，跟新鲜的木耳一样。 学会这个小妙招后，家里有干木耳的可以赶紧试验一下，看看有没有用，泡好的木耳也别浪费，小编再分享3种木耳的不同做法，简单好学，喜欢哪个直接跟着做！ 【葱爆木耳】 1.准备一小把黑木耳，泡发好之后备用；大葱切成斜片，青椒、红椒各半个，切成条备用。  2.起锅烧水，水开后将木耳下锅，推动几下，使木耳受热均匀，焯水一分钟，倒出控水备用。  3.另起锅加少许食用油，先把大葱和青红椒下锅翻炒几下，炒至断生后，倒入木耳，继续翻炒片刻。  然后放食盐、鸡粉、白糖、蚝油各适量，开大火快速翻炒，淋入少许明油翻炒均匀，即可关火起锅装盘。  【金针菇拌木耳】 1、一小把金针菇，切掉根部，抓散备用；半个胡萝卜，削皮后切成细丝，和金针菇放在一起。 一小把木耳，泡好之后切成细丝备用。青椒切成丝，大蒜切成蒜末，两个小米椒切成辣椒圈，放在一起。  2、起锅烧水，放食盐、植物油适量，水开后下入木耳、胡萝卜、金针菇，焯水1分钟，捞出控水过凉。  3、拿出一个拌菜盆，把青红椒、金针菇、木耳、胡萝卜放进去，再放食盐、白糖、味精、生抽、陈醋、辣鲜露、红油、葱油各适量，颠盆拌匀。  使食材和调料充分融合，全部拌匀以后，装入盘中即可上桌食用。 【木耳炒肉】 1、一把木耳，泡发好之后备用；小米辣切成斜片，大葱切成葱花，生姜块切成姜片，木耳切成细丝，放入盆中备用。 一块猪瘦肉，洗净后切成薄片，再次冲洗干净，控干水分放入碗中，加入胡椒粉，食盐，鸡精，生抽，料酒各适量，用手抓匀，腌制五分钟。 等肉片腌制好以后，再裹上适量干淀粉，打上劲，加入少许植物油，用筷子拌匀备用。 2、起锅加适量清水，水开后，下入木耳，焯水一分钟，倒出控水拔凉，放入盆中。 3、另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，将肉片下锅，轻轻推动，避免肉片粘连，30秒后倒出控油。 4、另起锅加半勺食用油，倒入葱花和小米辣爆香，倒入肉片和木耳，加入料酒，辣鲜露，老抽，食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，十三香各适量。 开大火快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻炒片刻，即可关火起锅装盘。 （第一名厨编辑：明明） |
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