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最近有去逛街和吃饭的朋友应该多少都会发现，街边店铺的生意会比商场的大部分餐饮店生意好一些，同时商场里面的餐饮店消费，基本都是集中在几个餐饮巨头。一些新兴品牌的生意要差很多。  可能这就是今年各种消费降级，再加上疫情的助力，今年下半年的走势吧。 同时在经历了五一生意的惨淡后，不只是小餐饮，品牌餐连锁餐饮都按奈不住了，已经开始着手各种调整。 有个同行今天在群里说，他们公司计划花50多万做推广，推动一下他们的营收，在经过营运端的质疑后，最后他们的总经理直接拍板了。基本上也是用折扣去做推广。希望能对营收有所帮助。这个同行在群里也是各种吐槽，说是这种情况下，产品一堆投诉不去解决，重点居然放在营销上。  从个人的角度来说，其实我也是比较认同这个同行的观点的。今天看到网上有人在发现整个广场都没生意，只有陶陶居在排队，其实是有原因的。  我想现在很多餐饮品牌，在这种情况下，房租减少不了，食材不减反增，唯一能动的就是人工，所以大部分餐饮品牌的做法基本就是在营收不好的时候控人工，要么是裁员，要么是一个人干两个人的活。而这就进入了死循环，产品出不了，服务不到位，客诉一堆，培养了一大群不会有第二次消费的顾客。  并不是说营销不用做，疫情下，其实也是做营销的好机会，但分清楚主次是非常重要的。 所有的思考点，我们都需要回归到最开始的起点，就是对于顾客来说，什么是最重要的？ 第一，毫无疑问是产品。这里的产品并不是说一定要非常好吃，谁家都没有你的这个口味。目前基本上是不可能做到，即使做到了，马上就被复制了，就像酸菜鱼一样。那产品中什么是最重要的，就是需要有招牌菜，能够让顾客想到这个产品就会把你列入自己选择的招牌菜。  第二，才是营销。营销重要，也不是特别重要，你的产品做好了，顾客的口碑就是你最好的营销手段。但这种大部分适合于老店。营销不只是做活动，做曝光。所有营销的目的，无非就三个。一个是让顾客看到你；另外一个是让顾客想去那边。最后一个是让顾客不断地想去你那边。像上面的同行50多万做折扣曝光的，就是做到了上面的前两点。  病急乱投医，永远解决的是当前的问题，治标不治本，而最可怕的就是一不小心挖坑自己跳，爬不上来那种。 |
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