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100种调味料应用篇——香料如何搭配?香料配比图。其中在品级占比中,君料,臣料,佐使料占总香料的比例大约为4:2:1,也就是说假设我们...
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一代名厨经常用到的各种香料 彻底搞懂香辛料的君臣佐使和香料的各种一代名厨经常用到的各种香料。
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「香料包的秘密43」香料包中轴线理论,新人组方之光。然后我们还可以通过一个基本的香料比原则:香料包占卤水总量的1.4%左右,算出香料...
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【香料君臣佐使】
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卤肉香料的用量应该如何估算呢?这里需要补充说明一点,以上只是大概的计算方法,具体香料的用法用量还需要考虑香料本身的特殊性质,比如丁香,丁香这种香料香味非常强烈且霸道,在实际的用途中用量其...
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