 白酒是世界八大蒸馏酒之一，作为中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高等特点。 白酒在生活中很常见，但白酒背后的知识可不少，搞懂这10点知识，你也是半个专家！  白酒的分类 1、按照原料分类 白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。  2、按照使用酒曲分类 酒曲一般分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲5种，其中，麦曲和红曲主要用于黄酒的酿造。白酒按照使用酒曲的不同，可大致分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒，我国的名优白酒以大曲酒居多，如茅台、五粮液、泸州老窖等均是大曲酒。 3、按照发酵方法分类 发酵方法有固态发酵法、液态发酵法和半固态发酵半固态法。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和，我国名优白酒的传统生产方式为固态发酵法，如大曲、小曲和麸曲白酒就是代表，米香型白酒和豉香型白酒则是半固态发酵的典型酒种。  4、按照香型分类 目前白酒可分为十二种香型，分别为：浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉香型，芝麻香型，老白干香型、兼香型、凤香型、特香型，馥郁香型。  全国名酒评选会 我国在1952年到1989年间，举办了5次全国名酒评选会，这些名酒到现在仍然是购买和收藏白酒的指针。 1952年评选出四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒； 1963年评选出老八大名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台、西凤酒、董酒；  1979年评选出新八大名酒：茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖； 1984年评选出十三大名酒：茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒； 1989年评选出十七大名酒：茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 其中，第三届全国名酒评选会首次采用按照香型评选的方法，具有里程碑的意义。  白酒香型及代表 1、浓香型：全国白酒产量占比80%以上，代表产品为五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒、舍得、水井坊等品牌。 2、酱香型：近几年大火的香型，代表产品为茅台、郎酒、国台酒、金沙酒、珍酒等。  3、清香型：仅次于浓香产量第二大的香型酒，代表产品为汾酒、二锅头、青稞酒、金门高粱烧等。 4、兼香型：兼香型指的是浓香、酱香、清香间的融合，是国内第四大香型，在市场占有率上仅次于浓香、酱香和清香。安徽的口子窖酒是兼香型白酒的代表，除此之外还有酱中有浓的白云边、浓中带酱的临水玉泉、平坝窖、小郎酒也是比较著名的兼香酒。 5、米香型：也可称为小曲酒，代表酒是桂林三花酒。 6、凤香型：结合了清香与浓香的特点，香气浓郁纯净，清而不淡，浓而不酽，代表酒为西凤酒、太白酒。 7、董香型：又称药香型，以董酒为代表，百草入曲的工艺独特，1983年起，董酒配方与工艺三次被列为国家机密。 8、芝麻香型：山东特有的香型，兼有浓、清、酱三种香型之所长，类似炒芝麻的香气，但原料里没有芝麻，代表酒是景芝酒。  9、豉香型：广东一带独有的工艺，在蒸馏完之后放入肥猪肉浸泡，代表酒是广东的玉冰烧、九江双蒸酒。 10、特香型：以四特酒为代表，几乎只分布在江西省，除了四特酒外，特香型还有临川贡酒、莲塘高粱酒、锦江酒等江西本土品牌。 11、老白干香型：于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，以为河北衡水“衡水老白干”为代表代表，老指历史悠久，白指的是酒质清澈，干指的是度数高。 12、馥郁香型：集浓香、清香和酱香三大香型于一身，具有“前浓中清后酱”的特点，以酒鬼酒为典型代表。  白酒的成分是什么？ 白酒的主要成分是酒精和水，两者占据了98%的成分，剩余的2%为微量物质，正是它决定了白酒的不同风味。 白酒中已检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。  白酒的“酸甜苦辣涩”味从哪里来？ 1、酸味 白酒中的酸味主要来源各种有机酸，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”。其中乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，乳酸还能给酒以浓厚的感觉。 2、甜味 白酒中的甜味来源于醇类物质，多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等，这些醇类物质让白酒喝起来会有股淡淡的甜味。 3、苦味 白酒酿造过程中，原料在发酵过程中会产生醇类物质，例如异丁醇、正丁醇、异戊醇等，而这些物质就是引起白酒发苦的根源。 适当的醇类物质能够增添白酒的香味，使白酒滋味更加丰富，适当的微苦是白酒的加分项。 4、辣味 白酒产生辛辣感的主要原因，来自于白酒中的醛类物质。值得注意的是白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。 5、涩味 白酒里面的涩味与酸味、苦味的来源物质差不多，通常都是高级醇、单宁，过量的丁酸、乙酸、乳酸等形成。涩味与苦味一样，可以有但不可以突出，突出都不是好酒。 白酒常见的度数有哪些？ 白酒度数是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。例如，某种酒在20℃时酒精体积占比38％，即称为38度。 根据白酒国标，25到40度的为低度白酒，40到68度的算高度白酒。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒。白酒常见的度数是38°、42°、45°、52°、53°等。 白酒最佳适饮温度是多少？ 白酒其实也有适饮温度，过高过低都不行。 在温度低于8℃时，白酒的香气会进入封闭状态，这个温度下的白酒虽然口感更为清脆，但香气却显得非常微弱。温度过高，则会破坏酒液滋味的协调。 一般来说，白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间最佳。 白酒应该怎么品？ 白酒如何品？品的是白酒的色、香、味、格，这四点对应的品酒顺序是一看，二闻，三尝，四体格。 品白酒，首先是观其色，看酒液是否清澈透明。 二闻，酒的香味丰富，或浓郁或典雅或清正，鼻闻其香，未入口便已陶醉3分。 三尝，酒液入口，停在舌尖几秒，随后渗润全舌，感受酒的醇厚绵柔，回甜丰满，实属乐哉。 四体格，体悟酒的风格，酒如人，风格各异，或优雅，或热烈，或委婉，或细腻，是综合色、香、味后的的综合描述。 白酒为什么不标保质期？ 主要是因为酒精具有杀菌作用，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。 度数高的白酒，经过几年时间的储存，口感会变得更加醇和。但度数过低的白酒，不太适合长期存放，容易跑酒变味，显得寡淡。 白酒如何保存？ 白酒保存方法很多，但谨记四个原则即可---密封、遮光、防潮、常温。 一般来说，不需要煞费苦心地保存，原包装放在阴凉避光处即可。但要注意不要放到潮湿处、温度超过40度的地方，对酒的质量有所影响。 此外，长期保存时，要注意定期检查瓶盖松紧情况、泡酒漏酒情况，如有疏漏，及时调整。 |
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