|
初次到广东的人，一定会被推荐“叹早茶”。在这里，饮茶不是单纯的喝茶，而是要搭配丰富的茶点，最低的标准也是“一盅两件”（即一壶茶、两件点心），有了茶点送茶，人们边喝茶边聊家常，喝茶变得更加生动，茶点也不再油腻，正因为这样协调的搭配，才更要慢慢“叹”（粤语，享受的意思）。 广东的早点丰富精致，选料考究。虽说“一盅两件”，实则有几十甚至上百种选择，荤、素、干、湿，琳琅满目，称得上早餐界的满汉全席。  虾饺、烧麦可谓是早茶里的龙凤组合，必不可少。虾饺素以“虾鲜”闻名，烧麦则以“猪肉、虾肉、冬菇”三鲜出名，几乎是每家茶楼的招牌茶点，也是每桌客人必点的例牌。一只合格的虾饺，通常要有晶莹剔透的水晶饺皮，还要爽口不粘牙，内馅则一定要有货真价实的鲜嫩虾仁，吃起来才会脆甜紧实，乍眼一看，虾饺晶莹中透出一点微红。而烧麦的肉质爽滑，包裹在金黄色薄皮里，状似鲜花，鲜香可口。  凤爪、排骨也是茶楼必点之品。广东人找到了它们的最佳拍档，凤爪必定是和花生一起蒸的，腌好的排骨要铺在粉芋头上面，这是广东茶楼里八九不离十的做法。  凤爪经过炸、泡、蒸三道工序，软烂入味，可轻易脱骨；排骨嫩而不腥，吸收了芋头的香味，又反哺给芋头肉香，加上豉汁和蒜头的香味，回味无穷。  蛋挞作为西点按理应该出现在蛋糕铺中，但在许多茶楼里都可以看到它。皆因历史上广州是一个商贸发达，走在潮流前线的都市，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招待，广式蛋挞正是在此间出现，并逐渐成为广州茶点的一员。最好吃的蛋挞一定是刚出炉的，金黄酥脆的外皮与嫩黄微颤的内馅结合，一口咬下，满口酥香甜蜜。  注 |
|
|
