餐厅交接班制度

总则

1、目的

为加强餐厅交接班管理，帮助员工迅速交接班，减少工作失误，特制定本制度。

2、使用范围

本制度适用于餐厅所有的员工。

员工交接班管理

1、餐厅接班人员提前15分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离岗。

2、交接班时，接班人须做好当班票据、物品的准备工作，并与上一班工作人员做面对面交接。

3、接班原则上由班对班交接，即由交班值班长与接班值班长进行交接，如个别岗位有特殊情况，可实施岗位与岗位的单独交接。

4、交班过程中，交接者处理班内工作，交班完毕，双方签字确认并登记。

5、交班人员应对本班工作及上一班遗留工作进行说明，争取交代清楚。

6、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

交接记录应列明下列事项：

人员交接、物品交接、交接班记录；

顾客的预订情况；

重要顾客的情况；

顾客投诉情况；

未办完的准备工作；

顾客的特别要求；

餐厅工作变化情况。

7、交接班过程，必须严肃认真，详细清楚，责任分明，防止因交接班不清楚造成投诉处理脱节等问题。

8、双方人员要严格履行交接班手续，各交接事项要有文字记录并签字，由于漏交、错交产生的问题，由交班人员负责；

由于漏接、错接产生的问题由接班人员负责；

如责任分不清，由交接双方共同负责，凡已进行交接，事后仍发生问题的，由接班者负责。

9、餐厅营业结束后，当班人员应做好卫生清理工作，并确保器具完整、卫生；

无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；

关闭所有电器开关，确保无安全隐患；

做好交接记录，经店长审核签字认可后离店。

10、第二天接班人员核对交接班记录，如无差错即签字确认。如有疑问可向店长咨询。

交接班记录表模板

表 1-2-4 交接班记录表

交班人:	接班人:
交班时间:	接班时间:
交班内容: 1、物品交接记录: 2、顾客预订情况: 3、重要客情说明: 4、待办事项说明 5、顾客特殊要求说明 6、其它特别事项说明

来源：职业餐饮管理俱乐部