 明天就是立冬了，潮汕人素有冬令进补的习惯，民俗中就有“冬令进补，开春打虎”之说。牛肉性温可嗳胃，有补中益气的作用，是冬天的补益佳品；莲藕是润燥佳品之一，多吃莲藕，可以起到养阴清热、清心安神作用；将两者搭配起来，加上山楂和陈皮，就是一道鲜香不油腻且可滋阴补阳的家常美食。 莲藕含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、天门冬素、胡萝卜素、视黄醇、烟酸、维生素A、维生素B1 、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钾、钙、硒、锌、磷、铁、铜、锰、镁等微量元素，是一种养阴补血佳品。从中医食疗的角度来讲，莲藕味甘性平，归肝、肺、胃经，具有补中益气、健脾开胃等功效。 牛腩是牛身上带有筋、肉、油花的松软肉块，具有高质量的蛋白质，还含有烟酸、核黄素、B族维生素，以及钾、铁、钙、磷等微量元素，含有全部种类的氨基酸，比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，易于消化，营养价值居各种肉类的首位。从中医食疗的角度来讲，牛腩味甘性平，归经归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 山楂这种常用水果，干制后可入药，也是很好的调味材料，含有的果酸以及有机酸，能够刺激消化液分泌，改善脾胃功能，善于消化油腻的肉食。从中医食疗的角度来讲，山楂味甘酸性微温，归脾、胃、肝经，具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效。 陈皮是我省的三件宝之一，能入药也可成为菜肴烹饪之材料，不仅可以去除腥味，而且使菜肴更加可口。从中医学的角度来看，陈皮味辛苦性温，归肺、脾、胃经，具有理气散结，疏理脾胃，化痰去湿的作用。 这道家常美食的烹饪，主要是牛腩的处理比较麻烦。首先，将市场上买来的牛腩洗净，焯水，连同搭配来的南姜一起放入电压力锅中焖煮20分钟；与此同时，把莲藕洗净，刨皮，切成滚刀块；接着，把牛腩捞起，切成块，去除南姜；然后将牛腩、莲藕放入电压力锅中，加入山楂片和陈皮，再次焖煮20分钟左右，气压阀掉落后，用蚝油和鸡精调味即可舀出食用。          |
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