头伏的饺子，试试这种馅儿，清新爽口不油腻，比肉馅儿的还受欢迎！
明日入伏，伏天的开始预示着一年中最热的时候开始了，而今年的三伏天将会持续40天，伏天最重要的就是饮食了，切记不能因为天气炎热而贪冷贪凉，饮食以“解暑去火”为主，多喝汤水，多吃蔬菜。
“头伏饺子二伏面”，饺子为中国传统美食，尤其在北方逢节必吃，饺子模样似元宝，寓意着美满吉祥的生活，头伏吃饺子以清淡为主，夏季我比较喜爱用豆角、胡萝卜、豆腐、西葫芦来包饺子，但是最近发现我们家附近的饺子店都会有茄子馅儿的饺子，之前还真没吃过，上网搜了搜，原来茄子馅儿的饺子还是大受好评的，所以今天我也来试试。
茄子馅儿的饺子要想好吃，茄子不能出水，还得需要适当的油脂，油少了不香，油多了腻口，我还加了一个鸡蛋和一些花生米，馅儿更鲜美，口感更丰富，没吃过这种馅儿的一定要试试看。
【茄子鸡蛋饺子】
主要食材：面粉200克，清水100克，盐1克，葱半根，茄子2条，鸡蛋1个，花生米1把，蚝油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐，加入清水揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。
2、茄子去皮切丁，加入一勺盐腌制10分钟，腌制过放茄子就不会出水了。
3、茄子挤干水分，加入葱花、加入炒好的鸡蛋碎、加入压碎的熟花生米，加入一勺蚝油、一勺五香粉，再烧点热油倒进去拌匀。根据口感再去判断加不加盐。
4、醒好的面团搓成长条，分成小面剂子，案板上撒上干面粉，擀成圆形薄片。
5、教大家一个既简单又能包很多馅儿的捏饺子方法。取一个面皮，包入茄子馅儿，先将两头捏起来。
6、然后两只手的拇指和食指将面皮边缘往中间挤，捏紧就可以了。这样包出来的饺子皮薄馅儿大。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，用勺子逆时针推动饺子，一面粘锅，大火煮开，加一次凉水，再次煮开。煮至饺子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。
清新爽口不油腻，这样做出来的茄子饺子特鲜美！还可以用一勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、一勺辣椒油、加些蒜苗、青椒调个蘸料汁。明天吃饺子，别忘了哦！#7月吃什么#
【小贴士】
1、茄子用盐腌一下，不会出水，也不会烂成糊糊，但是用盐腌过了，有盐味调馅儿的时候一定要少放盐。
2、茄子没有油不香，调馅儿的时候加入一勺熟油拌一拌。熟油就是将油烧热倒进去。
