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腌萝卜干，先晒还是先腌？教你60年的老方法，又香又脆一年不坏！ 每到天冷的时候，婆婆一定会做两道美食，一是炸萝卜丸子，二是腌萝卜干，婆婆腌的萝卜干又香又脆，吃起来真上瘾！萝卜是冬天的应季蔬菜，水分多，口感脆甜，也是老百姓餐桌上常见的廉价食材，都说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，几毛钱一斤的萝卜却是人们非常喜爱的“小人参”！
萝卜生食可以健胃消食促消化，而用来烧汤、炖菜也可以消食顺气、促进肠胃蠕动，但是我相信大部分朋友喜爱的还是炸萝卜丸子或者腌萝卜干，前几天朋友给了几个红心萝卜，虽然看起来很有食欲，但是吃起来却没有多大的甜味，反而是辛辣味更多一些，所以干脆用来腌萝卜干。
一直很纠结腌萝卜干是先晒还是先腌？去年学会了婆婆的做法，终于明白了哪种做法腌制出来的萝卜干更香脆！今天就跟大家分享婆婆用了60年的老方法，腌出来的萝卜干不加味精，不用粗盐，又香又脆，放一年也不会坏。 【腌萝卜干】 主要食材：萝卜，盐 【具体做法】 1、萝卜清洗干净，切去两头，萝卜皮不要去掉，萝卜腌制的时候连同萝卜皮一起腌制，口感才会更加脆。
2、萝卜切成长条，不要切得太细，晒的时候会收缩，切好的萝卜条加入两勺盐，抓匀腌制，可以用比较重的东西压在上面，充分腌出萝卜的水分，萝卜先腌制，这样不仅仅可以去除的萝卜的辛辣味，腌制完之后萝卜更有韧性，口感更脆。
3、腌好的萝卜挤出水分，将萝卜平铺在晒网上面，放在太阳下晒，太阳好的话晒两三天就可以了。
4、萝卜干晒到八成干就可以收了，晒太干会嚼不动。晒好的萝卜干就可以分袋装起来放入冰箱，每次吃的时候再拿出来加调料拌匀。
5、腌好的萝卜干用温水泡软，冲洗干净表面的灰尘。
6、泡软的萝卜干可以直接加入五香粉、辣椒粉、油辣子拌匀，也可以像我这样爆香花椒，倒入切碎的萝卜干翻炒一下，加入辣椒粉、醋和香油调味。
腌好的萝卜干炒下饭，吃粥吃馒头拌米饭都得端上桌，剩下的萝卜干还可以切碎用来炒肉，再用来拌面条也是特别的开胃！ 【小贴士】 腌萝卜干，还是先用盐腌制出水分，再拿来晒，再拌调料，这样腌制出来的萝卜干口感更香脆，所以建议先腌再晒！ |
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