10道素食菜

01

 手撕茄子面筋 

-材 料-

茄子、面筋、油

黄豆酱、剁青椒酱

-做 法-

1. 茄子洗净去蒂，用手撕成长条，面筋也撕成条状

2. 锅内倒入适量油，烧至七八成热，下入撕好的面筋

3. 炸至面筋微黄时捞出

4. 待油温再烧热些，放入面筋复炸一遍，炸制面筋变脆

5. 茄子放入锅中炸至表面微黄捞出，同样再复炸一遍

6. 另起油锅，放入黄豆酱和剁青椒酱炒香

7. 加入面筋迅速翻炒几下，倒一点水，盖上锅盖焖一会儿

8. 放入茄子炒匀，盖上锅盖焖至入味即可出锅

02

黑椒平菇鸡毛菜

-材 料-

鸡毛菜、平菇

植物油、黑椒汁

松茸一品鲜、鲜蔬粉

-做 法-

1. 平菇洗净撕成小朵

2. 热锅起油，放入平菇炒香

3. 平菇变软后，倒入适量松茸一品鲜和黑椒汁

4. 翻炒，炒熟后先盛出备用

5. 鸡毛菜洗净，放入锅中，再加适量鲜蔬粉

6. 大火快炒至熟即可，再和炒好的平菇一起装盘，完成

03

青椒炒藕丝

-材 料-

莲藕、青椒、香菇

花椒、干辣椒、酱油

油、盐、鲜蔬粉

-做 法-

1. 莲藕去皮洗净切成细条，放到清水中浸泡，加点醋浸泡，防止氧化变色

2. 青椒、香菇洗净切好备用；干辣椒切段

3. 热锅起油，放入花椒、辣椒煸香

4. 倒入香菇煸炒一会，去去水分和土腥味

5. 再倒入莲藕，翻炒均匀

6. 炒至断生，倒入适量酱油，撒入适量盐和鲜蔬粉，加少许清水炒匀

7. 最后加入青椒，炒熟后即可

04

干煸杏鲍菇

-材 料-

杏鲍菇、干辣椒、小芹菜

白芝麻、植物油

松茸一品鲜、鲜蔬粉

-做 法-

1. 将杏鲍菇洗净，用刀斜切成块

2. 把干辣椒和小芹菜切碎

3. 锅中加入适量油烧热，放入杏鲍菇翻滚均匀炸熟，炸至表面金黄即可

4. 关火，将炸好的杏鲍菇沥油捞出，捞至盛有厨房纸的盘中吸干余油

5. 锅入薄油，烧热，加入干辣椒和姜末煸香

6. 倒入炸好的杏鲍菇煸炒一会儿，加入适量的松茸调味料和松茸一品鲜调味

7. 加入芹菜末和白芝麻提香即可出锅

05

酸菜烧腐竹

-材 料-

黄豆腐竹、芹菜

青椒、小米椒

油、盐、鲜蔬粉

酸菜火锅底料

-做 法- 

1. 芹菜洗净切成小段

2. 青椒切成小块，小米椒切圈备用

3. 热锅起油，放入酸菜火锅底料炒出香味

4. 放入青椒和小米椒，稍稍翻匀

5. 倒入芹菜和胡萝卜，炒一会，炒出芹菜香气

6. 倒入提前泡好的腐竹，炒熟

7. 起锅前撒一点点盐和松茸鲜调味料，翻匀即可出锅

06

菌碎炒豆干

-材 料-

豆干、红椒、平菇

食盐、味磳

牛肝菌油、生抽

-做 法-

1. 豆干、红椒切成小方块备用

2. 平菇洗净切碎

3. 热锅起油，放入平菇和少量小米椒煸炒

4. 炒至稍稍变软后，加入适量盐去除土腥味儿

5. 放入豆干和红椒一起翻炒

6. 炒至半熟后，加入适量味磳和生抽，继续炒入味，翻匀即可出锅

07

杂蔬炒年糕

-材 料-

年糕、包菜、胡萝卜

青椒、红椒、橄榄菜

油、盐、生抽

-做 法-

1. 胡萝卜洗净，用刨丝器刨成丝（用刀切也可以）；青红椒、包菜洗净切成丝备用

2. 热锅起油，放入橄榄菜炒香

3. 把胡萝卜丝、青红椒和包菜一起倒入锅中，炒至断生

4. 放入年糕，炒炒炒

5. 待年糕炒熟，变Q变软，加入适量盐和生抽，翻炒均匀入味即可出锅

08

紫菜炒芹菜

-材 料-

紫菜、小芹菜、红菜椒

黄菜椒、油、胡椒粉、鲜蔬粉

松茸一品鲜、香油

-做 法-

1. 紫菜掰成小块放入清水中泡软

2. 将红菜椒、黄菜椒洗净切成小碎丁

3. 小芹菜也切成碎丁

4. 热锅起油，放入泡软了的紫菜

5. 稍微翻匀后，倒入切好的菜椒和小芹菜丁

6. 炒至断生后，倒入适量胡椒粉和鲜蔬粉调味

7. 起锅前，倒入适量松茸一品鲜和几滴香油，翻匀即可出锅

09

白灼娃娃菜

-材 料-

娃娃菜、平菇、青豌豆、

食盐、松茸调味料

-做 法-

1. 娃娃菜洗净，每一颗都切开成四瓣，最好选择比较小的娃娃菜

2. 娃娃菜放入锅中，倒水入锅

3. 盖上锅盖，将娃娃菜煮熟

4. 放入平菇和青豌豆，煮熟，这里可以根据个人喜好加减分量

5. 出锅前撒入适量盐和松茸调味料提鲜调味

6. 夹出娃娃菜装盘即可

10

番茄豆腐酸汤

-材 料-

番茄、玉米、豆腐

白玉菇、芹菜碎

油、盐、酱油

胡椒碎、水淀粉

-做 法-

1. 将番茄洗净切成碎丁，玉米用刀剥成粒

2. 将白玉菇洗净切成小段，豆腐切小块

3. 热锅起油，放入生姜碎煸香

4. 放入番茄丁，翻炒几下，再放入玉米粒

5. 炒至玉米断生，倒入适量酱油翻炒均匀

6. 倒入可以没过食材的清水，煮开

7. 放入豆腐块，搅拌一会

8. 加入白玉菇，再放入适量盐和胡椒碎调味

9. 最后加入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，最后撒上一把芹菜碎即可