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一：①豌豆粉200克，水2000克用一部分水稀释豌豆粉另一部分水加入锅内加盐4克烧热。 ②稀释好的豌豆粉倒入锅内转小火用擀面杖搅拌至成熟粘稠倒出自然晾凉，(如售卖头天晚上做好第二天卖)。冷藏保存。  二：把凉透的粉倒扣在案板上，用旋粉擦旋擦出丝，擦丝时淋点水在上面避免沾擦，稍微用力按住旋擦，旋出的丝会比较匀称。放盘中备用。  三：调味汁 按配方比例分别加入盆内， 芥末油可用芥末粉代替也可用日本芥辣代替，两种原料可用醋也可用凉白开水稀释。根据个人口味适量添加。 如果没有小米醋，须选用陕北地区生产的醋（味道好）。  四：浇汁时味汁内加入小红米辣椒圈 6克，尖椒粒5克搅拌均匀。  晋南旋粉配方 旋粉料： 豌豆粉:200克 ， 水:2000克 ， 盐:4克， 辅料： 尖椒粒：5克 ， 小米辣椒圈：6克， 调料汁： 蒜水：28克蒜+78克纯净水 盐:2克 ， 小米醋：40克， 生抽:30克 ， 味精:1.5克， 芥末油：4克 ， 鸡精：4克， 香油：2克 ， 红油:24克， 制作： 1.豌豆粉加入少量的水搅开； 2、剩余的水加入锅中烧热，将调好的豌豆浆倒入锅中，用小擀面杖一直搅，搅至熟透浓稠倒入盆中晾凉备用： 3、将所有调料汁原料放入碗中加入尖椒粒、小米辣圈拌匀； 4、将晾凉的粉旋成条装盘浇上调料汁即可，爱吃辣可多加芥末油。 |
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