 莴笋味道清新且略带苦味，含有一种芳香物质和一种白色乳液，是冬季最常见的一种有益食物，也是养生保健推荐的一种好食材；将其与潮汕人俗称的猪朥和朥粕一起烹饪，就是一道清甜鲜美、脆嫩爽口且可健脾开胃的风味菜肴，特别吊人胃口。 莴笋就是我们常说的莴苣，潮汕人俗称为鹅仔菜心，口感清脆爽嫩，有淡淡的自然香气和淡绿色的外观，不管怎么煮都很好吃。这种莴苣有一个特点，就是不分枝，一条菜茎一直往上长，越长越高越粗壮。等到菜茎长到一定程度，将其拔起，剥去菜茎外皮，里头的茎芯生脆多汁，用来烹炒，口感特别脆爽清香。 莴笋不同于一般蔬菜，碳水化合物的含量较低，铁、钠、锌、硒及胡萝卜素含量较丰富，还含有非常丰富的氟元素和较多的烟酸。经常食用新鲜莴苣，能改善消化系统和肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，还可以防治缺铁性贫血，改善代谢功能，对身体十分有益。从中医食疗的角度来讲，莴苣味苦甘性凉，具有利尿，通乳，清热解毒之功效。 潮汕人俗称的猪朥，就是用猪板油熬出的猪油；朥粕，就是猪板油经过熬制，提取猪油余下的猪油渣。不管是猪油还是猪油渣，外地人大都不以为然，在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材。它们都含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，还含有棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，食用后可补充大量的热量，具有一定的御寒功效。从中医食疗的角度来讲，猪油和猪油渣均味甘性平，具有一定的补中益气、润燥止痒、解毒的功效。 这道风味美食的烹制，猪朥和朥粕都是预先用猪板油熬制好的，将莴笋摘去绿叶，洗净，剥除外皮，斜切成片，再把一截胡萝卜洗净，去皮，切成丝，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，用猪朥将蒜瓣和朥粕爆香，加入胡萝卜丝翻炒一下，再加入莴笋继续翻炒，火候差不多时，用鸡精调味，加入少许白糖提鲜，即可起锅食用。          |
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