 图：堆糖   箜洋芋饭，一种醇香可口的焖饭。这个应该很容易理解，即洋芋箜饭。我百度了一下，这道饭是云南、湖北、重庆等地的主食之一（因为洋芋一年至可以收获两季，即春洋芋和冬洋芋），后被游客发现，现在到处推广。 凡是在农村长大或在农村呆过一段时间的一定会对其记忆犹新，它与锅巴洋芋有所不同，因为箜洋芋饭的成分里面加入了大米才成其为饭。箜洋芋饭香气浓，味道好，营养高。小时候生活在农村，只要哪家在煮这道饭，它的香味方圆几里内都能闻得到，闻到此味的人就会自言自语：哪家又在箜洋芋饭。 箜洋芋饭色、香、味俱全，会让你越看越想吃，越吃越想吃，直到你的肚子吃撑了看到了还想吃。
记得有一次，我与同事们到仙女山（重庆武隆）山脚下去看山中的一座清水库，到了目的地后被眼前的景象惊呆了，山非常的青，水库里的水相当的亮，天十分的蓝。水库旁边住有一户人家，主人家非常的热情，交代我们想吃什么就自己煮，原则上是食材只要他家里或他房屋四周的菜地里有的都可以。有同事就提到吃箜洋芋饭。对，就这道饭，自己动手，丰衣足食。同事们既分工又合作，经过一个小时左右的忙碌，一锅香喷喷、热气腾腾的箜洋芋饭做成了。其中一个同事吃了两碗箜洋芋饭后（平常饭量就只吃一碗）就没有吃了，他站在旁看着我们还在吃，且碗里还盛着的是香气扑鼻的箜洋芋饭，他禁不住诱惑，又舀一碗来吃，实在吃得很撑了，他自言自语地说，我干脆离你们远点儿，不然，看到你们吃我又要想吃，肚子又装不下了（吃得实在是太撑太撑了）。 洋芋箜饭制作起来不是很复杂。首先是材料准备：食用油（最好是自榨的菜籽油，这种油比其他油的香味要深些浓些，当然，有些人也吃不习惯，这得根据个人的喜好来选用）、大米、洋芋、腊肉（切成条状）及日常用的佐料。 制作过程是这样的。先将洗净的锅加入水，放入适量大米（根据人数来确定，约按50g/人来计划），水的量要根据要放入的大米量来决定（水的深度比大米在锅里的位置高5至10cm ），待大米煮成半熟时用水瓢舀起来倒进筲箕（淘米、洗菜等用的竹器，形状像簸箕）滤净水分。记住，一定是半熟。
洋芋最好选黄心的（颜色好看），去皮，用菜刀砍成一块一块或切成一条一条的，不管是块状还是条状都不能太薄，要厚。先将洋芋放进在清水池（盆）里淘洗（目的是洗净洋芋里自含的淀粉），然后将盛洋芋的盆端起来倒进事先洗净的筲箕里滤干放一旁备用（切记，不能放置得太久，放久了洋芋就变成黑色的了）。接着看洗净的锅里没有水分时，食用油就可以下锅了，待油煎热后，倒进事先切好的腊肉条翻炒几下，翻炒到腊肉条里的油汁开始出来时（其实就煸油）马上再倒入洗净的洋芋，放少许食盐对洋芋和腊肉条进行再次翻炒，2分钟后然后加入少许清水（自来水，水位比洋芋略低即可）以小火将洋芋焖得半熟时，将前面滤干的米饭铺在洋芋上（注意，有小饭团的必须打散），加盖，中火（若用大火会将洋芋烧焦，米饭没有熟；若用小火，洋芋的香味出不来，且米饭太软）焖，待有一定的香味出来时，就用筷子一根或两根（若是两根要分开点儿）从大米饭粒上往下插，待筷子能插到锅底（若插不到锅底就继续焖）且洋芋颜色是黄里透亮时，熄火，揭开锅盖在饭上面洒些许小葱花儿，箜洋芋饭就熟了。值得补充一点儿的是，用柴火灶来箜，那就更巴适了。 我现在也时常做箜洋芋饭，既是对小时候的美好回忆，又品尝了色、香、味俱全的美食。 这种味道，令你，令我、令他，回味无穷。 箜洋芋饭，藏在我回忆里的家乡味。  *个人简介 邓勇军，男，重庆云阳人，国家开放大学行政管理毕业，现在重庆维博动力科技有限公司做副总经理。平常爱好写作，偶有散文诗、小小说见诸于《打工文学》、《南风窗》、《足印》等报刊。 香落尘外 | “ 爱食尚 · 爱健康 · 爱厨房 ”美食征文启事  |
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