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明天立夏,全家都要吃这饭,营养全面又美味,吃一碗整年万事顺

2022-05-04  趴窗看雨的小龟

明天就是立夏节气了,天气日渐升温变暖,在饮食上也要顺应时节,宜清淡,以低脂、易消化、富含纤维素的蔬果和粗粮为主,适当多吃些鱼肉、鸡肉、瘦肉、豆制品、洋葱、小米、玉米、香瓜、西红柿等,少吃动物内脏、肥肉、辛辣、以及过咸的食物。咱们中国人在吃的上面的讲究与风俗非常深厚,过年吃饺子、正月十五吃汤圆、清明节吃青团、端午节吃棕子、中秋节吃月饼……每个特定的节日都有着代表性的特定食物;就连一年当中的二十四个节气也不例外:立春吃春饼、夏至吃凉面、立秋贴秋膘、立冬吃饺子……著名考古学家张光直曾说道:“很少有别的文化像中国文化那样,以食物为取向,而且这种取向似乎与中国文化一样古老。”明天立夏,依据咱们的传统习俗,讲究吃“立夏饭”。

“立夏饭”最早流行于江浙一带,相传在立夏的前一天,孩子们向邻家讨米一碗,称“兜夏夏米”,再加上一些应季蔬菜,混合后煮在一起,民间认为吃过立夏饭后可以防中暑,还有一年到头身体健康的寓意。最初立夏饭是用“雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜、大米”这五种食材烹饪煮制而成,也叫“五色饭”,还有着“五谷丰登”之寓意,人们吃了这样的五色饭可以一年到头都身体健康、万事顺心


除此之外,还有一种“立夏乌饭”,是用糯米和乌饭叶搓揉、榨取而出的汁水与大米蒸煮而成。乌饭叶是一种杜鹃花科灌木的树叶,也叫做南烛、古称染菽,这种叶子榨出的汁水能将大米染成黑色,故称“乌饭”。据说吃了立夏乌饭之后夏天不易被蚊虫叮咬,而且不容易中暑。



现在的立夏饭并不会像以前那么的讲究,食材在搭配上则比较自由,一般主要会用到“糯米、大米、咸肉、豌豆、香菇”这几种容易购买的食材,可以根据自己家人的喜好来选择食材,食物本身并不是最重要的,其代表的文化背景内涵和人们对于团圆、美满生活的祝福才是关键。因为食材的种类较多,所以立夏饭营养全面、口感也丰富。

下面,我们就来一起制作这道“立夏饭”:

一、立夏饭的制作方法

原料:剩米饭1小碗,腊肉1小块,鸡蛋2个,胡萝卜2小根,洋葱半个,蚕豆半小碗,莴笋1小段,黄瓜1小段,香菇3朵,小葱2棵,盐、食用油适量


制作步骤:

1:先将腊肉煮熟放至稍凉后切成小粒;胡萝卜、莴笋、洋葱去皮洗净后均切成碎;蚕豆剥去外皮洗净;香菇洗净后切成小粒;小葱洗净后切成碎;2个鸡蛋打在碗中搅成蛋液备用。


2:戴上一次性手套,将剩米饭用手抓散,然后淋上鸡蛋液,用筷子将蛋液与米饭充分混合均匀。



3:火上坐锅,锅热后倒入适量食用油,油热后下入米饭,先不要翻炒,用铲子边压边滑散,这样米饭不容易成坨。等米饭颗粒分明、颜色金黄时,盛出来备用。


4:锅中倒入腊肉粒,煸炒至腊肉中油脂析出且出香味后,倒入洋葱碎,煸至洋葱有些发软后,下入香菇粒与胡萝卜碎,煸炒均匀。



5:再下入莴笋碎、蚕豆,再次煸炒均匀后,加入适量盐调味。


6:最后下入米饭,翻炒片刻后,就可以关火出锅了,盛入碗中再撒上少许葱花,这样,香喷喷的、色彩丰富的五彩立夏时蔬饭就做好了。



二、 立夏饭的制作小窍门

1、 一般来说,立夏饭中的米通常采用大米与糯米混合,但是由于糯米黏性大,对于胃不好的人、以及小孩子来说,吃多了很容易造成消化不良,胀气等,因此,在我的准备食材中,用的是大米,里面加入了少量的藜麦。

2、 除了用剩的米饭与各种食材炒制来做,也可以先将腊肉与蔬菜直接与泡好的大米混合、再加入适量的清水,放入电饭煲中直接煲熟。

3、 由于腊肉中油脂较多,因此在炒制腊肉之前,锅里的油要少放或者不放。

除了要吃立夏饭以外,立夏还有着“立夏必吃蛋”的习俗,不论是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,也不论是水煮、油煎、五香等烹饪方式,“蛋趋于圆,是一种团圆”,也就是说:吃蛋有着一家人团圆美满的意思,立夏一家人吃蛋寓意着一家人团团圆圆、幸福美满


再有,立夏还有着“立夏称人”的习俗,立夏当天称一下自己的体重,据说这样做可以让自己在整个夏季不怕炎热、不会消瘦、也不会有病灾缠身


食色,性也”,中国人千百年来一直遵奉“民以食为天”的信念。不论是节日美食还是节气美食,其实都是我们平时的家常饭,但是,在特定的日子里吃这些家常饭,却赋予了其不寻常的意义,并且还有着美好的寓意,这样的美食让人感受到背后强大的人文力量,在中国人看来,饮食乃是一种直接从生命体验角度享受对象、接纳对象的过程,它既是对生命欢乐的领受,更是情感的交流、心灵的寄托。

这道立夏饭食材丰富、又取之随意,制作起来没有难度,炒出来的米饭粒粒分明,好看又好吃,有肉有蛋有菜,营养全面,没有太多的调味料,都是食材本身的鲜香味,爱挑食的孩子也喜欢吃,不妨在明天为家人做上一锅,寓意家人整年身体健康、万事皆顺,喜欢的你一定要试试~

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