玄米 玄之又玄

 

 

玄米 玄之又玄

  

2015-09-06 名厨四月 名厨

玄米在我国是指糙米，也就是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护层完好的稻米籽粒。

与全麦相比，糙米蛋白质含量虽然不多但是质量较好，主要是米精蛋白；此外还含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。一般人群均可食用，尤其适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

营养价值

1. 对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

2. 能治疗贫血；

3. 能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；

4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身 机能；

5. 能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；

6. 具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到防癌的作用。

食用注意

玄米由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于玄米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米来改善。

在吃法上玄米宜与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；

与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿；

与辣椒同食可防止维生素C被氧化；与红薯同食可以减肥。

但是要注意，玄米汤不宜与牛奶同食，会导致维生素A大量损失，如果长期食用此食物搭配，还容易导致“夜盲症”。

玄米可以制作哪些美味佳肴

清脂玄米茶

材料：玄米、上好绿茶（比例1:1）

做法：

1.将玄米用小火慢慢炒至微微发黄，并散发出炒米香味后盛出，待彻底凉透之后，与绿茶混合；

2.装在密封容器内，吃的时候像泡茶一样，用80度开水冲泡即可。

白糖米发糕

材料：玄米、白糖、酵母、枸杞子

做法：

1.玄米泡水6个小时，之后沥干水分，倒入没过大米的清水，榨成细米浆；

2.取四分之一米浆，煮成熟米团，混入另外四分之一米浆；

3.酵母粉用温水化开，倒入另外二分之一米浆，发酵二十分钟，倒入熟米浆，放置一个小时，使其发酵至膨胀；

4.放入白糖，装入模具，放上枸杞点缀；水开之后，隔水蒸25分钟即可。

玄米酵素

材料：玄米、红豆、盐

做法：

1.将玄米和红豆漂洗干净，之后泡三个小时；

2.加入盐，搅拌均匀；

3.蒸饭模式加热，之后在保温状态，每天搅拌一次，三天之后即可食用。

红豆沙玄米冰奶茶

材料：玄米、干红豆沙、奶茶粉

做法：

1.玄米用搅拌机打成细粉末状；

2.将奶茶用温开水冲调均匀；

3.将红豆沙用温开水冲调均匀；

4.用一个大壶，将玄米粉和冲调好的奶茶、红豆沙混合，再加入冰块即可。

腊肉蚕豆糙米饭

材料：玄米、腊肉、蚕豆、姜蒜、草果粉

做法：

1.玄米淘洗干净提前用水泡发一夜；

2.腊肉洗净后切成1厘米大小的肉丁，姜蒜切碎备用；

3.炒锅烧热，放入腊肉煸熟出油，之后放入姜蒜末炒香；

4.放入一点草果粉翻炒均匀后盛出腊肉；

5.将泡发的玄米、蚕豆和腊肉放入电饭锅内，一同蒸熟即可。

玄米烩饭

（↑示意图）

材料：玄米、胡萝卜、花椰菜（白、绿）、柳松菇、玉米粉、盐、橄榄油、调味料

做法：

1.玄米提前泡发之后煮成糙米饭，盛入碗内倒扣入盘上备用；

2.胡萝卜、花椰菜、柳松菇洗净切好，之后在加盐的沸水中烫熟捞起沥干备用；

3.玉米粉加水和调味料搅拌之后勾芡备用；

4.锅内放水煮开，加入步骤2里面的蔬菜以及调味料，之后倒入勾芡；

5.完成之后盛出淋在步骤1的盘子上面即可。

玄米排骨汤

材料：玄米、排骨、红枣、姜片

做法：

1.玄米提前洗净，浸泡两至三小时；

2.排骨洗净切好，汆水后捞起冲洗干净；

3.红枣洗净、拍扁去核；

4.煮沸清水，放入所有材料。大火煮开，之后小火煲一个半小时，下盐调味即可。

玄米金瓜拌饭

材料：玄米、大米、西葫芦、黑豆、卷心菜、洋葱、葱蒜、酱油、辣酱、芝麻盐

做法：

1.洗净沥干泡好玄米大米黑豆，放入砂锅内蒸熟米饭；

2.西葫芦切成片，腌制之后放入少许姜末葱花芝麻盐；

3.下锅翻炒西葫芦，加入辣酱、芝麻盐、酱油等调味，炒熟之后盛出；

4.砂锅内蒸熟的米饭上面放上炒熟的西葫芦、切丝的卷心菜和洋葱，加调味酱拌匀即可。

玄米饭团

材料：玄米、香米、糯米、海苔、玉米、素肉铺、泡菜、寿司醋

做法：

1.玄米、香米、糯米按照5:4:1的比例，加入1.1倍的水煮成饭；

2.饭熟之后趁热加入寿司醋拌匀；

3.米饭放置不热时取一大块压成饼状，放上素肉铺、泡菜组合的馅料之后包起来；

4.海苔剪成条，包在饭团上面即可。