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立冬过后，天气一天比一天冷，代表着云南季节性，标志性的野生菌慢慢落下了帷幕，对于云南大山里的农民来说，就意味着少了一份收入。  不过，立冬过后，山上还会出一波沙老菌，白风菌，但这些菌子一般人找不到，要知道菌窝和运气好的人才能捡到。 爱吃的朋友不禁会想，怎么样才能挽留住这一口鲜呢，所以人们想尽办法，使尽浑身解数，只差36计都用上了。 怎么保存？才能使野生菌的原味不变，又能常年四季的吃呢？小丫以往年保存菌子的经验，分享几点储存的方法方式，供大家参考。 一，晒晒就是把菌子切成片儿，在天气晴朗的时候，拿到太阳下晒干。晒也要有方法，重要的一点是不能洗。 洗了后水份大，不容易晒干，再者，遇到突发的天气变化，那么这些菌子就基本上废了。  所以，要晒的菌子，只是把菌子上的草拿掉，菌柄上的土削干净就可。要吃的时候用冷水浸泡一天，认真清洗就可。 重点：不能洗。二，蒸说起蒸，大家想到的是粉蒸肉吧！对，就是放到蒸屉里蒸。蒸的菌子可以切的稍厚点，这里的菌子就要洗干净了。  蒸的时间约十分钟，可在蒸屉下放一个碗，使沥下的水落到碗里，然后待冷却，和碗中的水倒在菌子中一起放冰箱冷冻保存。无论什么时候拿出来炒，味道棒棒的，香味扑鼻。 重点：蒸出来的水要保留三，炒炒就是把菌子洗干净后切成片，在锅中放入油炒成三成熟，过程中无需加入任何调配料，冷却后分成可以食用的大小包冷藏。  需要食用的时候，再解冻，放入盐，调料炒至熟就可以吃，特点：不变味，和新鲜的菌子差不多。 重点：三成熟，不放任何调配料。四，炸炸只仅限于某种菌子，如鸡枞，这种菌子味道香浓，鲜脆可口美味，用来炸成鸡枞油，是吃面条米线的最佳配料。  炸的时候干锅，放入鸡枞，大火，往里撒盐，使之煮出多余的水。然后把水沥干，再倒入油炸。 炸的时候可以根据个人口味，放入大蒜和花椒，这样炸出来的鸡枞水分少，不会起霉，保存时间长，吃起来味道也较香浓。 重点：先煮出水份再放油五，生鲜冷冻生鲜就是把菌子洗干净，掰成小块，或者切成片，放在袋子里，不加任何加工处理冷藏的方法。  切记：煮的时候要和冰块一起煮，解冻后菌子就会变质，失去食用价值。 重点：和冰块一起煮。六，腌以上五种方法，相信许多朋友都试用过，但腌菌子，绝对是很多人都没有吃过的。腌出来的菌子除了保留了菌子的味道，还香脆可口，十分美味。 可以用来腌的菌子不多，大约也就三五种，我知道的一种是干巴菌，一种是沙老菌，还有一种是喇叭菌。 这三种菌子结构紧致，不容易趴软，耐存储。干巴菌合适腌素的，一般用韭菜花和糟辣子腌。  沙老菌和喇叭菌合适腌荤的，即和炒香的米粉，加入五花肉或者猪头肉一起腌，也可以加入油渣，猪大肠拌在一起腌制。 腌干巴菌腌上一两个月就可以吃，而腌荤的则需要蒸熟后才可以食用。荤素两者吃起来都是风味独特，十分下饭。 重点：根据不同的菌种选择不同的腌制方法。 以上就是我们云南玉溪农村存储菌子的一些方法方式，以前我们山区没有冰箱，用得较多的就是把菌子晒干和腌制。 现在方便了，条件好了，存储的方法也就多了起来，如果你家的冰柜足够大，不妨可以多存一些。 在过年过节的时候炒上一盘，那香味绝对是杠杠滴。  我是泥糖小丫，定期为您分享农村生活和种养知识，关注不迷路，每一篇文章都是用心去创作，希望能给您带来收获。#中国地道风物# |
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