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五十年代至八十年代中期，宝应有五六家老字号上规模的饭店，分别是大众饭店、鱼市饭店、震丰园、新新饺面馆（一枝香饭店）、迎丰楼饭店、城南饭店。后来还有一家车站饭店。那个年代不允许有民营饭店。 这五家饭店都隶属于宝应县商业局国营服饮公司，在饭店工作的职工也算是端上铁饭碗了。因为是公家饭店，所以这几家店都是从早晨营业到晚间，全天候服务，职工调班安排。 这些老字号饭店都具有一些传统特色，经拾遗简而述之。
大众饭店位置在中大街的末端南大街的开端地段，门朝西，进门后有个小庭院，南边三大间是后厨，北边是仓库，向东是餐厅。餐厅有十桌左右，餐厅南边有个小餐厅谓之雅间。大众饭店早餐有特色的是包子与烧买，还有豆浆与油条。尤其是菜包子，碧绿青菜泥，看不到一点肉，但吃到嘴里油腻鲜美。烧卖咬一口，油就滴落下来了。在那种年代能吃上这两种食品，是非常能满足口腹之欲的。大众饭店也是这几家饭店仅有豆浆油条供应的饭店，油条一两粮票六分钱二根。咸豆浆二分一碗，甜豆浆三分一碗。刚出油锅的油条香脆爽口，边喝豆浆边吃油条绝配。尤其是天气冷的时候一碗热豆浆沾着油条吃，全身暖和舒坦，开启一天美好生活。
七十年代末青年技师邰俊孝通过考试成为国家特一级面点师，将大众饭店的早点推上了新的高潮。后来她自立门户创办了晨怡大酒店，精致的早点成为了宝应的一张亮丽的饮食文化名片。 大众饭店执厨大师李宝发，手艺享誉全县。能做一桌精美的全素席，也能做一桌家乡特产席。他的拿手菜很多。软兜长鱼全选脊背（肚皮下油锅变脆回软做杂烩）他要求加工长鱼分段时，不许用刀切，而是用手摘，有锯齿状，形好看，长鱼呈现在砂锅中，脊背向上黝黑发亮，吃到嘴里软嫩而滑爽。他做的鱼圆油亮雪白，鲜嫩滑溜，弹韧而滴圆，入口即溶。加工鱼圆的肉糜都是用刀背在砧板上慢慢砧成，徒工在小缸里要霍二小时方能住手。有顾客家中来名贵客人，一般都会提前约请李大师执厨。李大师在那种年代做菜不但讲究色香味俱全，还很注意造型与美感。改革开放初期但凡有海外宾客到宝应，县有关部门会约请李大厨掌勺。
鱼市饭店坐西朝东，过道大厅北边是白案。 烧饼是该店的早餐特色。光烧饼一两粮票2分一只，芝麻烧饼3分一只，葱油烧饼4分一只，荤油渣烧饼5分一只。曾有一吃货清早去，带一杯水和一只小竹篾，看见卢大师，笑嘻嘻的打招呼，今个订个＂自由渣子的＂，卢师傅回说晓得了。然后摘一面团娴熟的揉动开，并用套简滚动式擀面杖擀平，放一小团油面在中间复擀几次，擀平后放上荤油渣和大葱，揉成团再擀平，面饼成型后在芝麻盆中轻轻一靠，上面沾满芝麻，贴到炉中，炕熟后取出。出炉后的烧饼飘着荤油渣的香味伴和着淡淡的葱味，以及芝麻的醇香和面饼烤熟后发出的面香味，这多重香味揉和在一起是如何的诱人可想而知。咬上一口，芝麻面和底面感觉是微脆，里面因为＂酥”多，一层复一层，好多层（宝应人形容叫＂插酥烧饼＂）口感酥嫩醇香。吃货右手拿着烧饼吃着，左手用小竹篾子等着散落下来的酥屑。吃货说，月饼也没有芦师傅的烧饼好吃。芦师傅笑着说，谢谢抬举，一边继续干他手中的活。孩童们（尤其是小姑娘）吃这种烧饼喜欢一层一层的剥了吃，轻轻的，慢慢的，享用美味的过程。软软的，油油的，香香的。 从大厅再向西走，西北角便是半截玻璃格扇围起来的卖卤菜的地方。傍晚时分手艺人下班会买二角钱猪头肉或猪大肠回去下酒解乏，都是荷叶包裹，老客会自带搪瓷杯便于舀上卤水。经济宽裕些的人会买几角线的口条或捆蹄品尝，经济拮据的家庭会五分钱买一大搪瓷茶杯卤水，回去烧蔬菜，既有油水，又有卤香味，可以解馋。 卤菜柜左边便是饭店大厅，中间一个圆门，进去后八仙桌分两边摆放，大概十桌左右。每张八仙桌各围四条板凳，遇到就餐人多在八仙桌上放张圆桌面。餐厅北边是厨房间，南边也有一个小餐厅可放四桌。该店中餐特色有红烧鲫鱼、大烧马鞍桥、狮子头、糖醋大虾等。尤其是大烧马鞍桥很具特色，先把长鱼段油锅短时炸一下，同时把过了油的五花肉方块与之相融，中小火慢煨。长鱼段油而不腻，入口脱骨。五花肉伴有长鱼的鲜美味道，回味悠长。这道菜历来都是餐桌上的一道大菜，也是宝应的一道传统菜肴。
震丰园坐落在北大街与官巷之交，大门朝西。 震丰园早餐的特色之一是锅贴，是生煎的又一种形态。精致的纯肉小饺放置于刷了油的平锅中，排烈整齐，满满的一锅，先是微微的加热，然后四周加少量水，盖上锅盖，中小火炕之，待＂完气＂时，再淋上油，炕的过程中不停的转动平锅，使其受热均匀。这种操作使得饺面柔软，肉馅鲜嫩，底面香脆。轻轻的咬上一口，肉汁四溢，满口生香。 该店的特色之二是火烧。火烧加工工艺较为复杂，用热油烫面，油温过高，会烫失败，油温低会烫不出效果，影响口感。加工火烧的器具是一块圆型铁板，放在锅面上不停的转动，掌握火候是关键。这饼的特点是香脆，饼显金黄色，色泽诱人，饼有多层，每层薄如纸，层层酥脆，吃后唇齿留香，令人回味。 该店的中晚餐特色有荷叶捆蹄、水晶虾仁、飞锅鸭、小咸菜烧野鸭、杂烩等。尤其炒水晶虾仁是一绝，选用湖河大青虾，取其仁用生姜葱拌泡片刻，再用鸡蛋清抓拌，热锅爆炒片刻装盘，晶晶亮，鲜嫩爽口，可谓滋补佳品。
新新饺面馆（一枝香饭店）地址位于原县政府对门偏东，坐南朝北，两层楼。进门便是就餐大厅，东边是厨房间，中间放几张桌子，西边是点菜与收银柜台，柜台后面是楼梯上二楼。吃面条的食客一般在一楼，吃点心的上二楼。曾经在楼递口出现过这样的提示＂包子上楼＂，后被食客提意见改为＂吃点心的同志请上楼＂。 饺面是该店的早餐特色。每天晚上用44印张大铁锅熬制满满的一锅肉骨头汤，第二天开市便用骨头汤勾兑面条。 一碗阳春面，二两粮票八分钱，一碗馄馄面一角二分钱，干拌面一角钱，送一碗骨头汤。该店面条之所以好吃，主要的是骨头汤佐助。首先是在面碗里舀上半碗骨头汤，面条在开水锅里煮熟后用漏勺叉到骨头汤碗中，洒上胡椒粉和青蒜花即成。浓浓鲜美的骨头汤喝着，面条拖着，胡椒粉伴着青蒜花的香味，美欲之感由然而生。
迎丰楼饭店坐落在（大新桥）叶挺路与中大街之交处，门朝南，六十年代中期拆迁建了五交化公司第一商店。该店上下楼传菜是一道风景，靠东北面墙木楼板处开个一平方米左右的方洞，倒置一个小方桌样式的平台放菜，用绞关把楼下厨房的菜传送至二楼。 该店早餐特色是燠面，二两粮票4角钱一份。选用＂跳面＂，不宜坨。每一客都用小砂锅炖面，选用高汤、鸡丝、海参丝、笋丝、蛋皮、木耳等。该面的特点是鲜香浓醇，面条筋道，营养丰富不在话下。 中晚餐传统菜品有醋溜桂鱼、清炖肉圆、蟹黄炒蛋等。醋溜桂鱼选一斤左右的，在油锅中炸至金黄取出，待冷却后复炸至酥脆装盘，用糖醋葱姜虾米熬制汤汁淋上。肉质酸甜，鱼骨酥脆。深秋来临之际蟹黄炒蛋属时令菜，在春夏之时没有螃蟹，也能吃到蟹黄炒蛋。取四枚鸡蛋一枚鸭蛋打入碗中不搅拌，倒入锅中待蛋略定型时，捣碎蛋黄，加入生姜米、醋、少许糖和盐，味蕾感觉蛋黄酷似蟹黄，酸香鲜美，一道没有螃蟹的蟹黄炒蛋即成。
还有一处特色饭店，在南门外罗巷口，原高潮旅社对门，店招上有伊斯兰文。大门（旧称＂十八门＂）朝南，一顺五间。早餐有阳春面、牛肉面、牛肉锅贴等，中晚餐有牛羊肉为主的菜肴供应。虽然是清真饭店，但其他民族食客也有很多。 那个年代就餐一般是点菜居多，几个朋友，四五个菜，二三块钱。家中有红白事，都在家中办酒席，去饭店的不多。无论是在饭店还是在家中办像样的酒席，其标准是＂六碗四盘”，算天花板级了。随着生活水平的提高，其标准也不断变化，品种之纷繁，菜肴之丰富，味蕾之变佳，一切都不可同日而语了。 当年除了公家的饮食店之外，还有一些零散的流动小吃摊，也有走街串巷的。其中有卖五香烂蚕豆、炸油端子、洋糖发糕、陈氏糖糕、糖三角、汤圆等。汤圆担每天晚上八多左右会在大众电影院对过的马路上停放，担子的一边是火炉，上边煨着一锅热水，里面飘着汤圆，另一边是糯米粉团，用温毛巾覆盖着，下面放些碗筷。电影院散场会有人去吃上一小碗，暖暖的回家。
随着年代的变迁，当年的城南饭店已成断垣残壁。
大众饭店已改弦更张变成了大众浴室。  震丰园已搬迁至叶挺路工人文化宫对门，鱼市饭店已面目全非重建经营，新新饺面馆遗址已荡然无存。 一切都在变。 最近精选 |
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