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Hello，我是爱玩面粉的山贼95270~好久没有和大家分享吐司咯！
这一期就和分享一款超级好吃的日式生吐司配方。传统的日式生吐司没有鸡蛋，含有大量的奶制品，同时采用了汤种制作法。汤种这个词也是来源于日本，它属于万能面种，可以帮助缩短发酵时间，制作出的面包口感如同踩在棉花上一样，组织细致，拉丝明显，十分柔软，同时保水性很强，可以帮助延长面包的保鲜时间哦！▼
很多烘焙新手在制作面包的时候，对于面团的出膜状态，发酵温度以及面团整形都比较困惑，看完这一节课，能够解决你90%的面包制作难点，非常推荐大家尝试一波。
看完本篇，你会学会：
好了，开始今日份分享咯！大家只要按照制作步骤来制作，都可以轻松地做出好吃的吐司！
不踩雷配方，记得收藏保存！
地道生吐司配方的关键：
一、汤种的制作我们先来制作汤种，配方比例如下：
视频版本参考： 图文版本： 1、面粉和水按照1：5的比例准备好。
2、倒入奶锅，用蛋抽或者刮刀混合均匀，小火加热到65度。
3、边加热边不断搅拌均匀，直到面粉糊化，面糊变得浓稠，可以关火。
4、做好的汤种用保鲜膜贴面或者盖上保鲜盖，冰箱里静置冷藏3小时以上再实用。通常情况冷藏保存可以保存2天，如果发现汤种发灰，则不能再使用咯！
好啦，汤种制作完成了，记住，汤种属于万能面团，它的使用比例是干粉的5%-10%！是不是知识又增加了一丢丢？
二、制作主面团
这次揉面用的是佳麦7LGS，电子操控界面可以定时，等到时间到就会停止工作，现在觉得电子版比机械版真的方便很多。
1、除了黄油，把所有的食材，包括汤种，一起加入到搅拌缸。
2、先低速搅拌至看不见干粉再提速（屏幕显示1-2档位）。
3、5-6档左右揉面，到可以拉出有韧性的厚膜状态，就可以加入黄油继续和面。
4、记住，黄油加入之后同样先低速搅拌至差不多融化，再改为高速5-6档搅拌。
5、直到能拉出透明的薄膜揉面完成。
另外一种判断方式，就是用手指戳个洞，边缘的洞是光滑。
最后有必要强调一点，新手做面包尽量注意出缸温度，尽量不要超过28度。一旦温度比较高的话，立即放冰箱冷藏或者冷冻室降温处理。
现在是秋冬季节，适逢做面包最佳季节，不用太担心面包升温。如果大家想知道如何控温的话，可以参考我之前的视频分享： 三、发酵整形及烘烤1、成团后盖上保鲜膜（或者保鲜盖）、第一次发酵，放置40min分钟左右。面团会变成2倍大。
最简单的判断方式就是用手指戳个洞，不会轻易回缩就是发酵ok。▼
2、将面团等分，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右松弛。▼盖上保鲜膜是防止面团表面变干。
3、松弛好的面团我们开始整形。如果对于松弛是否到位把握不准的话，奉上干货视频，可以码住哦！ 干货：如何判断面团是否松弛到位？ 接下来的整形真的超级简单，不需要2次擀卷，快速又省时！▼ 第一步，用擀面杖将面团擀成牛舌状。
第二步，翻面光滑面朝下。
第三步，两边各在三分之一处向中间折叠按压。
第四步，用擀面杖稍微擀长。
第五步，从上向下卷起就好。
卷好的吐司面团，层数越多组织越细腻。▼
4、放入吐司模中，放在温暖的地方发酵，发酵温度35-38度，湿度75%，时间参考30分钟，重点还是看状态。冬天有时候会发酵慢一些。
5、发酵至模具高度的8-9成满，提前预热烤箱，180度烘烤30分钟。风炉可以165度烘烤30分钟左右。
6、面团出炉啦，柔软拉丝，非常好吃！
怎么样，看明白了么？等你们交作业哦！如果想送人的话，搭配一个精致的包装就可以啦~
 吐司袋面包袋450g透明手提篮子自封土司面包袋子烘焙食品包装袋24.5元天猫精选去购买四、家庭烘焙自制面包好物分享担心篇幅过长，因为关于烘焙工具推荐，我打算出一个2022年的更新版，这里就挑几个重点的说说。即将双十一大促，有需要的小伙伴也可以参考入手，我会同步附上好价参考！
（一）厨师机如果你喜欢做面包或者热衷于自制面点的话，厨师机真的可以帮助我们解放双手，烘焙新手也能提高面包制作成功率，属于一劳永逸的款。很多小伙伴问可不可以买面包机，如果你是想一键懒人制作面包，可以入！比如柏翠的 PE9709，好价参考：799元可以入手。
但是如果你想用面包机来揉面的话，真心不推荐。以下几款厨师机可以参考。 1、烘焙新手入门推荐：海氏M5 参考入手价格1199 推荐理由：性价比比较高，可以帮助解放双手，唯一不足就在于塑料机身。
之前也有分享过M5的使用心得，大家可以参考！ 2、烘焙进阶或者私房初阶推荐 国产推荐：乔立7600/海氏M6/佳麦7LGS 推荐理由：金属机身，7升容量可以一下子揉更多面团，而且工作噪音并不大。给出的这三款的表现旗鼓相当，我有特别整理三个产品的对比表格，大家可以酌情参考。如果有疑问，可以评论区留言。▼
进口厨师机推荐：博世MUMVXW20CN 推荐理由：使用下来还不错，对于品牌有偏好的可以考虑。3.9升的容量，整机重量6.5公斤，日常如果需要移动厨师机来操作也没有压力。1000w的大功率，中途还能自动增加扭力，亲测用它揉3个450克吐司面团都没有压力，用时不到20分钟。
（二）吐司模具选购制作生吐司推荐用450克或者是250克的带盖吐司模具。目前市面上主流的吐司模具会采用铝制或者碳钢材质，代表分别是三能和学厨。我会比较推荐大家入手学厨的碳钢款，三能更推荐大家入手低糖模具。
很久之前的吐司模具评测对比，有兴趣的可以参考。 （三）高筋面粉高筋面粉的使用绝对会影响面包成品组织和口感，推荐大家选择品质比较好的面粉。比如顶焙吐司粉、日清山茶花、凯萨琳，大家都可以试试~
好啦，有关这一期日式生吐司的制作分享就到这里咯，喜欢吃吐司的小伙伴真的推荐自己尝试做一波，甚至可以秒杀市售面包，一定要试试~250克吐司模具做出来的会更加精致一些。▼
还希望看到哪一类的分享或者评测，欢迎给我留言，我是山贼95270，下期见咯！
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～ |
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