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但爱鲈鱼美 潘兰香 风冷霜降至，物产丰饶的季节，不只有水稻，柑橘，柿子等植物果实盈仓，秋水碧于天，鲈鱼也是正肥时。 少时读范仲淹的巜江上渔者》曰：江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。在曾经那些物产匮乏的年月，鲈鱼只在诗里，至于形状无法想象，味道亦莫知其美。这些年，生活的日新月异，舌尖上的美食，早无天堑之隔。食有鱼，是日常，食鲈鱼，亦不必效张季鹰在秋风里起莼鲈之思而弃爵归去。 鲈鱼，是我国四大淡水名鱼之一。古淞江鲈鱼，以营养丰富味道鲜美而得历代诗文、传说赞誉。汉代的《春秋佐助期》：“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。”宋代谈钥所撰的《吴兴志》中记载：松江鲈“肉细美，宜羹，又可为脍，张翰所思者”。据传，吴人献松江鲈于炀帝，炀帝品尝后，大加赞赏，称其为“金齑玉脍，东南佳味也”。时至清代，鲈鱼被康熙、乾隆品尝后，誉为“江南第一名菜”，其名声更为远扬。可见鲈鱼味美，自古而有。《本草经疏》云：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”鲈鱼的烹饪方法也各有妙招，鲈鱼肉质细嫩刺少，清蒸或红烧，各擅其味。但我所食最多的是清蒸。鲈鱼刮鳞、去腮、取内脏、去黑膜、去头盖皮、80摄氏度温水稍稍烫一下、刮除粘液：口将鱼背鳍两侧各划一刀深1.2厘米长12厘米的斜口，使鱼的肉厚度相对一致；用料酒、葱姜、盐腌制10分钟：盘底垫葱姜，蒸前浇两小勺油，蒸锅内加入清水和白醋，大火足气蒸10分钟，出锅换盘：青红椒切细丝，冷水泡至打卷；葱姜丝撒在鱼身上，用豉油及上述调味品加一倍的开水调成碗汁；将油至七成热，浇在鱼身上的葱姜丝上，碗汁入锅开起浇入盘底，撒上青葱丝段及青红椒丝，色彩鲜艳，肉白如玉，从视觉上，就让人垂涎，也难怪张翰会起思乡之愁。 美味既成，家人围坐，灯火可亲的秋夜，大快朵颐，再佐以小酒，鲈鱼之美更添其乐融融的家的味道！叶圣陶老先生也赋诗《得鲈酬诗》：“红腮珍品喜三分，持作羹汤佐小醺。”可见鲈鱼之味，早已根植人心。 如今，鲈鱼不再是淞江独有，长江中下游流域凡有活水处，皆可养鲈鱼，鲈鱼早入寻常百姓家，渔人不必再浪淘风簸里撒网捕鱼。秋高气爽之日，约三五好友，仿宋周敦儒在巜水调歌头》中所描：“水精盘，鲈鱼脍，点新橙。鹅黄酒暖，纤手传杯任频斟。”周敦孺是个精致的吃货，我辈在碌碌红尘中，偶尔也可以精致一回的！
潘兰香，学了医，却做着学医之外的梦。
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