来莆田一定要吃的美食

NO.1

莆田卤面

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋好友的一道必选佳肴。

莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。

莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

制作工艺：

肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

或红菇3朵　调味料

（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

（2）胡椒粉少许、醋4大匙

制作步骤：

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜

卤汤做法

1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！

美食功效：

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

NO.2

炝肉

炝肉，是福建莆田民间特有一道特色传统名肴，也是莆田街边巷尾最常见的莆田美食 。肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝（qiàng ）肉”，而大多数莆田人喜欢把炝读成chāng。如果你按照正确读音qiàng读出，大部分当地小吃店会难以理解。

经过选料、腌渍、沾糊淀粉后入锅烹煮，以肉质鲜嫩为佳。

制作工艺：

前腿肉 娃娃菜 洋葱 香菇 地瓜粉

制作步骤：

1. 选用猪前腿肉，切成薄片，加盐、鸡精、料酒和酱油腌制20分钟。再一勺一勺依次加入地瓜粉，直至每一片肉片都裹上地瓜粉。

2.锅热油，下入蒜末爆香，倒入洋葱丝炒软。

3.倒入适量清水，根据自己所需的量来添加。

4.下入香菇和娃娃菜，盖上锅盖煮开。

5.水开后，一片一片地下入肉片，尽量保证肉片不粘在一起。

6.再次煮开后，加入盐、鸡精、醋调味，撒上葱花即可。

美食功效：

猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

NO.3

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。

制作工艺：

五花肉 500克

• 花菜 适量

制作步骤：

1. 将切好的肉放入碗中，倒入姜蒜，用手抓匀。

2.将糖、盐、味精、鸡粉、酱油、南乳汁依次放入碗里，继续用手揉搓均匀后，静置15分钟，待它充分入味。

3.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，放入生粉、地瓜粉，比例为1:2，再次拌匀。

4.加入地瓜粉，不用太粘稠，这样炸起来才会荔枝肉特有的部分透明部分酥脆的效果。

5.锅烧热，倒入大豆油，开大火，当热度至约三层后，转换小火。PS:油可以多放一些，油够多炸成的肉色才能均匀。

6.将肉捏成球状，约一颗荔枝大小，分别放入油锅中。

7.约3分钟，肉炸制金黄酥脆，迅速捞起，滤干。

8.香喷喷的荔枝肉出锅啦，装盘~~还可配上特制酱料，用手抓着一朵朵吃，一口咬下去外脆内嫩，满口肉汁。

美食功效：

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

NO.4

紫菜焖饭

紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，紫菜焖饭在莆田湄洲人气很旺，在莆田有一个习俗，家中男孩满月的时候要分发紫菜饭团，寓意为添丁，紫袍加身，加官进爵的意思。据说“妈祖”曾经最爱吃的也是“湄洲紫菜焖饭”哦。



制作工艺： 紫菜 / 虾皮 / 香菇 /大米 / 三层肉 / 青豆仁 / 胡萝卜 / 盐 / 葱头 / 蒜苗

制作步骤：

1. 三层肉切丝，大米浸泡半小时捞起沥干水，香菇提前泡发切丝，蒜苗切碎，胡萝卜切小丁，紫菜泡软再用剪刀剪小段，葱头去皮洗净。

2.三层肉下锅炸至金黄出油，再把多余的油倒出，留底油。

3.放胡萝卜和青豆和三层肉一起翻炒均匀。

4.放入虾皮。（也可以用虾仁哦）

5.放入泡好的大米。

6.放紫菜再次翻炒均匀。调入适量盐。

7.加入少许的纯净水煮开。（因为大米有浸泡过，所以水刚好平齐就可以，千万不要沒过米，不然煮熟的米饭就会偏软影响口感）

8.煮开后转移到砂锅或者电饭煲煮熟即可。（如果用砂锅记得一定要开小火慢慢焖才不会糊锅，如果电饭煲就开煮饭功能就可以）

9.接着我们要开始准备炸葱头，先把葱头切细。

10.锅里放适量油，把切好的葱头下锅炸至金黄捞起，捞起的葱和油分开放。

11.捞起的香葱放5分钟自然会变脆，再放进焖好的米饭里。

12.撒上蒜苗碎盖上锅盖再焖2分钟最后起锅把葱头和蒜苗还有米饭一起拌匀就可以享用啦。

美食功效：

紫菜，味甘、性寒、无毒，可入药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。《随恳居饮食谱》中认为，紫菜和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。现代医学也对紫菜的功效有着高度的评价，多吃紫菜对治疗胃溃疡、妇女更年期病症的预防和治疗，对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。

NO.5

兴化炒米粉

兴化炒米粉，是福建莆田著名的特色小吃，莆田十大城市名片之之一。莆田米粉白如雪、细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。北宋以来，一直为兴化（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。家用、馈赠咸宜，是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品，畅销国内外。

相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民 兴化米粉工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。 莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。



制作工艺：

400g米粉

适量瘦肉

适量香菇

适量虾仁

适量干贝

适量蛏干

适量小油菜

适量娃娃菜

适量韭菜

适量胡萝卜

制作步骤：

1．准备好所有的材料：虾仁、干贝、蛏干、香菇、瘦肉、胡萝卜丝、小油菜、韭菜

2．锅里加油先煸炒瘦肉

3．接着把虾仁、干贝、蛏干、加进去煸炒

4．最后把香菇和那些菜杆加进去炒

5．放少许的水和调料（盐、耗油、鸡精）一起煮上2分钟

6．尝好味道 把菜叶子加进去煮

7．最后把米粉加进去浸湿就可以炒了

美食功效：

干贝 滋阴、补肾、养血、抗癌、软化血管，防止动脉硬化。干贝又称瑶柱，其味道鲜美，营养价值较高，而且容易存放，可用于治疗头晕目眩、咽干、口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等病症。其具体的营养价值体现在以下几个方面：
1、含有丰富的谷氨酸钠，味道鲜美；
2、富含蛋白质，含量高达61.8%，是鸡、牛肉对虾的三倍；矿物质的含量远高于鱼翅和燕窝，含有丰富的氨基酸，包含有氨基乙酸、谷氨酸和丙胺酸等，同时也含有丰富的核酸，以及氨基酸的次生品牛磺氨酸；
3、含有钙、磷、铁等多种矿物质。

NO.6

干焖羊肉

干焖羊肉是莆仙的汉族传统名肴，此菜的最大特点是皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥不膻、脆嫩香醇。正宗的干焖羊肉最难能可贵的就是其原生态的“材料”，使其更接近美食的真谛。



制作工艺：

都说时间是美食的调味品，如煲汤，文火慢煨，才能汤质浓稠，味道醇厚；如卤面，高汤要经长时间的熬制，才能又香又白；而干焖羊肉也不例外，把整只肥羊放进锅中去煮半个小时，再连同热汤，倒在木桶中，花上一夜的时间去“焖”。这是如今美食所没有的耐心。

作为莆仙酒席上必会出现的菜肴，美食背后也有玄而又玄的故事。相传干焖羊肉曾经是北宋皇宫的一道御宴，而这道御宴也和仙游名人蔡京有关。据说是东海南康郡王陈洪进带兵往山剿匪期间，有一天下午，正在宰羊庆祝首战告捷，想不到狡猾的土匪悄悄地包抄了过来。顿时，军情火急，士兵们只好把已经宰好搁在热水桶里的整只羊用稻草覆盖着，立即投入战斗，紧急突围。第二天早上，当陈洪进带部队反击胜利归来后，饥肠辘辘的士兵们掀开稻草覆盖下水桶里的整只羊时，想不到手刚抓到羊腿就拔了起来，不但熟透了，而且一股不带膻味只有香喷喷的肉味扑鼻而来，陈洪进和大家当即围了过来，带着胜利的喜悦，美滋滋地饱餐一顿。后来经蔡京改进，味道更美，连宋徽宗皇帝都吃得赞不绝口，胜过皇家御用佳肴。之后流入民间，就有了享誉四方的“干焖羊肉”。

美食功效：

羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

NO.7

豆浆炒米粉

豆浆炒米粉是福建莆田地区传统的汉族小吃。在莆田的大街小巷，都可以看到豆浆炒米粉的招牌。作法以豆浆为汤，将其烧开后，放入兴化米粉，过后捞起，放入生油，味精，翻炒均匀，加入葱油拌匀，装盘洒上花生米即可，合着豆浆一起上桌。豆香、米粉香浓溢。



制作工艺：

豆浆一碗，兴化米粉半把(视米粉大小而定)，糖，酱油，味精，蒜油，葱少许。

制作步骤：

　 1、先把豆浆倒入锅中，加少许糖，烧开注，糖不宜太多，太甜了就不好吃，糖是为了带出酱油的咸味，所以一点点就好了。将酱油和味精倒入碗中备用。

　　2、将米粉放入烧开的豆浆中烫熟;趁米粉未吸干豆浆时在豆浆内倒入酱油和味精，在米粉上洒上爆香过的蒜油及葱花，拌匀即可。

　　3、光吃米粉较干，食用时也可搭配喝豆浆，豆浆炒米粉，标准是一碗豆浆，一碗炒米粉，炒米粉上面应该还要洒上少许酸菜和炸花生

美食功效：

补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。

NO.8

西天尾扁食

西天尾扁食，是福建莆仙境内的一种菜肴。主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的特色小吃。

西天尾扁食的正宗在于从皮到馅通通是纯手工，尤其是皮的做法极其麻烦：必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使劲捶打，通常2斤肉至少得捶打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食皮。而肉馅听起来也暗藏玄机——— 由猪前腿肉加入虾皮手工剁成，看来这扁食真所谓“千锤百炼”了，无怪乎皮Q肉鲜。



制作工艺：

制作原料：

猪肉、木薯粉（精制地瓜粉亦可）、虾皮、葱花

调 味 料：

视自己口味添加

制作步骤：

〈1〉制皮，这是最难的一步，必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使劲锤打，等锤打成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续锤打，直到它变成薄如纸张的扁食皮。 〈2〉剁馅。虾皮、葱花、瘦肉或者五花肉都可以，盐、味精当然也是必不可少的，跟剁饺子馅一样，但是要剁很细很细，这样才入味。 〈3〉包馅。一张皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉馅在皮上，对折，使肉馅不外露再捏密实即可〈4〉等开水沸腾后，放进去。 〈5〉等扁食都浮起来了扔点葱花洒点香油，一碗香喷喷的西天尾扁食就出锅了。

美食功效

木薯粉： 一，消毒解毒；二，健脑益智；三，清肝明目；四，健脾和胃；五，润肠通便；六，美容养颜；七，抑制癌症的发生；八，保护血管；九，促进智力的发育等。木薯粉的作用包括：一，可以用治疗淤血肿痛，跌打损伤；二，皮肤癣类疾病；三，缓解恶心，呕吐，消化不良等症状；四：缓解便秘；五，维持血压的稳定，可以当做高血压的辅助治疗等。

NO.9

莆仙豆丸

豆丸，雅称瑞龙。是莆田仙游县民间一道美食 。豆丸是用豆腐、紫菜、花生末、葱花、芹菜、香菜、食盐等和为泥状，捏成圆丸，外面滚沾淀粉后，放入高汤中煮熟。



制作工艺：

豆腐500克，瘦肉100克，虾肉10克，淀粉150克，酱油15克，精盐5克，蒜末5克，葱珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克。

制作步骤：

1、将肉剁成泥，虾肉切碎，加精盐1克、酱油5克、味精2克，拌成馅心。

2、将干淀粉放在案板上，研成粉末，铺在圆竹密筛上待用。

3、将沥干水份的豆腐放入盆内，加入精盐1克、淀粉2克拌好，捏成泥（不能有块），分成40份，包上 馅心，搓成豆腐丸子，放在淀粉筛上，轻轻滚动，沾上淀粉。

4、炒锅放在旺火上，放入油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒进清汤2500克，烧到8成热，视水面开始冒小泡时，把豆腐丸抖去干粉后放入锅内，煮沸后，淋入少许清水，让其丸心煮透。见豆腐丸浮起，用漏勺捞入碗中，再给锅内原汤加入盐、味精，浇入碗中，撒上葱珠，淋上芝麻油即成。

美食功效：

虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

NO.10

焖豆腐

焖豆腐，是福建省莆田市民间流行的一种地方传统名肴，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。焖豆腐这道菜也是家宴或酒席上的第一道主菜。



制作工艺：

豆腐 500g

• 鸡蛋 15g

• 瘦肉 20g

• 虾米 20g

• 胡萝卜 20g

• 洋葱 20g

• 油 5g

制作步骤：

1.豆腐捏碎；肉,虾肉,海蛎等洗净,切好；胡萝卜,,芹菜,蘑菇,洋葱切碎。

2.花生先炸一下,捞起；洋葱爆香；各种配料下锅炒一炒。

3.加入清水,调好味道；再加入豆腐,,大火烧开；烧开后倒入砂锅,小火慢焖四十分钟。

4.四十分钟后,将鸡蛋打匀；均匀的倒在豆腐上；再焖上十分钟左右,撒上香菜,就可以出锅了。

美食功效：

豆腐中含有优质的蛋白质及大豆卵磷脂，可以促进神经血管及大脑的生长发育，经常食用，可以起到健脑益智、强身健体、增强免疫力的功效；含有铁元素，可以补充血液中的铁元素，起到补血的功效；含有的植物性雌激素类黄酮，可以起到淡斑、嫩肤的养颜作用，还可以改善更年期综合症；含有钙元素，可以促进骨骼及牙齿的正常发育，预防骨质疏松的发生；而且，经常食用豆腐，还可以清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、适合热性体质，肠胃不清的人食用，起到补中益气的功效。

诱人的美食背后都藏着一颗颗透明的心，它也许快乐，也许寂寞愿我们的心语能给你带来心灵的慰藉，能伴你走入一片新的天地。关注我，带你每天走进美食的世界。