|
自从学会这面食，孩子隔三差五就要吃，蓬松暄软，好吃又养胃。 
从小生活在北方，在北方面食的做法多种多样，尤其在我家乡，面食做得真是五花八门，有时候看见老妈做的面食，觉得面粉好神奇，能做出这么多美食，不过经常做的有馒头、花卷、大饼、包子、葱花饼、手擀面、刀削面、拉面等等。 
在众多面食中，我家做得最多的除了面条就是红糖开花馒头了，在北方生活，馒头是不可缺少的主食之一，三天两头蒸一次是常态，尤其刚出锅的馒头，香甜松软，干吃都能吃2个，口感比面包还好吃。 
蒸馒头看似简单，但对南方的小伙伴来说确实有点难，尤其这种开花馒头，可能只是“眼睛看会了，手还不太会”，没看懂里面几个重要的细节，导致蒸出来的馒头不开花还特别硬，口感也不蓬松暄软。今天箱箱和大家分享蒸红糖开花馒头的2个重点，看完了新手也能成功！ 【红糖开花馒头】——香甜松软，好吃又养胃 【所需食材】 中筋面粉500克，酵母4克，温水250克，红糖200克 【详细做法】 第一点：发面（想要馒头蒸得好，发面就是最重要的一步） 
① 将面粉入盆中，4克酵母用温水化开，将化开的酵母水多次少量倒入盆中，用筷子先搅拌成面絮状，再揉成光滑面团。 
② 盖上保鲜膜将面团放到家里最热的地方发酵至原来的2倍大，醒好的面团拉开成蜂窝状。 发面的注意事项： 酵母一定要用温水化开，但是水的温度不能高于40度，不然酵母会失去活性； 一般发面的面粉和水的比例是2：1 ，如果家里没有电子称，可以用碗来衡量； 发面时间是根据室内温度灵活掌握，没有绝对的标准，如果家里温度20度左右，发酵时间大约在1-2小时就好了，如果温度低可能时间较长。 第二点：排气 
① 将发好的面团取出放在案板上，擀成2厘米厚的面片，把红糖包进去，再反复揉搓，把红糖和面团完全融合到一起，建议揉搓15-20分钟左右； 
② 揉好的面团先揉成光滑长条，再切成大小均匀的面剂子，每个小面剂子再反昨揉搓，揉搓的时候加入干面粉继续揉搓，最后揉成圆形面胚放在案板上备用； 
③ 把蒸笼里放块笼布（笼布要用凉水湿透）再把做好的面胚放到蒸笼里，盖上锅盖，二次发酵10分钟左右； 
④ 蒸锅里放入50度左右的热水，把蒸笼放上去，大火蒸10-15分钟左右，再焖2-3分钟左右即可食用。 排气、蒸制的注意事项； 排气的时候一定要反复揉搓，把面团里的气彻底排出，如果想吃开花馒头，揉搓的时候适当的加些干面粉进去再反复揉搓，这样蒸出来的馒头口感才好，吃出了小时候的味道； 蒸的时候要记得二次醒发，不然蒸出来口感很硬不蓬松暄软； 蒸的时候如果馒头胚子大可以多蒸一会，如果特别小时间缩短，如果时间太长，馒头和笼布就沾在一起，老话叫“抓底”。 
这样蒸的红糖开花馒头，我家孩子特别喜欢吃，隔三差五就蒸一锅，香甜松软又蓬松，在我家比面包受欢迎，不论是作为早餐还是主食都很不错，如果您也喜欢吃面食，不防来试试【红糖开花馒头】 
|
|
|
