 砂锅全家福 原料： 大虾干6只、熟五花咸肉6片、大花蛤12个、蛋饺6只、肉圆6只、虾圆6只、水发龙口粉丝150克、娃娃菜粗丝250克、水发辽参1根、鲜鲍（10头左右）3只、水发肉皮10片、修好的小朵西兰花3件、鲜香菇3只、熟去壳鹌鹑蛋6颗、鱼圆6只。 调料： 醇香浓汤底2份《一品汤5克、浓汤15克、水500克》混合均匀即可。 水500克、自制浓汤500克、料酒10克、胡椒粉0.1克、鸡油10克 制作： 1、将主料和辅料焯水，水发辽参肉皮和鲜鲍煨制入味； 2、用特制大号瓷锅，娃娃菜丝垫底，粉丝置其上，将主料和水发辽参肉皮和鲜鲍整齐排放在粉丝上； 3、另取锅烧开水和自制浓汤，加入“醇香浓汤底”调匀，烹酒，加胡椒粉，煮沸后倒入瓷锅，锡纸封口后在小火上烧15分钟左右，放入西兰花点缀，淋鸡油后上桌。  九层塔酱爆火箭鱿 食材： 火箭鱿鱼、九层塔、干葱茸、蒜蓉、姜蓉、料酒、生粉水、瑶柱豆豉酱、老抽、生抽。 做法： 1、将火箭鱿鱼改刀成小长段，焯水后控干水分。 2、加入生抽拌匀倒入热油过油，使表皮上色至金黄倒出控油。 3、将干葱、蒜蓉、姜蓉、九层塔碎起油锅爆香，倒入鱿鱼、料酒、瑶柱豆豉酱翻炒匀，勾芡后老抽快速翻炒均匀至干身装盘即可。  抓炒里脊 食材： 里脊、料酒、盐、玉米淀粉、水、小葱、生姜、鸡精、水淀粉、、小米醋、白糖、酱油。 做法： 1、猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味，把猪里脊肉切成肉条； 2、放入少量料酒和盐腌制一会；加入玉米淀粉、水，少量色拉油和盐，用手抓匀； 3、将油锅烧热，里脊放入炸制，当里脊变为浅金黄色时，盛出。再将里脊肉放入油锅中复炸一遍，炸制金黄色盛出； 4、调制抓炒汁：小米醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克调制。 5、炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香；放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠；将炸好的里脊肉放入翻炒，使里脊肉表面都均匀地裹上抓炒汁，放入适量鸡精即可出锅。 |
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