冻饺子时，怎样和刚包的一样鲜

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”

霜降后，北方农忙基本结束，这时候农村正是最为悠闲的季节，有打算的家庭主妇就会趁着现在不忙，而且各种食材又正便宜还新鲜，开始在家里包上各种馅料的饺子，然后冻好囤起来，想吃的时候或者平时忙没空做饭的时候，随手拿出来一包，煮一煮就能吃，真方便！特别是在东北，天气冷得快，每到冬天，院子里到处都是冻豆包和饺子的场景，那场面真叫一个“壮观”。

饺子看似不起眼的“小家伙”，在北方的餐桌上有着特殊的含义，各种重大节日和重要场合都离不开它的身影，结婚、生子、过寿等各种喜庆的日子好像也都离不开饺子，饺子不但好吃，而且还有顺顺利利、平平安安的美好寓意。

每天都包饺子显得麻烦，再加上北方天气的便利条件，因此很多北方的家庭都会冻饺子，随吃随取，真方便！那么住在楼里的北方人又该如何冻饺子和煮饺子呢？这也是有技巧的，一个不小心就会煮出一锅片汤的，接下来我就详细地分享一下冻饺子的小诀窍：

· 冻饺子 ·

基本点一：

冻饺子前，包好的饺子不要直接冻，先在摆放饺子的托盘底部均匀地撒上一层薄薄的面粉，再把每个包好的饺子底部也都沾上一点面粉，然后再把饺子整齐地摆放到托盘里，饺子之间要留有适当的空隙，不要挨在一起，摆好后再抓起一把面粉均匀地撒在饺子上，然后再放到冰箱里冷冻。这一步做好了才能防止饺子因为粘连而导致破皮。

基本点二：

饺子冻好以后，也不要直接全都装到一个大袋子，然后就扔到冰箱冷冻存放。而是要把冻好的饺子拿出来之后，按照平时每顿吃的量装分装在小的保鲜袋子里，每装一袋再撒上一点面粉，可以防止饺子之间互相粘连，然后再把每个袋子口封好，防止和其它食材互相串味，最后继续放入冷冻室保存就可以了。

· 煮冻饺子 ·

很多朋友会按照煮鲜饺子的方法来煮冻饺子，结果是经常煮得一团糟，甚至最后煮成了一锅片汤，其实煮冻饺子也是需要技巧的：

1、取出冷冻饺子

要不要解冻呢？当然是不能解冻。解冻后，饺子皮变软会发粘，导致饺子粘连在一起，容易破皮、露馅。

2、冷冻饺子的表面有一层冰霜

就是饺子流失的水分。在任何温度下，水分都会蒸发，饺子内部的水分蒸发，在外面遇到了低温，就凝结成冰，附着在饺子皮的表面。如果直接煮，饺子就会比较硬，不够爽滑、鲜嫩。

3、看冻饺子的多少

准备一个碗或盆，先倒入冻饺子，再倒入一些清水，就是常温的水，没过冻饺子，浸泡2分钟，让饺子吸收一些水分，并且恢复温度。

4、起锅

倒入适量清水，大火加热，加入一勺盐，注意不要把水烧开，等锅底出现很多小气泡时，就把饺子连同浸泡的水，一起倒进锅里。

5、用铲子搅拌一下

不要让饺子沉底，防止粘锅。煮冻饺子不要直接开水下锅，那样温度上升过快，饺子就容易破皮。热水下锅，让饺子慢慢升温，又不至于煮太长时间，饺子就不会破皮、粘连了。

6、煮开后

加入一碗冷水，继续煮一会儿，水开后再加冷水，反复加3次冷水。加冷水的目的，是让饺子遇冷收缩一下，这样饺子不会煮破皮，而且更加爽滑筋道。

7、最后一次开锅后

饺子都漂在水面上，说明就煮熟了，捞出来可以直接食用，或是用冷水过凉一下，这样饺子放凉后也不会粘连，不想过凉也可以不过。

【技巧总结】

煮饺子看似简单，也有很多技巧，尤其是冻饺子，这3点不能忽略。

1、冻饺子要用清水浸泡，补充一些水分，饺子更加软嫩，不会发干。

2、冻饺子要热水下锅，不会膨胀太快，不破皮、不露馅，也不会粘连。

3、煮饺子要加2样东西，就是盐和冷水。饺子下锅前加盐，能让饺子更加筋道；饺子下锅后加冷水，能防止饺子破皮，更加爽滑。

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来源：综合来源