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对于过惯苦日子的中老年人来说，在传统认知里，肉吃得越来，对身体就越好。尤其是猪肉和鸡肉，吃肉虽好，但肉类的脂肪太高，吃多了会增加身体负担，干啥都会受影响。 对于肠胃、消化系统日渐减退的中老年人来说，吃肉这事，还是要控制着点，毕竟连累的都是自己，要适量少吃。  建议中老年人：少吃猪肉和鸡肉，多吃3种“植物肉”，高蛋白低脂肪，营养丰富，身体不长胖。 1.豆类豆类是高蛋白的代表，肉类的高蛋白含量在16%-20%，但多数豆类都超过22%，而且还富含维生素、矿物质等，营养极高。 推荐做法：【豌豆炒虾仁】 1.鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。  2.碗中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备青豆200克备用。  3.锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油，汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净控水备用。  4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。  2.菌菇菌菇具有“山珍”的美誉，富含蛋白质，以及人体所需的多种氨基酸，吃起来有几分像肉的感觉，因此，有“植物肉”之称。 推荐做法：【香菇小白菜】 1.香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜几颗，放在盆中清洗干净，从中间切上几刀放在盆中。大葱白一段切成葱花，生姜一块切成姜粒，大蒜几个切成蒜末，红椒、青椒各一片切成菱形片。  2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油 焯水出来的香菇色泽更亮，水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗。  3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽提色，加入食盐2克。  4.倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下就可以出锅装盘了。  3.坚果坚果是植物精华的所在，同时被称为“植物肉”，除了富含蛋白质，还含有多种不饱和脂肪酸，中老年人适当地吃些坚果，还可以增强体质。比如花生、板栗、杏仁等。 推荐做法：【芹菜拌花生】 1.准备干花生200克，放在清水中浸泡10分钟，浸泡能够去除花生表面的杂质，而且花生吸水后口感更好。  2.准备芹菜一把，摘好后撕去老筋，把芹菜从中间破开，切成3厘米长的段，加入食盐3克，颠盆拌匀腌制10分钟，芹菜遇盐出水，更容易吸收料汁入味。切点蒜片、小米椒段备用。  3.锅中烧水，水烧开以后倒入浸泡过的花生，把花生煮至微微鼓起、表面发亮时倒出来，用清水冲洗，冷却控水，清水冲可以洗保持花生清脆的口感。 4.10分钟以后把芹菜捞出，挤干水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片和小米椒，加生抽20克，陈醋15克，葱油20克，香油10克，再加入少许食盐，腌芹菜时已经放过食盐不需要多加，颠盆拌匀后即可，一道下酒必备的芹菜拌花生就好了。 （夏天） |
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