原料: 生态甲鱼1.75千克,葱段、姜片、蒜子各200 克。 调料: 香葱段、辣椒节各15克,味精、鸡精、辣鲜露各20克,鸡饭老抽30克,美极鲜酱油 40克,红椒、冰糖、黄焖酱各50克,骨汤500克,啤酒300 克,菜子油、熟鸡油各 100 克。 制作: 1.取鲜活优质甲鱼,宰杀制净,经过70℃温开水泡3分钟捞出,再放入锅内焯水,放入葱段、姜片、啤酒,撇沫,捞出沥水。 2.锅内倒入菜子油、熟鸡油烧热,放入小葱段、辣椒节煸香,加入黄焖酱炒香,加入甲鱼块,倒入骨汤,大火烧沸,用美极鲜酱油、味精、鸡精、辣鲜露调味,大火烧5分钟,改中小火慢炖45分钟,出锅前大火收汁,盛出装盘。 自制秘制黄焖酱: 锅内倒入黄豆酱500克,甜面酱、海鲜酱各250克,瑶柱(干贝)20克,倒入矿泉水1千克,中小火熬30分钟,即成黄焖酱。
原料: 3两左右的莱州梭子蟹1只,白酸菜 200 克。 调料: 葱姜汁30克,生粉20克,色拉油2千克(约耗60克),熟猪油50克,骨头汤 500 克,鸡精 10 克,白糖5克,小料(蒜片、香葱各5克,姜片3克),葱油 10克。 制作: 1.将花蟹宰杀制净,将蟹壳剥离,将蟹钳剁下,将每只蟹都斩成四块,加入葱姜汁略微腌制,拍上薄薄一层生粉,然后用三四成热的色拉油快速滑油,捞出控油。 2.锅内放入熟猪油,烧至四成热时,下入小料炒香,加入酸菜炒出酸味,加入骨头汤,放入鸡精和白糖调味,大火顶烧,下入花蟹,小火炖至蟹肉成熟,淋入葱油即可。
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来自: 李学敏48869703 > 《精美家常菜》