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酱香型白酒是指酱香型白酒，属于大曲酒，具有类似豆类发酵的浓郁酱香。酒体细腻，口感醇厚，回味悠长。因为酱香型白酒起源于茅台工艺，所以也叫茅台白酒。 酱香型白酒酒：又称茅台风味，以茅台为代表，属于大曲酒。其风格特点是：酱汁风味突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒清澈透明，颜色略黄。以酱汁为主，略焦（但不能出来），香味细腻、复杂、柔软、酯(zhi)香气柔和优雅协调，杯中香气持久，空杯持久(有)“扣杯隔日香”的说法）。 酱香型白酒是中国12种白酒中工艺最复杂、粮食消耗最高、周期最长、酿造环境最恶劣、对人体健康损害最小、风味成分最复杂的白酒，是中国白酒中的贵族风味。 从工艺上分析，酱香白酒由传统的“12987酿造工艺”酿造而成，严格秉承三高三长工艺。也就是酱香白酒的生产，必须经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、长期窖藏、精心勾调等严苛工序。 当然，按照这个工序生产出来的，是品质上等的酱香白酒，茅台镇正宗的大曲坤沙酱香白酒就是这么生产出来的。比如茅台镇金樽酒厂的金樽吟，与茅台酒厂同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源，严格秉承大曲坤沙酱香白酒传统酿造、勾调工艺，真纯粮酒，足年窖藏，酱香浓郁，入口绵柔，好喝不上头。 而从类型上分析，酱香白酒又分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。坤沙酒品质最好，串沙酒品质最差。它们的工艺虽然不同，但都有一股浓郁的酱香味，因而都是酱香白酒。 酱香白酒有独特的香气与口感，遵循独特而复杂的酿造工艺，更有茅台镇优质的自然环境加持，是天地人合一造就的“奇迹”。看完好酱网为大家的分享，你明白什么是酱香白酒了吧？  |
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