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一叠炒青菜，一小把面条，本来是清汤面，但是只要添加一勺猪油，原本清淡的面条马上就变得美味起来，这难道不比清汤面条好吃吗？以上就是猪油青菜面的做法，听起来是不是既便捷又美味？其实这也是很多人喜欢吃猪油的原因，今天我们要讲的事也和猪油有关。  李先生非常喜欢吃美食，当面对新鲜的食材时他甚至会走不动道，对于喜爱的美食更是难以自拔，这不，今天李先生被猪油给吸引住了。 不过这并不是李先生第一次品尝猪油的美味，早在几周前李先生就曾在旅游的路上吃过猪油炒菜，那时的美味到现在他还在不断回味，然而今天朋友的一番话给他泼了一盆冷水。 “你还吃猪油？你难道不知道一勺猪油等于五副药，对身体的伤害可不小”，李先生以为朋友只是在和他开玩笑就没怎么理会，可是当他出于好奇查资料时才发现，朋友说的可能都是真的。 李先生一时间有些难以接受，自己好不容易找到属于自己的美味，如今却不敢吃进肚子。起初李先生也想无视朋友的意见，赶紧吃一回猪油完事，可现在面对猪油时，他居然开始犹豫起来。 这对于李先生来说简直生不如死，整夜都睡不着觉，直到有一天他再也受不了这种折磨，决定找个医生咨询一下，这才找到了我。 在这里我也想问大家这样一个问题，你觉得李先生朋友的说法正确吗？不知道也没有关系，相信在看过接下来的文章后大家都会找到问题的真正答案。  一.一勺猪油等于五副药？医生：油好不好，要看脂肪酸大家觉得“一勺猪油等于五副药”这样的说法可信吗？其实之所以会有这样的疑问，是因为我们对猪油的成分不够了解，你知道猪油的主要成分有哪些吗？ 其实猪油是生活中常见的动物油脂，和植物油一样，它的主要成分也是脂肪，有些人觉得吃猪油有害健康，或认同“一勺猪油等于五副药”这种说法，实际上都是觉得猪油的成分对身体不好，然而油的好坏不单要看成分，更要看脂肪酸。  一般来说我们把脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这3类。其中饱和脂肪酸多出现在猪、羊等动物的的脂肪中，猪油也属这一种。 这三种脂肪酸都能在身体中发挥不同的作用，例如单不饱和脂肪酸和具有降低胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强我们的记忆力和思维能力，而饱和脂肪酸可以提供能量。 由此可见，适量吃猪油会对身体产生积极的影响，李先生朋友所说的”一勺猪油等于五副药“，夸大了猪油对身体的伤害。  当然还有一部分人之所以觉得猪油对身体有害，是因为猪油中有大量的油脂，在这里我想要和大家说，油脂并不都对身体有害，相反它还是维护人体健康的必需品。 这是因为脂类可以为人体提供能量，保障日常的活动正常进行，而且它在人体中所占比例还不小，例如成年人的体重中14%～19%都是脂肪组织，能够保护体内脏器。 除此之外构成大脑、神经系统的主要成分也是脂类，而且它还和人体的生育能力有着重要联系。 总而言之，猪油并不是百害而无一利，偶尔吃猪油会养生，但是这并不意味着可以经常吃猪油，还要谨记吃猪油的注意事项。  二.适量吃猪油有益，但是要注意以下几点三高、心血管疾病患者少吃猪油 刚才我们已经说过，猪油主要是由饱和脂肪酸构成，但是大家可能不知道，饱和脂肪酸虽然能为人体提供能量，但是如果摄入的脂肪酸过量，会增加体内胆固醇的合成，使血液中的胆固醇升高，如此一来可能会导致动脉硬化。 除此之外，胆固醇、脂肪都是引发心脑血管疾病的危险因素，因此不建议三高、心血管疾病患者过量食用猪油，更不能将猪油作为家庭食用主油，防止病情加重。 猪油渣不能吃 生活中有些人炒完菜不舍得扔掉剩下的油渣，然后用这些油炸加点盐和酱油再去炒菜，大家可能不知道，这样的习惯不利于我们的身体健健。 因为猪油的油渣同样含有大量饱和脂肪酸，少吃对人体不会有什么影响，但是一旦进食过量可能会引起心脏病、心脑血管疾病等，除此之外过多食用动物脂肪较高的肉类油渣，例如猪、牛、羊肉等，可能会成为癌症的诱因。 曾有学者发现，每天以上述肉类为主食的女性，患肠癌和乳腺癌的比例比每月吃几次的女性高出25倍，不难想象，油渣中的含脂量不比这些肉类低。 除此之外，油渣的含碳量比较高，如果其中含碳有机物不能充分氧化，就会产生一种致癌物质“苯并芘”，长时间食用可能会诱发胃癌。  植物油更健康？ 看到这里有些人可能会害怕吃猪油，反而把目标转向植物油，认为植物油更健康，可事实真的是这样吗？ 实际上，植物油不耐高温，其中富含的单饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸容易被氧化，尤其是当达到烟点并开始冒烟时，油的成分就会发生变化。一方面油本身的营养素容易被破坏，另一方面还会产生致癌物质。 和植物油相比，猪油的热稳定性高，在炒菜的过程中产生的有害物质也较少，但是并不是说不可以吃植物油，而是可以改变植物油的烹饪方式，例如橄榄油更适合做凉菜。  除了猪油和植物油外，生活中的食用油还有很多，例如豆油、花生油、色拉油等，接下来我将和大家说说怎样才能更加健康地吃油。 三.我们该如何健康吃油？食用油是我们生活中的必备食品，其中所含有的脂肪酸、维生素等都是对人体有益的物质，而且还是人体营养和热量的主要来源之一，因此我们必须科学地使用食物油。 不要用高温油炒菜 不少人在做菜时会喜欢等锅里的油开始冒烟时才开始炒菜，其实这种做法并不正确，使用高温油炒菜不仅会破坏食物中的营养成分，还会在炒菜的过程中产生致癌物质，对身体的影响不言而喻。 因此建议大家在炒菜时最好先把锅烧热，然后再倒入食用油并马上开始炒菜，这样炒出来的菜才更加安全、健康。  控制反式脂肪酸的摄入 大家可能不知道什么是反式脂肪酸，其实反式脂肪酸的来源主要有两个，一是加工食物，例如人造黄油、奶油蛋糕、巧克力、油炸食物等，其二是天然食物，例如牛肉、羊肉、乳制品等。 如果过量摄入反式脂肪酸会发生什么呢？根据一项报告显示，过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、过敏的发生风险，因此不管进食任何食物都要遵循适量的原则。  食用油要多样 大家平时吃的都是什么油呢？我相信很多人只会选择一种食用油，但其实炒不同的菜需要不同品种的食用油，例如炒猪肉时应该食用色拉油，炒牛肉时应该使用豆油，这样菜中的营养才能更好的被人体吸收。 不过很少家庭能够做到这点，因此我们可以在炒菜时多准备几种食用油，隔一段时间就换一种，这样才能保证人体所吸收的营养更加均衡。 最后还要注意食用油不能超量使用，《中国居民膳食指南（2022）》提出，成年人每天食用油的用量应控制在25~30g，血脂过高、肥胖症患者更应该合理控制食用油摄入量，在选择食用油时，最好选择不饱和脂肪酸、脂肪酸含量高的植物油，不然会使血脂的浓度增加，从而引发各种疾病。#健康真知笔记# 
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