长期吃猪油，到底是养生还是祸害？真正要少吃的是这四种油

原创 曾大夫666 神经内科曾大夫 2023-04-29 22:17 发表于河北

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在过去物资匮乏的年代，基本上每家每户都是用猪油炒菜，用一勺猪油炒的菜那是喷香的，猪油拌饭更是老一辈的童年回忆。

但随着经济的不断发展，物质生活越来越丰富，市面上的食用油种类，也越来越多样化，各种植物油代替了猪油。

坊间传言一勺猪油胜过五副药，也有人认为猪油会损害心脑血管，而且吃多了还会致癌。那么长期吃猪油，到底是养生还是祸害？

一、猪油和植物油，吃哪个更健康？

食用油的主要成分是脂肪，脂肪又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸3种类型。

其中饱和脂肪酸的主要作用是提供能量，但摄入过多会导致胆固醇升高和肥胖，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有比较大的益处。

猪油中的饱和脂肪酸含量非常高，每100克猪油就有39.2g饱和脂肪酸，在常吃的油中是当之无愧的“饱和脂肪大王”。

一旦饱和脂肪摄入过多，可明显增加体内胆固醇合成，提升血液当中的低密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉硬化等心血管疾病的风险。

而植物油的成分，主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，不同植物油二者比例会有所不同。

植物油之所以被认为对身体健康有利，这是因为其含有的不饱和脂肪酸比较多，它有降低血脂保护血管的好处，但也并不是越多越好。

因为不饱和脂肪酸越多，在体内被氧化的风险越大，易产生过多的过氧化物，会导致免疫力低下，大脑功能衰退等病变。

所以，无论是猪油还是植物油，只要控制好每天的用量，并不会对健康产生什么威胁。

二、这4种油最不健康，应该少吃或不吃

1、氢化植物油

反式脂肪酸有很多代名词，如氢化植物油、人造黄油、人造奶油等都是反式脂肪酸。富含反式脂肪酸的食物，主要有奶油蛋糕、奶茶、泡芙、薯条等。

研究发现，反式脂肪酸在人体内代谢较慢，容易蓄积。长期大量摄入不仅会使人肥胖，还会直接升高低密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病的风险。

2、椰子油

椰子油也是“饱和脂肪大户”，其中含量高达82%。过量摄入可提升低密度脂蛋白胆固醇水平，产生更多的血管垃圾，增加脑中风、心脏病等疾病的风险。

3、煎炸油

我国食材的烹饪方式丰富多样，煎炸是其中之一，因为食物经过煎炸后香脆可口，许多人都非常喜欢。

但有些人为了节俭，把煎炸过食物剩下的油，再回收用来炒菜的习惯，这是对健康非常不利的。

这些煎炸油除了含有大量的氧化脂肪酸，而且还含有苯并芘、二苯并蒽等数十种致癌物。长期食用煎炸油或煎炸的食物，患癌症的风险会明显升高。

4、自炸油

小作坊的花生榨油厂，由于缺乏祛除有害物质的工艺，无法进行精炼，加上无法确保原材料的源头安全。

如果采用了发霉、变质的原材料，可能携带黄曲霉菌等一级致癌物，长期过量地摄入可引发肝癌。所以，这种油存在未知的安全隐患，最好少吃。

三、健康用油，牢记这4点

食用油是我们生活中的必须品，它与健康息息相关。作为一种高能量食物，食用油为生命活动提供能量，但食之过量又会导致肥胖，甚至诱发心血管病等慢性疾病。那么怎么吃油最合适呢？

1、不要过量使用

根据《中国膳食指南》的推荐建议，每天食用油最好控制在25~30克之间。无论是猪油还是植物油，吃多了都会导致甘油三酯和胆固醇升高。

2、食用油要换着吃

食用油种类有很多，比如大豆油、葵花籽油、花生油等，不要死盯一种，可以换着吃，保持食用油品种的多样化，才可以更好地保证营养平衡。

3、不要让油热到冒烟

如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

4、开封后最好3个月内用完

食用油一旦打开，就会开始氧化酸败，放置的时间久了，容易发生氧化反应，产生一些氧化产物，进食后可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适。所以食用油开封后，最好在3个月内用完。

中国营养学会数据显示，我国居民平均每天烹调油摄入量达42.1g，属于过量用油。不论是动物油还是植物油，都可以吃，但都应当适量吃。养成良好的用油习惯，不仅吃得更舒服，也吃得更健康