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卡拉胶与魔芋粉有啥区别？哪种能遇热水后膨胀近百倍？这两种作为代餐食品常吃有啥危害吗？ 卡拉胶和魔芋粉的区别如下： 1、来源不同 卡拉胶是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶。魔芋粉则是天南星科魔芋属的魔芋制品，一个来自海洋，一个来自土坷垃。 2、化学结构不同 卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架，交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚合物。魔芋粉中含大约50~70%的葡甘露聚糖，其余为淀粉。葡甘露聚糖是D-甘露糖与D-葡萄糖聚合物。 3、理化性质不同 这两种物质都有凝固、増稠、悬浮、稳定等性质。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶，加热后凝胶融化，冷却又恢复凝胶状态。魔芋粉中的葡甘露聚糖在碱性条件下形成高强度的热不可逆凝胶，一旦形成凝胶，加热也不能融化。卡拉胶属于食品添加剂，魔芋粉就是普通食品原料，单独使用就可以制作成食品食用，是不受限制的，所以在使用上是有区别的。 卡拉胶和葡甘露聚糖（魔芋粉的主要成分）均属多糖，不能被消化吸收和供能，因此可以制作低热量食品。它们都有较大的吸水性，可以在肠道中形成较大体积的团块，刺激肠道蠕动，促进排便。凡事都有两面性，这些物质可以与钙、铁、锌等人体必需的元素结合排出，导致营养素的流失。在保持平衡膳食的前提下，吃点卡拉胶或魔芋粉制成的食品应该是利大于弊。 |
